Illustration générée par IA
Limousin
Millassou
Une galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle — le réconfort des grandes tablées du dimanche soir en Corrèze.
Plat traditionnel du Limousin.
Découvrir
Illustration générée par IA
Limousin
Une galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle — le réconfort des grandes tablées du dimanche soir en Corrèze.
Plat traditionnel du Limousin.
Illustration générée par IA
Le millassou (aussi orthographié milhassou, miassou ou mounassou selon les villages) est une galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle, entrée dans les cuisines corréziennes « à la fin du XVIIIe siècle, peu de temps après l'arrivée de la pomme de terre dans la région ». Recette « 100 % Gaillarde » selon l'office de tourisme du Pays de Brive, elle est présentée par l'office de tourisme des Contrées Vertes comme « un plat de résistance et de bon sens ».
Sa préparation commence, comme pour la farcidure, par le râpage des pommes de terre crues sur une grille spéciale — une « râpe à millassou » que l'on trouve localement à Tulle. Pour un résultat réussi, les pommes de terre doivent être râpées très finement, presque en purée.
Illustration générée par IA
Le millassou est aujourd'hui protégé par la Confrérie de la Farcidure et du Millassou, association basée à Sainte-Fortunade (Corrèze), déclarée le 3 juin 2004 et publiée au Journal officiel le 19 juin 2004. Son objet statutaire est de « développer l'art de la gastronomie du terroir, le faire valoir de la commune et susciter des liens d'amitiés entre ses membres, de participer aux festivités ». Drapée de bleu royal et de jaune d'or, elle tient ses chapitres dans le parc du château de la commune et se rend jusqu'au Salon de l'Agriculture ; une borne « kilomètre zéro » a même été scellée dans le bourg de Sainte-Fortunade en l'honneur des deux plats. Millassou et farcidure sont ainsi devenus les « véritables emblèmes gastronomiques » de la commune, qui compte plus d'une vingtaine d'associations.
⚠️ Le millassou est un plat distinct de la farcidure, l'autre spécialité corrézienne à base de pomme de terre défendue par la même confrérie. Il ne faut pas non plus le confondre avec ses homonymes d'autres régions : le millassou périgourdin, qui est un flan à la citrouille, ou la millassine (aussi appelée millasson), un gâteau à base de maïs.
Aspect
une galette de pommes de terre râpées, façonnée en crêpe épaisse et régulière à la poêle.
Texture
croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
Goût
un goût rustique de pomme de terre, relevé par l'ail et le persil.
éplucher les pommes de terre crues, les râper finement — presque à la texture d'une purée — puis bien les égoutter.
Illustration générée par IA
Le millassou se déguste nature, accompagné d'une salade verte ou en garniture d'une viande. En Corrèze, il est le « réconfort pur des grandes tablées du dimanche soir ».
Aucun signe officiel (AOP, IGP, Label Rouge) ne protège le millassou. Sa transmission est portée par une confrérie gastronomique, la Confrérie de la Farcidure et du Millassou, déclarée le 3 juin 2004 à Sainte-Fortunade (Corrèze).
Confrérie
Hôtellerie-restauration
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscription