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Provence-Alpes-Côte d'Azur
Un petit biscuit dur et croquant des Hautes-Alpes, façonné à la main dans le Queyras et grignoté au café, au dessert ou à l'apéritif.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Provence-Alpes-Côte d'Azur.
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La croquette du Queyras est un petit biscuit dur et croquant, qui se déguste aussi bien salé que sucré. La présentation que l'office de tourisme du Guillestrois et du Queyras donne de son atelier la dit « devenue emblématique du Queyras ». Son fabricant va plus loin : « La Croquette du Queyras est le premier biscuit dit "croquant des Hautes-Alpes", célèbre dans le département et ailleurs ».
Un annuaire gastronomique du département parle, lui, des « croquants du Queyras » : de petits biscuits secs aux amandes et aux noisettes, que les enfants savourent parfois au goûter et que d'autres offrent en guise de dessert.
Qui a mis cette recette au point, et quand, reste incertain. Un article de présentation affirme que les croquettes ont été « inventées il y a plus d'un siècle » et que, « depuis 1985 », très peu de touristes repartent du Queyras sans leur petit sachet gourmand. L'atelier qui les fabrique dit de son côté produire son biscuit « depuis 1985 dans le Queyras ». Quant à l'office de tourisme, il parle d'« une recette d'antan perpétuée par un amoureux des bonnes choses », sans donner de date.
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Aujourd'hui, la croquette se fabrique sur place à Château-Ville-Vieille, dans l'atelier de « La Croquette du Queyras », installé à la Maison de l'Artisanat, et se vend en magasin ; selon la fiche de l'office de tourisme, les croquettes y sont « confectionnées avec amour par Valentin ». La Biscuiterie des Cîmes, de Valentin Arts, à Château-Ville-Vieille, la propose sous le nom de « croquette des alpages » dans la boutique en ligne de la Coopérative des Artisans du Queyras - Pays du Viso.
Goût
il vient de l'ingrédient principal, « ajouté généreusement » selon l'atelier ; la version aux amandes mêle amandes torréfiées, miel et arôme de fleurs d'oranger.
Texture
un biscuit dur et croquant, décrit par son fabricant comme « croustillant, léger et aromatisé ».
Les croquettes se déclinent en plusieurs parfums : miel, chocolat, amandes, noisettes, noix-figues, myrtille et framboise. L'article de présentation y ajoute l'ail. Une version salée existe aussi, « de quoi agrémenter tes apéros », écrit l'office de tourisme. La Biscuiterie des Cîmes propose notamment, en plus des amandes, des croquettes des alpages aux noisettes, au miel, aux noix-figues et aux pépites de chocolat.
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Les croquettes se grignotent à n'importe quel moment de la journée : avec le thé ou le café, à l'apéritif, au dessert, et même avec un vin doux ou un champagne, selon l'article de présentation. Leur fabricant les propose aussi en dessert, au café ou en salade de fruits, et en randonnée. Dans une boîte hermétique, elles gardent leur aspect croustillant pendant plusieurs semaines.
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