Comté

Le site se présente sous le nom des Fromageries Arnaud et indique deux adresses : le siège à Poligny (Jura) et le site du Fort des Rousses, aux Rousses. Il consacre une rubrique aux « caves d'exception » du Fort des Rousses et à l'art de l'affinage.

Il présente une gamme de comtés — à la coupe, en libre service, Charles Arnaud, bio — ainsi que d'autres fromages, dont le Morbier Juraflore et le Bleu de Gex.

La coopérative de Vers-en-Montagne se présente comme une fruitière traditionnelle du massif jurassien : un collectif d'agriculteurs qui apportent leur lait pour le transformer en fromage. Elle inscrit son activité dans la tradition ancestrale des fruitières jurassiennes, nées de la nécessité de transformer collectivement le lait en fromages de garde faute de volumes suffisants par exploitation individuelle.

Elle y fabrique du Comté d'appellation d'origine protégée (AOP). Sa boutique propose par ailleurs d'autres fromages du Jura — Morbier, Tomme du Jura, Bleu de la Marre, Bleu de Gex Haut-Jura AOP, Mont d'Or AOP, raclette — ainsi que des produits régionaux (charcuterie, chocolats), en vente directe à la fromagerie ou par commande.

La Fruitière de la Vallée du Hérisson se présente comme une fromagerie installée à Doucier, dans le Jura. Elle fabrique ses fromages à partir du lait de ses sociétaires, garantis « produits du terroir Franc-Comtois », et met en avant un Comté AOP fruité affiné 10 à 12 mois ainsi qu'un Morbier AOP. Sa gamme comprend également Bleu de Gex, Tomme du Jura, Raclette du Jura et Petit Hérisson, ainsi que des terrines, des saucissons et des miels du Jura. Elle propose la vente en ligne de ses produits et dispose de deux magasins, à Doucier et à Beaune.

Selon le CIGC (Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté), la Fruitière de Valoreille-Fleurey se situe dans le village de Valoreille, perché à 750 m d'altitude au nord de la zone AOP Comté, en surplomb de la vallée du Dessoubre, réputée pour la pêche et son caractère sauvage. Elle regroupe 18 sociétaires et traite 5,3 millions de litres de lait par an, dont 90 % transformés en Comté AOP — affiné par la Maison Petite ainsi que, pour une petite partie, sur place — et 10 % en Morbier AOP et en raclette. 17 fermes des communes de Valoreille, Fleurey et Terres-de-Chaux lui livrent leur lait quotidiennement.

Son petit magasin propose le Comté affiné sur place, du beurre cru maison, des fromages blancs maison, du Morbier maison, du Mont d'Or, de la cancoillotte, des yaourts et quelques pâtes molles ; la visite y est possible sur réservation. Le magasin est ouvert toute l'année de 8h30 à 11h00. En septembre 2023, un Comté de 35 mois produit à la fruitière et affiné dans le Doubs a été servi à Versailles lors du dîner marquant la première visite officielle en France du roi Charles III et de la reine Camilla — 180 convives y ont goûté.

Monts & Terroirs se présente comme une entreprise fromagère née de la trajectoire parallèle de deux unions de coopératives d'affinage créées en 1945 — la Cave Coopérative Centrale d'Affinage de Poligny (devenue Juramonts Comté en 1970) et l'Union des coopératives d'affinage de Franche-Comté. Depuis 1983, plusieurs familles de fromagers l'ont rejointe : Reybier en 1983, Entremont en 1988, Grosjean avec Juragruyère en 1992, la fromagerie Mercier en Savoie en 2000, Jura Courlaoux et les fromageries du Colombier en 2006, puis la famille Grillot en 2014. En 2012, la société — jusque-là appelée Juragruyère — est rebaptisée Monts & Terroirs.

L'entreprise se décrit comme une structure à double actionnariat, majoritairement détenue par des producteurs de lait, avec pour mission de préserver les terroirs fromagers de Franche-Comté et de Savoie. Sa gamme comprend le Comté AOP affiné traditionnellement à chaud de 6 à 18 mois minimum, le Beaufort AOP, le Morbier AOP, l'Emmental Grand Cru et le Gruyère IGP affiné 4 mois minimum sur planche d'épicéa, ainsi que deux tommes produites artisanalement en Savoie et dans le Jura. Son siège social est basé à Poligny, dans le Jura.

La Fromagerie Badoz se présente comme une maison de fromager-affineur familiale, transmise de père en fils depuis 1961. Elle collecte quotidiennement le lait qu'elle transforme et affine elle-même, avant de commercialiser une gamme de fromages AOP du Jura — Comté, Mont d'Or et Morbier — ainsi que la Cancoillotte IGP. Elle vend sa production dans ses magasins de Pontarlier, Levier et Les Fourgs.

La Fromagerie Napiot se présente comme fabricant et affineur depuis 1860, installée à Val-d'Usiers au cœur du Haut-Doubs. Elle revendique plusieurs médailles d'or au Concours Général Agricole pour son Mont d'Or AOP et son Comté AOP, dont trois médailles d'or aux concours 2025-2026. Elle exploite le Relais du Terroir, une boutique attenante proposant environ 600 produits du terroir — fromages, charcuterie, miels, vins et liqueurs, épicerie —, complétée par un restaurant et un espace dédié aux événements. La vente est également proposée en ligne, avec retrait en magasin (click & collect) ou livraison à domicile via ChronoFresh.

La fruitière se présente comme une coopérative réunissant producteurs et fromagers autour du savoir-faire des fruitières jurassiennes. Elle transforme chaque jour le lait de ses producteurs locaux pour fabriquer et affiner le Comté AOP, le Morbier AOP et d'autres fromages de son terroir. Sa production, ainsi qu'une sélection de produits régionaux, est proposée dans ses deux magasins, à Grande-Rivière et à Morbier.

