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AOC — AOP — Limousin
« La Pomme du Limousin, c'est le fruit du Massif central apprivoisé par l'homme, en équilibre entre altitude et lumière d'automne. »
Fruit du Limousin, AOP depuis 2007.
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La Pomme du Limousin est une histoire de rencontre entre un fruit américain et un terroir français exceptionnel. C'est dans les années 1950 que la Golden Delicious s'implante en Limousin. Les horticulteurs du Limousin découvrent rapidement que cette variété s'épanouit de manière remarquable en altitude — entre 300 mètres, seuil minimal, et 500 mètres, limite physiologique du pommier en Limousin — sur les plateaux du Massif central, sur des sols à socle cristallin (roches métamorphiques ou granitiques). L'alternance des nuits fraîches et des journées chaudes et ensoleillées de fin d'été favorise le développement du sucre, de l'acidité et de la pigmentation rosée de la peau des pommes limousines.
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Les premiers vergers commerciaux s'implantent autour de Brive-la-Gaillarde, qui devient progressivement la capitale française de la pomme. En 2004, l'appellation d'origine est reconnue — une première en France pour une pomme. Elle devient AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 2007. Aujourd'hui, la zone AOP — 101 communes réparties sur la Corrèze, la Creuse, la Dordogne et la Haute-Vienne — compte environ 150 pomiculteurs, exploitant 1 600 hectares de vergers pour une production annuelle d'environ 70 000 tonnes.
La cueillette est obligatoirement manuelle, afin de préserver la qualité des fruits et permettre un tri dès la récolte. Le rendement est plafonné à 58 tonnes par hectare et par parcelle, avec une moyenne d'exploitation qui ne doit pas dépasser 70 tonnes par hectare. Récoltées sur environ un mois, du 15 septembre au 10 octobre, les pommes sont impérativement conservées au froid dès la récolte ; à partir du 15 décembre, celles qui sont conditionnées doivent provenir de chambres à atmosphère contrôlée. La commercialisation sous l'appellation s'étale ainsi jusqu'au 1ᵉʳ juin, 1ᵉʳ juillet ou 1ᵉʳ août selon la coloration des fruits.
Aspect
Forme légèrement allongée, œil et cavité oculaire bien marqués ; coloration blanc-vert à jaune, pouvant présenter une face rosée ; calibre minimum de 65 mm ou 115 g
Odeur
Arôme fruité doux, discret parfum fleuri
Goût
Flaveur équilibrée entre sucre et acide ; indice réfractométrique minimum de 12,5° Brix, acidité minimale de 3,7 g/l d'acide malique
Texture
Chair blanche et ferme, texture croquante, juteuse et non farineuse
obligatoire, du 15 septembre au 10 octobre environ
chaque fruit vérifié individuellement ; tri par calibre et coloration
étiquetage individuel obligatoire, sans expédition en vrac
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La Pomme du Limousin accompagne naturellement les desserts classiques français : tarte Tatin aux pommes caramélisées au beurre demi-sel, clafoutis, tartes à la crème. Elle se poêle à la cannelle pour les petits-déjeuners d'automne, se transforme en compote ou coulis. En cuisine salée, elle accompagne les saucisses, le porc braisé, le foie gras. Pressée en jus frais ou en cidre fermier. Crue, servie en salade de fruits d'hiver avec miel et noix de Grenoble.
Depuis : 2004
Zone couverte : Zone délimitée : 101 communes de Corrèze, Creuse, Dordogne, Haute-Vienne
Depuis : 2007
Zone couverte : Zone délimitée : 101 communes de Corrèze, Creuse, Dordogne, Haute-Vienne
Exigences clés : Cueillette manuelle obligatoire ; rendement ≤ 58 t/ha par parcelle, ≤ 70 t/ha en moyenne d'exploitation ; variété Golden Delicious exclusivement (mutants autorisés hors Cala Golden) ; aucun traitement phytosanitaire après récolte ; traçabilité individuelle des fruits
Confrérie
Coopérative
Coopérative
SICA (station de conditionnement)
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Demander mon inscriptionCoopérative
Cooplim se présente comme la coopérative fruitière du Limousin, implantée depuis 1974 à Vars-sur-Roseix, en Corrèze, au cœur du terroir de l'AOP Pomme du Limousin, entre Corrèze, Dordogne et Haute-Vienne. Elle fédère près de 80 pomiculteurs adhérents, exploitant 650 hectares de vergers dont 10 % conduits en agriculture biologique, et emploie 110 salariés. La coopérative est spécialisée dans la conservation, le tri et l'emballage des pommes — principalement la Golden d'altitude, mais aussi les variétés Evelina, Canada et Opal — et revendique 8 labels de qualité et certification.
La station dispose de 88 chambres froides en atmosphère contrôlée, pour une capacité de stockage de 54 000 tonnes, et peut calibrer jusqu'à 140 tonnes de pommes par jour.
| Adresse | 6 La Ribière de la Reille, 19130 Vars-sur-Roseix, France |
| 05 55 25 00 01 | |
| contact@cooplim.com | |
| cooplim.com | |
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Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2017. |
Coopérative
Perlim se présente comme un exploitant de vergers de pommiers et un distributeur de pommes en France et en Europe. Elle cultive également des noix. Elle commercialise plusieurs variétés sous ses propres marques — Evelina®, Rubis Gold®, Dolce-vita®, Opal® Bio et Mandy® Bio —, aux côtés de la Pomme du Limousin.
| Adresse | 199 Rte de la Coopérative, 19130 Saint-Aulaire, France |
| 05 55 25 94 00 | |
| perlim.com | |
| Visite | Non — site industriel |
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Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2011. |
SICA (station de conditionnement)
Meylim se présente comme la station de conditionnement née du domaine de la Meynie, en Limousin — c'est ce lieu qui donne son nom à l'entreprise. Le site retrace l'histoire de l'exploitation : les premiers pommiers plantés en Limousin dans les années 1950 sous l'impulsion de Guy Chauffaille, puis en 1958 la décision, prise avec l'arboriculteur André Michon, d'introduire la variété Golden en plantant 100 hectares sur le domaine de la Meynie.
La Golden du Limousin a obtenu son AOP en 2004. L'entreprise est constituée sous la dénomination SICA Meylim (société d'intérêt collectif agricole).
| Adresse | La Meynie, 24270 Sarlande, France |
| +33 5 53 62 21 40 | |
| meylim.fr | |
| Visite | Sur rendez-vous |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2013. |
