Sites Remarquables du Goût

Plats traditionnels Carpe frite du Sundgau Dans le Sundgau, au sud de l'Alsace, la carpe se coupe en darnes, se roule dans la semoule et plonge… AOCAOP Fruits & légumes Noix du Périgord Sous ses coquilles dorées, la noix du Périgord conserve depuis des siècles le secret de terroirs… Fruits & légumes Ail rose de Billom Culture emblématique de la plaine de Limagne, l'ail rose de Billom fut l'« or blanc » du pays de Billom… Fruits & légumes Châtaigne de Mourjou Mourjou, Châtaigneraie cantalienne » : le village cantalien qui a fait de son arbre à pain un art de… AOCAOP Fromages Saint-Nectaire Une tomme volcanique au parfum de sous-bois et de noisette, née sur les flancs du massif du Sancy — le… AOCAOP Fromages Salers Le Salers ne se fabrique que lorsque les vaches de race Salers paissent l'herbe des volcans — d'avril à… Label Rouge Viandes Viande de Salers Une viande rouge sombre, persillée et savoureuse, venue du berceau d'une vache à la robe acajou. AOCAOP Viandes Volaille de Bresse Bleue de patte, blanche de plume, rouge de crête — la seule volaille au monde à porter une AOP, et la… Charcuterie Andouille de Guémené Depuis 1778, l'art de l'empilement : des chaudins concentriques qui racontent l'âme noire de la Bretagne. IGP Produits de la mer Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor Dans les eaux glacées de la baie de Saint-Brieuc dort le trésor vivant de la Bretagne : la Coquille… Produits de la mer Huîtres de Bretagne Du golfe du Morbihan à la baie de Cancale, l'huître bretonne porte en elle le sel de douze bassins… STG Produits de la mer Moules de bouchot de Pénestin À marée basse, les alignements de pieux de bois qui courent sur vingt-cinq kilomètres de côte disent à… IGPLabel Rouge Épices & condiments Sel de Guérande / Fleur de sel de Guérande Récolté à la main par les paludiers dans les marais millénaires de la presqu'île guérandaise, le sel… AOCAOP Fromages Comté Dans les vallées profondes du Jura, là où les hivers durent six mois et où l'on apprenait jadis à se… Charcuterie Jambon de Luxeuil Un jambon fumé aux bois blancs, affiné jusqu'à onze mois dans les caves de Luxeuil-les-Bains — une… IGPLabel Rouge Charcuterie Saucisse de Morteau Dans le secret des tuyés, là où la fumée de sapin monte lentement depuis des siècles, naît la Belle de… STG Fruits & légumes Cresson de fontaine de Méréville Née des sources vives de l'Essonne, la capitale française du cresson cultive depuis 1894 un… Fruits & légumes Figues de Vézénobres Sur les façades de la cité médiévale, les figues sèchent au soleil du Gard comme il y a sept siècles — à… AOP Épices & condiments Huile d'olive de Nîmes Élixir vert de la garrigue romaine — deux mille ans d'oliviculture sur les terres du Gard, portés par la… AOCAOP Fruits & légumes Pomme du Limousin La Pomme du Limousin, c'est le fruit du Massif central apprivoisé par l'homme, en équilibre entre… Label RougeIGP Viandes Veau du Limousin Une viande blanche et tendre, nourrie au lait maternel dans le bocage limousin — le vrai veau de lait… Charcuterie Andouille du Val d'Ajol Fumée au bois de hêtre dans les Vosges méridionales, l'andouille du Val d'Ajol a sa foire depuis 1831 et… IGPLabel Rouge Fruits & légumes Ail Rose de Lautrec Perle rose des coteaux tarnais, l'ail de Lautrec se reconnaît à sa robe satinée, sa douceur persistante… AOCAOP Fruits & légumes Chasselas de Moissac Grain doré et transparent sous le soleil du Quercy blanc, le chasselas de Moissac est le seul raisin de… IGP Charcuterie Jambon de Lacaune Dans les Monts de Lacaune, à plus de mille mètres d'altitude, les vents séchants du Massif central… AOP Fromages Roquefort Roi des fromages, selon Diderot — né dans les caves naturelles du Combalou, le roquefort règne depuis… Épices & condiments Safran du Quercy Des fleurs violettes sur le causse de Cajarc, cueillies à la main une à une : il en faut deux cents pour… IGP Charcuterie Saucisson de Lacaune Frère du jambon dans la tradition charcutière des Monts de Lacaune, le saucisson sec se reconnaît à son… Épices & condiments Truffe noire de Lalbenque La truffe est le diamant de la cuisine » — Brillat-Savarin, 1825. Charcuterie Andouille de Vire Robe noire et chair grisée, l'Andouille de Vire porte dans ses lanières de chaudin tout le geste patient… AOCAOP Boissons Poiré Domfront Cent ans pour grandir, cent ans pour produire, cent ans pour mourir » — l'adage du Bas Domfrontais… Confiserie Fruit confit d'Apt À Apt, on remplace depuis le Moyen Âge l'eau du fruit par du sucre — un geste patient qui a fait de… Produits de la mer Crevette rose de Saint-Gilles Après la saison de la sardine, c'est elle qui prend le relais sur le port de Saint-Gilles-Croix-de-Vie… Produits de la mer Huîtres de l'Isle de Bouin Entre marais salants d'autrefois et claires d'aujourd'hui, l'huître de l'Isle de Bouin porte dans sa… Label Rouge Produits de la mer Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, la sardine a nourri des générations de pêcheurs vendéens et fait tourner… AOCAOP Fromages Beaufort Le "prince des gruyères" — une meule géante née dans les hautes vallées savoyardes, dont la pâte dorée… AOP Fruits & légumes Châtaigne d'Ardèche "L'arbre à pain" des Cévennes ardéchoises retrouve ses lettres de noblesse — la châtaigne d'Ardèche… AOCAOP Fromages Fourme de Montbrison Sœur jumelle de la Fourme d'Ambert, séparée depuis 2002 en sa propre AOP — une pâte discrètement… AOCAOP Épices & condiments Olives noires de Nyons Ridées par le gel, noires comme la "bure de moine", avec des arômes de chocolat et de vanille que… Fruits & légumes Poire de la Valloire Dans la vallée que les Gallo-Romains nommaient « Vallis Aurea », la vallée d'or, les poiriers ont… Produits de la mer Poissons des étangs de la Dombes Depuis huit siècles, les étangs de la Dombes alternent poisson et céréales au rythme de l'évolage et de… Épices & condiments Truffe noire du Tricastin Née de l'éclair de Zeus », dit la légende grecque du diamant noir — la truffe qui a fait du Tricastin le…