Région

Île-de-France

Une région qui a nourri Paris pendant mille ans, et qui en a gardé les fromages.

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Autour de la capitale s'est organisée pendant des siècles une agriculture de proximité : ceintures maraîchères, vergers, cressonnières alimentées par les sources, laiteries de la Brie et du Multien. La ville commandait, la campagne fournissait — et ce qui restait de cette relation, ce sont les fromages.

La Brie, plateau limoneux à l'est de Paris, a donné une famille de fromages à croûte fleurie dont le brie de Meaux et le brie de Melun sont les figures. Grands disques affinés lentement, coulants à cœur, ils ont voyagé jusqu'aux tables royales avant de devenir un standard. La Beauce et le Gâtinais, au sud, ont fourni le blé, le miel et le safran.

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