Andouille de Guémené

L'entreprise se présente sous le nom Andouille Rivalan-Quidu et propose sa spécialité d'Andouille de Guémené depuis 1931, dans une boutique unique à Guémené-sur-Scorff. La recette familiale, héritée de Joseph Quidu, se transmet depuis quatre générations.

Selon le site, l'andouille est élaborée à partir de deux ingrédients — des chaudins de porcs bretons et du sel de la Maison Charteau, producteur indépendant à Guérande —, sans conservateur ni allergène ajouté. Les produits sont vendus exclusivement en boutique, sans passer par un revendeur ou une épicerie ; la commande en ligne permet un retrait sur place ou une livraison à domicile ou en point relais, réglable par carte ou par chèque.

La gamme comprend l'Andouille de Guémené crue, la version tradition (entière ou en demie), la « très sèche », ainsi que des déclinaisons — andouille au confit d'oignons, crème d'andouille, pâté de campagne à l'andouille. Plusieurs restaurants, crêperies et bars à vin de la région proposent également l'andouille de la maison à leur carte.

Maison Levesque se présente comme une charcuterie-traiteur de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan, à proximité de Pontivy et de Lorient. L'enseigne est membre de la Confrérie de l'Andouille et propose l'andouille de Guémené faite maison, ainsi que de la viande de qualité — porc Label rouge, plateaux apéritifs, fromage à la coupe, colis de viande — et des plats à emporter (couscous, cochon grillé). Une offre traiteur complète accompagne mariages, baptêmes, repas de famille et repas d'association ; la commande est également possible en ligne.

Le site distingue l'andouille de Guémené de sa cousine, l'andouille de Vire : la première est faite intégralement de chaudins enfilés les uns sur les autres — le nombre de cercles visibles correspondant au nombre de chaudins —, puis fumée au bois de hêtre avant d'être séchée et cuite. Chaque année fin août, la maison participe à la fête organisée par les Goustiers de Guémené, où andouille et purée se dégustent au son des bagads bretons.

Maison Lefebvre se présente comme une charcuterie-andouillerie artisanale ancrée dans la tradition gastronomique dinannaise et bretonne, portée par un savoir-faire préservé, des recettes d'antan et des fumages originaux, à partir de produits locaux et/ou biologiques.

L'entreprise revendique trois marques distinctes. Maison Lefebvre, la marque principale, propose des grands classiques revisités et des nouveautés saisonnières, distribués chez les charcutiers-traiteurs, chez les restaurateurs et en boutique. Cochon des Prés est sa marque de charcuterie biologique — jambon sans nitrite, andouille bio — commercialisée dans les magasins spécialisés bio. Kerandou, enfin, est l'atelier dédié à l'andouille de Dinan et à d'autres spécialités d'andouille et de langouille, vendues au rayon charcuterie-traiteur des grandes surfaces.

L'Atelier de l'Argoat se présente comme une entreprise familiale implantée en Bretagne depuis plus de 30 ans, installée à Plélan-le-Grand, au cœur du pays de Brocéliande. Il se dit spécialisé dans la fabrication d'andouilles et d'andouillettes réalisées « dans le plus grand respect de la tradition et du code des usages », au premier rang desquelles la Véritable Andouille de Guémené à l'ancienne, fumée au bois de hêtre.

L'entreprise revendique les labels VPF (Viande Porcine Française) et Produit en Bretagne, ainsi que le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), obtenu en 2015. Elle dispose d'un magasin de vente directe à Plélan-le-Grand et propose également la vente en ligne, avec livraison sous 48h.