Ail Rose de Lautrec

La Confrérie de l'Ail Rose de Lautrec naît à l'initiative du Syndicat de Défense de l'Ail Rose de Lautrec, qui entreprend fin 1999 de créer une association sœur dédiée à la promotion du produit. Le groupe fondateur se constitue en février 2000 et la confrérie est officiellement créée en juillet de la même année, avec le parrainage de deux confréries voisines, l'Ordre de la Dive Bouteille de Gaillac et les Maseliers de Lacaune. Son objectif est de faire connaître l'Ail Rose de Lautrec, la ville de Lautrec et ses traditions culinaires bien au-delà du Tarn.

Elle compte aujourd'hui 350 membres intronisés, parmi lesquels des personnalités venues de la gastronomie, du sport et des médias, et jusqu'à des chevaliers de l'ail rose établis au Brésil, au Japon, au Canada, aux États-Unis, en Suisse ou au Luxembourg. Chaque année, la confrérie organise au moins un grand chapitre où elle accueille et intronise de nouveaux membres, et ses représentants se déplacent en France comme à l'étranger à l'invitation d'autres confréries gastronomiques — un compagnonnage qui l'unit depuis juillet 2004 à la Confrérie du Chipiron de Bidart. Toute personne motivée peut demander à rejoindre ses rangs par courrier adressé au Grand Chancelier, moyennant des frais d'intronisation de 55 €.

La Lautrecoise est une ferme familiale installée sur la commune de Lautrec, dans le Tarn, qui cultive et vend en direct l'ail rose de Lautrec labellisé Label Rouge et IGP ainsi que l'ail noir issu de sa propre production. La maison propose également de l'ail rose de semence déjà égrainé et des échalotes longues cultivées sur l'exploitation.

L'ail rose se vend en manouilles (tresses de 500 g ou d'un kilo) ou en têtes, chaque étiquette Label Rouge et IGP mentionnant le nom du producteur, le calibre des têtes et le numéro de traçabilité. L'ail noir, issu exclusivement de l'ail rose de l'exploitation, est affiné un mois puis conditionné en chemise ou en verrine de 80 g ou 240 g. La vente directe se fait à la boutique installée au siège de l'exploitation ; il est conseillé d'appeler avant de passer, les producteurs étant souvent aux champs.

Top Alliance, filiale commerciale à 100 % de la coopérative Alinéa, est l'un des opérateurs négociants implantés à Beaumont-de-Lomagne cités par le cahier des charges de l'IGP « Ail blanc de Lomagne » parmi les principaux négociants d'ail français actifs sur la commune. La structure, créée en 1997 dans le prolongement de la coopérative Alinéa (fondée en 1960), assure la mise en marché des productions de 160 producteurs adhérents, auprès de la grande distribution, des grossistes, de la restauration hors foyer, de l'industrie et de l'export.

La coopérative Alinéa elle-même est une société coopérative agricole, immatriculée à la même adresse que sa filiale commerciale, à Beaumont-de-Lomagne. Outre son siège tarn-et-garonnais, elle dispose de sites de production à Lautrec (Tarn) et à Lectoure (Gers), et réunissait 240 producteurs d'ail, d'oignon et d'échalote selon la presse professionnelle agricole en juillet 2024 — un effectif présenté par la coopérative elle-même comme en croissance.

Ancrée dans le bassin de production de l'ail, de l'oignon et de l'échalote du Sud-Ouest, Top Alliance organise le lien entre le travail des producteurs et les exigences des marchés, avec un engagement environnemental affiché depuis 2004.

Le site de l'entreprise revendique la commercialisation de trois ails sous signe officiel de qualité : l'ail blanc de Lomagne (IGP), l'ail rose de Lautrec — dont elle se dit leader français de la commercialisation avec 1 400 tonnes annuelles, incluant 500 tonnes sous Label Rouge — et l'ail violet de Cadours (AOP).