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Limousin
Une « faute » de recette devenue fierté : en Corrèze, la Fôte des Bergères doit son nom, et son charme, à celles qui l'ont d'abord goûtée en secouant la tête.
Fromage à croûte fleurie du Limousin.
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La Fôte des Bergères est un fromage de brebis de Corrèze, que l'on disait autrefois élaboré par les bergères des Champs de Brach. Au début des années 2000, un groupe d'éleveurs de brebis laitières du Limousin décide de faire renaître cette recette traditionnelle.
Les éleveurs-fromagers font goûter leur fromage aux bergères. Bonheur et découragement se mêlent : « Il est fameux ce fromage de brebis… Mais ce n'est pas celui que l'on fabriquait. Vous avez dû vous tromper ! Mais votre faute là, elle est un peu bonne. » Soutenus par celles qui l'avaient dégusté, ils décident de partager leur « faute » et la baptisent « fôte », en hommage aux bergères. Une ferme qui le vend raconte la même histoire : le résultat différait de la recette d'origine, mais ses qualités ont séduit les bergères, et le fromage a gardé le nom de Fôte des Bergères.
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Aujourd'hui, trois producteurs fermiers de fromages de brebis de Corrèze la fabriquent ; elle ne se trouve que chez eux, à la ferme ou sur les marchés locaux. Le Syndicat des Producteurs de Fromages Fermiers du Limousin, établi à Tulle, en est le contact.
Aspect
Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, à la croûte blanc cassé tirant sur le gris bleu ou le marron selon la cave d'affinage.
Texture
Pâte de couleur ivoire, à la texture ferme, plus ou moins onctueuse.
Goût
Typique, unique mais doux.
fromage fermier au lait cru de brebis.
élaboré par des éleveurs-fromagers de Corrèze à partir du lait de leurs brebis laitières.
sur un lit de paille.
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Pour en apprécier toutes les saveurs, la Fôte se savoure nature. Au réfrigérateur, la sortir une heure avant la dégustation. On la trouve toute l'année.
Aucun signe officiel (AOP, IGP, Label Rouge) ne protège la Fôte des Bergères. Elle reste une spécialité fermière, fabriquée par trois producteurs de fromages de brebis de Corrèze.
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