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Île-de-France
Paris-Brest
Une roue de vélo en pâte à choux, inventée pour célébrer les forçats de la route entre Paris et Brest.
Pâtisserie ou spécialité boulangère d'Île-de-France.
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Île-de-France
Une roue de vélo en pâte à choux, inventée pour célébrer les forçats de la route entre Paris et Brest.
Pâtisserie ou spécialité boulangère d'Île-de-France.
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En 1891, le journaliste Pierre Giffard, rédacteur en chef du Petit Journal, lance la course cycliste Paris-Brest-Paris, une épreuve de près de 1 200 kilomètres à parcourir sans interruption. Le premier vainqueur, Charles Terront, la boucle en 71 heures et 22 minutes sans dormir. L'épreuve ne sera courue que sept fois avant de s'arrêter en 1951, avant de renaître sous une forme cyclotouriste tous les quatre ans.
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C'est dans ce contexte que le pâtissier Louis Durand, installé à Maisons-Laffitte (Yvelines) avec son épouse Marie depuis 1907, invente en 1910 un gâteau en forme de roue de vélo, en hommage à la course. Il le compose d'une pâte à choux garnie d'une crème pralinée et parsemée d'amandes effilées. La pâtisserie Durand affirme aujourd'hui être seule dépositaire de la recette d'origine.
La maison Durand s'est transmise de génération en génération depuis sa fondation en 1907 : de Louis et Marie à Paul et Suzanne, puis jusqu'à ses actuels dirigeants, descendants directs du créateur. Cent-dix ans après sa création, la pâtisserie existe toujours à la même adresse de Maisons-Laffitte, et la spécialité reste assez réputée dans les Yvelines pour que des visiteurs fassent le détour jusqu'à la boutique afin d'y goûter.
Aspect
Couronne dorée de pâte à choux, coupée en deux à l'horizontale, généreusement garnie de crème pralinée et saupoudrée de sucre glace, la calotte parsemée d'amandes effilées grillées.
Odeur
Parfum de praline grillée et de pâte à choux fraîchement cuite.
Goût
Praliné intense et gourmand, adouci par la pâte à choux ; les amandes effilées apportent une note torréfiée.
Texture
Contraste entre le croquant de la pâte à choux et des amandes, et l'onctuosité de la crème pralinée mousseline.
préparée puis dressée en couronne, parsemée d'amandes effilées avant cuisson au four.
la couronne est reconstituée, la crème pralinée bien visible entre les deux calottes, saupoudrée de sucre glace.
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Le Paris-Brest se déguste frais, à température de sortie de vitrine réfrigérée, en dessert de fin de repas ou pour le goûter. Sa richesse en appelle à un café ou un thé pour équilibrer la puissance du praliné.
Le Paris-Brest ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité (AOP, AOC, IGP, STG, Label Rouge ou Bio) : c'est une recette de pâtisserie diffusée dans toute la France, sans cahier des charges ni zone de production protégée.
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