La Coopérative Les Monts de Joux se présente comme une coopérative laitière indépendante, implantée à Bannans (Haut-Doubs), qui regroupe environ 265 producteurs. Ses fromages sont fabriqués au lait cru sur le site de Bannans et dans une douzaine de fruitières à comté réparties sur le massif jurassien. Sa gamme comprend le Comté (jeune, fruité ou en affinage long), le Morbier, le Mont d'Or et le Bleu de Gex, ainsi que la raclette et la tomme de montagne au lait cru.

Installée à Les Fins, dans le Haut-Doubs, la Fruitière Les Fins Comté est une coopérative fromagère née en 1995 de l'union de plusieurs fruitières plus anciennes de la région — Remonot, des Vuillaumiers, des Deux Montagnes et de Longemaison. Le fromager et son équipe y transforment chaque année 7,5 millions de litres de lait apportés par les 31 producteurs sociétaires de la coopérative, et affinent sur place les Comté vendus en magasin.

La boutique attenante à la fromagerie propose une sélection de Comté AOP ainsi que d'autres fromages AOP régionaux, du beurre, de la crème, du miel et de la charcuterie ; un distributeur automatique permet d'en retrouver l'essentiel à toute heure, en dehors des horaires d'ouverture. Des visites guidées de la fromagerie, menées par l'un des producteurs de lait, sont proposées sur réservation, des cuves de fabrication jusqu'aux caves d'affinage.

Fondée en 1921 par Henri Milleret à Charcenne, en Haute-Saône, la fromagerie est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération de la famille. PME indépendante employant 217 salariés, elle collecte le lait de 127 producteurs locaux et façonne des fromages à pâte molle devenus des incontournables régionaux — l'Ortolan, Roucoulons, et la cancoillotte Le Francomtois.

En 2025, la maison haut-saônoise a repris les rênes de la fromagerie Brun à Poligny, dans le Jura — un passage de relais entre deux entreprises centenaires fondées la même année, 1921. Onze mille meules de comté poursuivent leur affinage dans les caves polinoises sous l'étendard Milleret, et un plan d'investissement de deux millions d'euros est engagé pour moderniser les sites et renforcer leur présence à l'export, avec l'ambition de proposer une gamme complète du Roucoulons au comté.

Posée au pied de la montagne du Mont d'Or, à Métabief, cette fromagerie familiale est l'un des dix ateliers qui fabriquent le Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs — et le seul, parmi eux, à être un producteur fermier. Tard le soir ou tôt dans la nuit, les fromagers font la tournée pour collecter le lait chez une douzaine de producteurs installés dans les villages alentour, exclusivement du lait de vache montbéliarde — environ 7 000 litres par jour. Depuis 50 ans, la famille Sancey-Richard y perpétue la tradition fromagère franc-comtoise.

Patrick Sancey-Richard s'est longtemps occupé de la fabrication du fromage ; la relève est aujourd'hui assurée par Eddy, son neveu, dans la continuité d'un savoir-faire exigeant — le « coiffage » du grain après décaillage, qui donne au Mont d'Or son caractère crémeux.

La fromagerie se présente comme fabriquant trois AOP comtoises — Comté, Morbier et Mont d'Or — vendues sur place et en ligne, ainsi que des spécialités maison (Cernois, Metsi, P'tit Sancey…). Elle propose une visite libre et gratuite de ses ateliers tous les jours à 9h, depuis un balcon vitré surplombant deux ateliers de production, suivie d'une dégustation gratuite de comté en magasin.

Fondée en 1922, la Fruitière de Fontain regroupe onze sociétaires qui produisent chaque année 3,9 millions de litres de lait destinés à la fabrication du Comté — elle est la plus proche fruitière de Besançon, à une dizaine de kilomètres seulement de la capitale comtoise. Installée pendant près d'un siècle au centre du village, elle a quitté en 2015 son emplacement historique pour un atelier et un magasin neufs, construits à l'entrée de Fontain, au bord de la route de Pugey.

Le magasin de 130 m², ouvert du lundi au samedi, fait le lien entre les producteurs et les visiteurs : de grandes baies vitrées permettent d'apercevoir le travail des fromagers et les meules de Comté qui vieillissent patiemment en cave. On y trouve une gamme de Comté affinée par Monts & Terroirs (doux, fruité, vieille réserve et prestige), ainsi que de la crème, du beurre cru et du fromage frais, aux côtés d'autres fromages AOP franc-comtois — Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex — et de produits locaux.

Perchée à plus de 1 100 mètres d'altitude aux Fourgs, le village que l'on surnomme le « toit du Doubs », la Fromagerie des Fourgs est une fruitière coopérative qui réunit onze exploitations du Haut-Doubs depuis 2017. Son magasin, curieusement logé dans le même bâtiment que la mairie et la poste, permet d'observer l'atelier de fabrication à travers de larges baies vitrées. Trois Comté y sont élaborés — doux, d'altitude et de terroir —, complétés en saison par le Mont d'Or, ainsi que par des spécialités voisines : raclette, Münster Ermitage, Morbier, cancoillotte et fromages de chèvre.

La boutique propose aussi une sélection de produits régionaux — vins du Jura, miels, charcuteries — pour compléter un plateau de fromages de montagne. Le Mont d'Or de la fromagerie a reçu la médaille d'argent au Concours Général Agricole 2026, confirmant la réputation des fruitières du Haut-Doubs sur ce fromage d'hiver emblématique. Le magasin est ouvert toute l'année, du lundi au samedi ainsi que le dimanche matin et les jours fériés.