Région

Limousin

Un bocage de granit, une race bovine qui porte le nom du pays, et des châtaigniers partout.

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Plateaux humides, sols acides sur granit, haies vives et prés clos : le Limousin est un pays d'herbe où l'élevage extensif s'est imposé faute d'alternative. La race bovine limousine, sélectionnée sur place, en est sortie — comme le mouton et le porc cul-noir, adaptés aux mêmes contraintes.

La châtaigne y a longtemps tenu lieu de céréale, dans un pays où le blé pousse mal : on en faisait de la farine, on en nourrissait les bêtes, on en garnissait le boudin. La table limousine en garde le goût, à côté du clafoutis aux cerises noires et de la pomme des vergers du plateau.

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