Illustration générée par IA
Alsace
Dans le Sundgau, au sud de l'Alsace, la carpe se coupe en darnes, se roule dans la semoule et plonge dans l'huile bouillante — un geste de restaurateurs transmis depuis 1975, hérité des étangs creusés par les moines du Moyen Âge.
Plat traditionnel d'Alsace.
Illustration générée par IA
Le Sundgau est un pays de légendes, et l'une d'elles raconte la naissance de la carpe frite. Le fils du comte de Ferrette, épris d'une bergère de Liebsdorf, se serait heurté au refus de son père. Sommée de prouver sa valeur par un exploit hors du commun, la jeune femme aurait alors pêché des carpes, qu'elle prépara « à sa façon » et fit dorer à l'huile. Conquis par ce mets, le comte aurait accepté l'union et fait bâtir aux amoureux un château sur le rocher de leur rencontre, désormais connu sous le nom de Liebenstein — « la pierre de l'amour ». La même tradition orale situe l'origine du plat à l'époque médiévale, sous les traits d'un fils de comte et d'une bergère.
Illustration générée par IA
Bien avant la légende, ce sont les moines du Moyen Âge qui creusèrent les premiers étangs et carpières du Sundgau, afin de se constituer des réserves de poisson pour les longues semaines maigres du Carême. Ce réseau de plans d'eau, niché entre les vallées douces de l'Ill et de la Largue et les premiers reliefs du Jura alsacien, façonne encore aujourd'hui le paysage de la région.
C'est pour faire vivre ce patrimoine que des restaurateurs du Sundgau, forts de leur savoir-faire, se sont regroupés le 24 septembre 1975 au sein de l'association Le Sundgau, Routes de la Carpe Frite. Une vingtaine d'entre eux en sont aujourd'hui membres, épaulés par deux pisciculteurs partenaires, Kohler et Bihl. Chaque année, ils participent aussi aux Journées d'Octobre de Mulhouse, fête populaire de l'automne qui réunit plus de 150 000 visiteurs et voit servir plus de 80 000 repas.
Aspect
Une darne de carpe enrobée d'une fine panure de semoule de blé, dorée et croustillante après friture, servie avec citron, mayonnaise, salade et pommes de terre vapeur ou frites.
Odeur
L'huile chaude de friture et le grain légèrement grillé de la semoule.
Goût
La chair douce et fondante de la carpe, relevée de sel et de poivre, que tranche l'acidité du citron.
Texture
Croustillante en surface, sous la panure dorée, et moelleuse à l'intérieur de la darne.
la carpe est coupée en darnes, salées, poivrées et légèrement humidifiées d'un blanc sec d'Alsace.
chaque darne est roulée dans une semoule de blé fine.
les darnes sont plongées dans un bain d'huile porté à 190°C, pendant 3 à 4 minutes, puis égouttées.
la carpe frite est servie chaude, avec salade, pommes de terre vapeur ou frites, citron et mayonnaise.
Illustration générée par IA
La carpe frite se déguste traditionnellement avec les doigts, arêtes comprises, accompagnée de frites et d'une pointe de mayonnaise citronnée — un rituel populaire aussi prisé des habitants du Haut-Rhin que des touristes de passage. Les restaurateurs de l'association proposent ce plat toute l'année, mais c'est durant Les Carpailles, les deux semaines qui précèdent Pâques, que le Sundgau lui consacre des menus entiers, de la tarte flambée au dessert. Côté accord, le partenaire Wolfberger a imaginé pour l'occasion une cuvée dédiée, le Pinot blanc « Carpe d'Or », dont la fraîcheur répond au croustillant de la friture.
La Carpe frite du Sundgau ne bénéficie d'aucun signe officiel de qualité. Le Sundgau, Routes de la Carpe Frite est reconnu « Site Remarquable du Goût » par la Fédération Nationale des Associations locales des Sites Remarquables du Goût — une distinction gastronomique et touristique, non l'un des six signes officiels (AOP/AOC/IGP/STG/Label Rouge/Bio).
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.