Région
Île-de-France
Une région qui a nourri Paris pendant mille ans, et qui en a gardé les fromages.
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Autour de la capitale s'est organisée pendant des siècles une agriculture de proximité : ceintures maraîchères, vergers, cressonnières alimentées par les sources, laiteries de la Brie et du Multien. La ville commandait, la campagne fournissait — et ce qui restait de cette relation, ce sont les fromages.
La Brie, plateau limoneux à l'est de Paris, a donné une famille de fromages à croûte fleurie dont le brie de Meaux et le brie de Melun sont les figures. Grands disques affinés lentement, coulants à cœur, ils ont voyagé jusqu'aux tables royales avant de devenir un standard. La Beauce et le Gâtinais, au sud, ont fourni le blé, le miel et le safran.
AOCAOP
Brie de Meaux
"Le roi des fromages" — le titre que Talleyrand lui décerna en 1815 devant les ambassadeurs de trente…
AOCAOP
Brie de Melun
Avant que Talleyrand ne couronne son cousin de Meaux au Congrès de Vienne, il existait déjà à Melun un…
Brie de Montereau
"Aussi appelé Ville-Saint-Jacques, le Brie de Montereau est l'enfant oublié de la famille briarde…
Chou de Pontoise
Sous ses feuilles fripées d'un vert violacé, ce chou d'hiver que Paris avait presque oublié doit sa…
Coquelicot de Nemours
Petit bonbon rouge et translucide né des jachères de Nemours, le Coquelicot transforme la fleur éphémère…
Coulommiers
Surnommé le « fromage des Rois » depuis que Philippe Auguste en régalait sa cour, le Coulommiers est le…
STG
Cresson de fontaine de Méréville
Née des sources vives de l'Essonne, la capitale française du cresson cultive depuis 1894 un…
Croque-monsieur
Du pain de mie doré, du jambon, une couche de fromage qui craque sous la fourchette : depuis plus d'un…
Hachis parmentier
Une couche de viande, une couche de purée, un dessus doré au four — le plus familier des plats de reste…
Mille-feuille
Trois étages de pâte feuilletée, deux de crème pâtissière, sept cent vingt-neuf feuillets comptés par le…
Paris-Brest
Une roue de vélo en pâte à choux, inventée pour célébrer les forçats de la route entre Paris et Brest.
Religieuse
Deux choux superposés, une collerette de crème et un nom qui rappelle le costume des moniales.
Rose de Provins
Une rose rapportée des croisades, cultivée sur les coteaux d'une cité médiévale, transformée depuis des…
Saint-Honoré
Une couronne de petits choux glacés au caramel, un cœur de crème Chantilly — le dessert que Paris a…
Soupe à l'oignon
Petit-déjeuner des travailleurs de nuit, remède contre la gueule de bois des noctambules : la « gratinée…
Sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing
En 1638, les bénédictines de Moret-sur-Loing créèrent une pastille au décocté d'orge perlé pour apaiser…
IGP
Volailles de Houdan
Servie à la table des tsars de Russie et de la Cour d'Angleterre, célébrée par les gastronomes, cette…
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Les rendez-vous
Ce qui se tient à une date — on peut y aller.
- Foire Foire au Cresson de Méréville Méréville · Essonne le week-end de Pâques
- Salon Salon de la gastronomie au Mérévillois ↗ Méréville · Essonne un week-end de septembre