Midi-Pyrénées

IGPLabel Rouge Viandes Agneau Laiton de l'Aveyron L'agneau des montagnes aveyronnaises, nourri au lait de sa mère et aux herbages de montagne : une viande… IGP Viandes Agneau des Pyrénées Un agneau de lait des herbages montagnards, nourri au pis de sa mère parmi les fleurs sauvages — la… IGPLabel Rouge Viandes Agneau Fermier du Quercy L'agneau des Causses du Quercy : chair rose et tendre, saveur fine et légèrement herbacée, élevé sous la… IGP Fruits & légumes Ail blanc de Lomagne Dans les collines douces de la Lomagne, entre Gers et Tarn-et-Garonne, l'ail blanc mûrit au fil de l'été… IGPLabel Rouge Fruits & légumes Ail Rose de Lautrec Perle rose des coteaux tarnais, l'ail de Lautrec se reconnaît à sa robe satinée, sa douceur persistante… AOCAOP Épices & condiments Ail violet de Cadours Le seul ail français protégé en AOP — un bulbe à tuniques violettes, au cœur blanc et aux gousses… Plats traditionnels Aligot Ruban d'or qui s'étire, l'aligot d'Aubrac est une danse entre la pomme de terre et la tomme fraîche, un… AOCAOP Viandes Barèges-Gavarnie Mouton des pics pyrénéens aux parfums de serpolet et de réglisse, élevé en transhumance sur les estives… AOCAOP Fromages Bleu des Causses Le bleu des Causses : un fromage des caves naturelles de l'Aveyron, une tradition attestée depuis le… Label Rouge Viandes Bœuf Gascon Robe gris argenté et cornes arquées vers l'avant, la Gasconne des Pyrénées redescend chaque automne des… Pâtisserie & boulangerie Casse-museau du pays brassagais Au Moyen Âge déjà, dit-on, un dragon sorti de l'Agoût s'y cassa le museau — depuis, à Brassac, on… AOCAOP Fruits & légumes Chasselas de Moissac Grain doré et transparent sous le soleil du Quercy blanc, le chasselas de Moissac est le seul raisin de… Pâtisserie & boulangerie Croustade aux pommes Dentelle de pâte étirée à la main jusqu'à la transparence, garnie de pommes dorées à l'Armagnac — la… Plats traditionnels Garbure bigourdane Une marmite qui mijote des heures durant, un chou, des haricots tarbais et un talon de jambon : la… Pâtisserie & boulangerie Gâteau à la broche Pyramide d'or aux piques dorées comme un sapin givré, le gâteau à la broche pyrénéen est un spectacle… IGP Viandes Génisse Fleur d'Aubrac Une jeune génisse croisée Aubrac-Charolaise, élevée en pâturage de montagne : viande tendre et… IGPLabel Rouge Céréales & légumineuses Haricot Tarbais Grain nacré et soyeux, le haricot tarbais est l'âme du cassoulet gersois et la fierté des plaines de… IGP Charcuterie Jambon de Lacaune Dans les Monts de Lacaune, à plus de mille mètres d'altitude, les vents séchants du Massif central… AOP Charcuterie Jambon Noir de Bigorre Vingt-quatre mois au minimum de patience et de montagne — le jambon noir de Bigorre est la réponse… AOP Fromages Laguiole Meule cylindrique au galbe majestueux, le laguiole est la mémoire fromagère de l'Aubrac — né dans les… IGP Fruits & légumes Melon du Quercy Le melon Charentais du Quercy : chair orange profond, sucre intense et persistant, goût typique des… AOP Viandes Porc Noir de Bigorre Race gasconne millénaire rescapée de l'extinction, le porc noir de Bigorre arpente les forêts de chênes… AOP Fromages Rocamadour Minuscule disque blanc perché comme le village qui lui a donné son nom, le rocamadour est la plus petite… AOP Fromages Roquefort Roi des fromages, selon Diderot — né dans les caves naturelles du Combalou, le roquefort règne depuis… Plats traditionnels Sanquette Une petite galette brune rissolée à la poêle, née du sang encore chaud de la volaille — la Sanquette… IGP Charcuterie Saucisson de Lacaune Frère du jambon dans la tradition charcutière des Monts de Lacaune, le saucisson sec se reconnaît à son… IGP Fromages Tome Fraîche de l'Aubrac Le fromage de l'aligot : fromage frais et élastique, ingrédient mythique de la purée savoyarde la plus… IGP Fromages Tomme des Pyrénées Une tomme aux pentes pyrénéennes, pâte souple et fondante qui se raffermit avec l'âge — le lait des… Épices & condiments Truffe noire de Lalbenque La truffe est le diamant de la cuisine » — Brillat-Savarin, 1825. Label RougeIGP Viandes Veau d'Aveyron et du Ségala Veau blanc rosé des montagnes occitanes, élevé sous la mère en pâturage libre — la viande tendre et… IGPLabel Rouge Viandes Volailles du Gers Poulet fermier du Gers : chair blanche tendre, élevé en liberté sous le soleil gersois, saveur fine et… IGPLabel Rouge Viandes Volailles du Lauragais Volailles festives du Lauragais : race rustique, chair délicate, élevées en liberté sur les terres du…