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Île-de-France
Moins célèbre que ses cousins normands et bretons, le cidre briard sent la pomme ancienne et la banane mûre — et dort encore dans les pressoirs de pierre de la Seine-et-Marne.
Boissons Cidricoles d'Île-de-France.
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La Brie est, et a été, une terre de pommes et de cidre : on y produit du cidre depuis plusieurs siècles. Sous l'Ancien Régime, les exploitations étaient vastes ; elles se morcelèrent à la Révolution. À la fin du XIXe siècle, la crise du phylloxéra ravagea les vignobles et il fallut remplacer le vin par un autre breuvage : les Briards se tournèrent vers le cidre, et les campagnes se peuplèrent de pommiers.
Ce cidre doit sa particularité aux variétés locales avec lesquelles il est fait : la Barré de Boissy, la Barré à Grappes et surtout la Faro, qui lui donne d'agréables saveurs de banane mûre. D'autres noms reviennent dans les vergers briards : gros barré, rambour d'hiver, belle joséphine, châtaignier, ravaillac. Aujourd'hui encore, un producteur de Saint-Denis-lès-Rebais, près de Coulommiers, s'est spécialisé dans les anciennes variétés briardes comme la Fleuritard, la Gendreville ou la Vérité.
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À Beton-Bazoches subsiste un pressoir monumental de 1850, construit par Désiré Naveau, compagnon du Devoir et du Tour de France, et resté unique en Île-de-France. Le cidre atteignit son maximum de production à la Première Guerre mondiale, avant une longue descente au fil du XXe siècle ; les vieux vergers tendent depuis à disparaître du paysage briard, et des associations ont entrepris de replanter les variétés locales et de promouvoir le cidre.
Goût
Un cidre peu acidulé et légèrement tannique, aux agréables saveurs de banane mûre dues à la pomme Faro.
Texture
Très désaltérant ; le cidre fermier bouché sec est pétillant.
Au pressoir de Beton-Bazoches, une meule de pierre de 700 kg, tirée autrefois par un cheval, écrasait les pommes.
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Le cidre briard se déguste seul ou accompagne un dessert ; il parfume aussi une volaille pour réaliser la poule à la briarde.
Le cidre de la Brie ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité (AOP, IGP, Label Rouge) : c'est un cidre de tradition locale, fait de variétés de pommes briardes anciennes.
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