Truffe noire de Lalbenque

Créé en 1961 par les trufficulteurs et la municipalité de Lalbenque, le syndicat regroupe les producteurs de truffes de Lalbenque et des territoires voisins, agricoles ou non, et assure la défense de leurs intérêts. Il vulgarise aussi les techniques de trufficulture — choix des plants, entretien des plantations, travail du sol et suivi des truffières en production — auprès de ses adhérents.

Sa création s'accompagne d'une révolution commerciale : jusque-là, les transactions se négociaient discrètement de gré à gré avec des courtiers, et le syndicat instaure à la place un marché organisé, où les paniers de truffes sont exposés sur des étals visibles de tous les acheteurs. Ce marché de gros du mardi, devenu le plus important et le plus fréquenté du Sud-Ouest, s'est complété dans les années 2000 d'un marché de détail. C'est aussi le syndicat qui commercialise les lots vendus au détail sous la marque déposée « Truffes noires de Lalbenque® ».

Installée au 751 Chemin de Rames, sur la commune de Lalbenque, cette exploitation plante et entretient des truffières depuis plus de dix ans. Elle possède aujourd'hui plus de 22 hectares plantés — environ 8 000 chênes mycorhizés à la Tuber melanosporum, la truffe noire — et près de 23 hectares supplémentaires en réserve pour de futures plantations. Chaque lot de plants est contrôlé par l'INRA, qui délivre une autorisation de planter, et le taux de reprise de la mycorhization y dépasse 85 %.

L'exploitation vend directement ses truffes noires fraîches aux particuliers et aux restaurateurs, en colis isotherme livré en 24 heures, ainsi que des spores destinées à qui souhaite créer sa propre truffière.

Fondée en 1897 par Pierre Pébeyre dans le hameau de Mareuil, au nord du Lot, la Maison Pébeyre est d'abord un négoce de conserves fines — foie gras, cèpes et truffes. C'est dans les années 1920, sous la direction d'Alain Pébeyre, que la maison se spécialise dans la truffe noire (Tuber melanosporum) et s'installe à Cahors, au 66 rue Frédéric Suisse, où elle se trouve toujours aujourd'hui.

Transmise depuis sur cinq générations — Jacques puis Pierre-Jean Pébeyre, aujourd'hui épaulé par son épouse Élisabeth et leurs enfants —, la maison sélectionne et transforme les truffes noires du Quercy, qu'elle propose fraîches, en conserve ou déclinées en condiments et huiles aromatisées. Elle fournit notamment la restauration étoilée et exporte ses produits dans le monde entier.