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Midi-Pyrénées
Un boudin de tête de porc relevé d'épices, que les salaisonniers de Lacaune font cuire à l'eau frémissante et que l'on poêle, on le réchauffe dans la soupe ou on le sert avec des pommes.
Charcuterie de Midi-Pyrénées.
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Le galabar est l'une des « autres spécialités » que présente le Syndicat des Salaisons de Lacaune, à côté du jambon, du saucisson et de la saucisse sèche. C'est un boudin d'environ 12 à 20 centimètres de long pour 5 centimètres de diamètre, fait de sang de porc, de viande de tête, de couenne, et éventuellement de langue, de poumon ou de cœur, le tout relevé d'épices.
Il s'agit d'un boudin traditionnel dont le nom, « galabar », vient du patois occitan goula, qui désigne la tête.
Aspect
Un boudin de 12 à 20 centimètres de long pour environ 5 centimètres de diamètre, poussé en boyau naturel.
le tout est poussé dans un boyau naturel
le galabar cuit dans l'eau frémissante, puis s'égoutte jusqu'au lendemain
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Le galabar se consomme cru comme cuisiné : on le fait frire ou on le poêle, et on l'accommode avec des pommes ou avec un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.
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