Morbier

La Fromagerie Badoz se présente comme une maison de fromager-affineur familiale, transmise de père en fils depuis 1961. Elle collecte quotidiennement le lait qu'elle transforme et affine elle-même, avant de commercialiser une gamme de fromages AOP du Jura — Comté, Mont d'Or et Morbier — ainsi que la Cancoillotte IGP. Elle vend sa production dans ses magasins de Pontarlier, Levier et Les Fourgs.

Monts & Terroirs se présente comme une entreprise fromagère née de la trajectoire parallèle de deux unions de coopératives d'affinage créées en 1945 — la Cave Coopérative Centrale d'Affinage de Poligny (devenue Juramonts Comté en 1970) et l'Union des coopératives d'affinage de Franche-Comté. Depuis 1983, plusieurs familles de fromagers l'ont rejointe : Reybier en 1983, Entremont en 1988, Grosjean avec Juragruyère en 1992, la fromagerie Mercier en Savoie en 2000, Jura Courlaoux et les fromageries du Colombier en 2006, puis la famille Grillot en 2014. En 2012, la société — jusque-là appelée Juragruyère — est rebaptisée Monts & Terroirs.

L'entreprise se décrit comme une structure à double actionnariat, majoritairement détenue par des producteurs de lait, avec pour mission de préserver les terroirs fromagers de Franche-Comté et de Savoie. Sa gamme comprend le Comté AOP affiné traditionnellement à chaud de 6 à 18 mois minimum, le Beaufort AOP, le Morbier AOP, l'Emmental Grand Cru et le Gruyère IGP affiné 4 mois minimum sur planche d'épicéa, ainsi que deux tommes produites artisanalement en Savoie et dans le Jura. Son siège social est basé à Poligny, dans le Jura.

La fruitière se présente comme une coopérative réunissant producteurs et fromagers autour du savoir-faire des fruitières jurassiennes. Elle transforme chaque jour le lait de ses producteurs locaux pour fabriquer et affiner le Comté AOP, le Morbier AOP et d'autres fromages de son terroir. Sa production, ainsi qu'une sélection de produits régionaux, est proposée dans ses deux magasins, à Grande-Rivière et à Morbier.

Selon le CIGC (Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté), la Fruitière de Valoreille-Fleurey se situe dans le village de Valoreille, perché à 750 m d'altitude au nord de la zone AOP Comté, en surplomb de la vallée du Dessoubre, réputée pour la pêche et son caractère sauvage. Elle regroupe 18 sociétaires et traite 5,3 millions de litres de lait par an, dont 90 % transformés en Comté AOP — affiné par la Maison Petite ainsi que, pour une petite partie, sur place — et 10 % en Morbier AOP et en raclette. 17 fermes des communes de Valoreille, Fleurey et Terres-de-Chaux lui livrent leur lait quotidiennement.

Son petit magasin propose le Comté affiné sur place, du beurre cru maison, des fromages blancs maison, du Morbier maison, du Mont d'Or, de la cancoillotte, des yaourts et quelques pâtes molles ; la visite y est possible sur réservation. Le magasin est ouvert toute l'année de 8h30 à 11h00. En septembre 2023, un Comté de 35 mois produit à la fruitière et affiné dans le Doubs a été servi à Versailles lors du dîner marquant la première visite officielle en France du roi Charles III et de la reine Camilla — 180 convives y ont goûté.

La Coopérative Les Monts de Joux se présente comme une coopérative laitière indépendante, implantée à Bannans (Haut-Doubs), qui regroupe environ 265 producteurs. Ses fromages sont fabriqués au lait cru sur le site de Bannans et dans une douzaine de fruitières à comté réparties sur le massif jurassien. Sa gamme comprend le Comté (jeune, fruité ou en affinage long), le Morbier, le Mont d'Or et le Bleu de Gex, ainsi que la raclette et la tomme de montagne au lait cru.

C'est en 1965 que Jean Perrin et son épouse fondent leur fromagerie au cœur du Massif du Jura, à Cléron, dans le Doubs, avec le choix de se consacrer au Morbier. Six décennies plus tard, ses fils ont fait de ce fromage à pâte pressée non cuite une référence, en poursuivant l'entreprise familiale dans l'esprit de ses débuts : respect de la tradition, exigence sur la qualité et volonté d'innover.

La maison fabrique aujourd'hui du Morbier AOP et du Comté AOP, aux côtés d'une gamme de fromage pour repas type raclette et d'une sélection de spécialités fromagères, dont une ligne certifiée biologique labellisée AB par Ecocert. L'atelier est installé en zone artisanale à Cléron, petit village du Doubs connu pour son château surplombant la Loue — un territoire de moyenne montagne où l'affinage au lait cru reste au centre du savoir-faire transmis de génération en génération.

Posée au pied de la montagne du Mont d'Or, à Métabief, cette fromagerie familiale est l'un des dix ateliers qui fabriquent le Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs — et le seul, parmi eux, à être un producteur fermier. Tard le soir ou tôt dans la nuit, les fromagers font la tournée pour collecter le lait chez une douzaine de producteurs installés dans les villages alentour, exclusivement du lait de vache montbéliarde — environ 7 000 litres par jour. Depuis 50 ans, la famille Sancey-Richard y perpétue la tradition fromagère franc-comtoise.

Patrick Sancey-Richard s'est longtemps occupé de la fabrication du fromage ; la relève est aujourd'hui assurée par Eddy, son neveu, dans la continuité d'un savoir-faire exigeant — le « coiffage » du grain après décaillage, qui donne au Mont d'Or son caractère crémeux.

La fromagerie se présente comme fabriquant trois AOP comtoises — Comté, Morbier et Mont d'Or — vendues sur place et en ligne, ainsi que des spécialités maison (Cernois, Metsi, P'tit Sancey…). Elle propose une visite libre et gratuite de ses ateliers tous les jours à 9h, depuis un balcon vitré surplombant deux ateliers de production, suivie d'une dégustation gratuite de comté en magasin.

Perchée à plus de 1 100 mètres d'altitude aux Fourgs, le village que l'on surnomme le « toit du Doubs », la Fromagerie des Fourgs est une fruitière coopérative qui réunit onze exploitations du Haut-Doubs depuis 2017. Son magasin, curieusement logé dans le même bâtiment que la mairie et la poste, permet d'observer l'atelier de fabrication à travers de larges baies vitrées. Trois Comté y sont élaborés — doux, d'altitude et de terroir —, complétés en saison par le Mont d'Or, ainsi que par des spécialités voisines : raclette, Münster Ermitage, Morbier, cancoillotte et fromages de chèvre.

La boutique propose aussi une sélection de produits régionaux — vins du Jura, miels, charcuteries — pour compléter un plateau de fromages de montagne. Le Mont d'Or de la fromagerie a reçu la médaille d'argent au Concours Général Agricole 2026, confirmant la réputation des fruitières du Haut-Doubs sur ce fromage d'hiver emblématique. Le magasin est ouvert toute l'année, du lundi au samedi ainsi que le dimanche matin et les jours fériés.