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Midi-Pyrénées
Quand les fruits manquaient en hiver, les cuisinières tarnaises se tournaient vers le potiron pour en faire un dessert.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Midi-Pyrénées.
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Le mesturet, aussi appelé « Mihassou au potiron », est un gâteau à la citrouille du Tarn. Pendant l'hiver, les villageois le préparaient parce que les fruits manquaient à cette saison : la cuisinière devait se servir de légumes, notamment de potiron, pour faire un dessert.
Traditionnellement, on le préparait sans œufs ni farine ; avec le temps, on a commencé à ajouter ces ingrédients. De nombreux cuisiniers l'ont revisité, mais beaucoup de Tarnais restent fidèles à la recette d'origine.
Le terme « mesturet » désignait, en Languedoc et en Gascogne, un petit pain de maïs échaudé dans l'eau bouillante, puis cuit au four dans une feuille de chou.
Une Confrérie gastronomique du Mesturet et du Pays graulhétois, établie à Graulhet, figure au calendrier des chapitres de confréries.
Aspect
gâteau cuit dans un plat rectangulaire de 3 cm de haut au plus, dont la surface, badigeonnée de beurre fondu en cours de cuisson, forme une croûte molle et très colorée.
Goût
potiron, farine de maïs et sucre, relevés de zestes d'orange et de citron et d'un verre de rhum.
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La recette de Tarn Tourisme, classée « facile », est prévue pour quatre personnes et demande 35 minutes de préparation.
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