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IGP — Label Rouge — Midi-Pyrénées
L'agneau des montagnes aveyronnaises, nourri au lait de sa mère et aux herbages de montagne : une viande rose tendre et savoureuse, goût fin et délicat.
Agneau de Midi-Pyrénées, IGP depuis 1996.
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L'agneau de l'Aveyron est élevé en bergerie selon la méthode traditionnelle dite « sous la mère » — un mode d'élevage ancestral dont la production s'est organisée à partir des années 1950, quand ces agneaux à la viande claire et tendre se sont forgé une réputation à Paris. Associés au négociant-sélectionneur Greffeuille, les éleveurs de la coopérative APROVIA, qui abattent leurs agneaux depuis 1987 sur le site spécialisé de Capdenac, sont à l'origine de la reconnaissance en IGP en 1996, puis de l'évolution du Label Rouge — obtenu dès 1993 — pour l'adapter aux pratiques aveyronnaises. La race Lacaune, brebis laitière emblématique de l'Aveyron également à l'origine du lait de Roquefort, assure par ses qualités maternelles le succès de cette production « sous la mère ».
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Le berceau de l'Agneau de l'Aveyron est le département de l'Aveyron et les cantons limitrophes des départements du Cantal, du Lot, du Tarn et du Tarn-et-Garonne. Contrairement à la majorité des agneaux, généralement nourris à l'herbe, celui-ci est élevé en bergerie tout au long de sa vie — un mode d'élevage adapté aux étés secs et aux hivers rigoureux du climat aveyronnais. Les agneaux tètent leurs mères pendant toute la durée de l'élevage : le lait, base de leur alimentation, complété de céréales et de fourrages secs, leur confère jusqu'à l'âge d'abattage (70 à 140 jours) leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Le REGAL (Renommée Et Gestion de l'Agneau Laiton), Organisme de Défense et de Gestion reconnu par l'INAO, fédère 5 organisations de producteurs et 3 abatteurs adhérents — 241 éleveurs au total, entre IGP, Label Rouge et double certification. En 2020, la filière a commercialisé plus de 46 800 agneaux labellisés, preuve de la vitalité d'une production intimement rattachée à l'identité pastorale aveyronnaise.
Aspect
Viande rose pâle, grain très fin, gras blanc à marbrure légère
Odeur
Subtile, légèrement herbacée, peu prononcée
Goût
Fin, saveur lactée délicate, très tendre, notes herbacées discrètes
Texture
Ferme mais tendre, fibreuse fine, gras fondant
lait maternel en continu (base de l'alimentation), complété de céréales et de fourrages secs
mères de race Lacaune, croisées avec des béliers rouge de l'Ouest ou charolais
site spécialisé ovin de Capdenac (Aveyron), traçabilité complète
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Depuis : 1996
Zone couverte : Aveyron + cantons limitrophes (Cantal, Lot, Tarn, Tarn-et-Garonne)
Exigences clés : Élevage en bergerie « sous la mère », allaitement maternel prolongé + complément céréales/fourrages secs, âge d'abattage 70-140 jours
Depuis : 1993
Zone couverte : Aveyron + cantons limitrophes (Cantal, Lot, Tarn, Tarn-et-Garonne)
Exigences clés : Idem, avec contrôle organoleptique et sélection renforcés
Association
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