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Midi-Pyrénées
Melsat
Un boudin blanc du Tarn, ancien et sans prétention, qui se déguste grillé en tranches épaisses ou fondu dans la soupe.
Charcuterie de Midi-Pyrénées.
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Midi-Pyrénées
Un boudin blanc du Tarn, ancien et sans prétention, qui se déguste grillé en tranches épaisses ou fondu dans la soupe.
Charcuterie de Midi-Pyrénées.
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Le melsat fait partie des boudins blancs : c'est un produit du terroir à base de viande et d'abats de porc, de pain et d'œuf, relevé de sel, de poivre et d'aromates. Les salaisonniers de Lacaune, dans le Tarn, le rangent parmi leurs spécialités traditionnelles, à côté de la bougnette et du galabar.
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Cette charcuterie est qualifiée de « fort ancienne » par ceux qui la font. Son nom divise : pour les uns, il vient de l'occitan « melsat », qui signifie mélange, pour les autres de la « mesla », qui désigne la rate.
Traditionnellement, le melsat se cuisait dans la soupe, et les proportions de ses ingrédients, comme le temps de cuisson, restent laissés à l'appréciation de chaque artisan.
Aspect
Farce enfermée dans un boyau naturel, du type des boudins blancs.
Goût
Frais, il est particulièrement goûteux coupé en tranches épaisses et grillé à la poêle.
viande et abats de porc (gorge, couenne et ou rate, foie), pain, œuf, sel, poivre et aromates (muscade, thym).
la farce est poussée dans un boyau naturel.
le melsat est cuit dans un bouillon, de une à trois heures selon l'artisan.
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Le melsat se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe. Coupé en tranches épaisses, grillées à la poêle, il se sert avec une salade verte. Séché, il peut aussi se manger cru, comme un saucisson.
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