Alsace

IGP Fruits & légumes Asperges d'Alsace La reine du printemps alsacien — un légume noble cultivé sous les buttes de sable depuis 1873, que la… Plats traditionnels Baeckeoffe Au four du boulanger, le dimanche matin, les ménagères d'Alsace déposaient leur terrine scellée d'un… Fromages Bargkass Sur les hauteurs de la Route des Crêtes, là où les vaches vosgiennes paissent entre les myrtilliers et… Pâtisserie & boulangerie Berawecka Un pain massif de fruits secs et confits, à peine retenu par un voile de pâte, tranché fin comme un… Fromages Bibeleskaes Le « fromage des petits poussins » — fromage blanc fouetté à la crème, ail, échalote et ciboulette… Plats traditionnels Bouchée à la reine Née à la cour de Versailles dans les mains d'un pâtissier alsacien, la bouchée à la reine a traversé… Pâtisserie & boulangerie Bredele À l'approche de Noël, chaque cuisine alsacienne embaume la cannelle, l'anis et le beurre noisette : les… Pâtisserie & boulangerie Bretzel alsacien Une torsade de pâte lustrée, saupoudrée de gros sel, à la croûte brun-acajou et à la mie moelleuse… Plats traditionnels Carpe frite du Sundgau Dans le Sundgau, au sud de l'Alsace, la carpe se coupe en darnes, se roule dans la semoule et plonge… Charcuterie Cervelas obernois Incisé en croix, farci de gruyère fondu et enroulé dans une tranche de lard croustillant — le cervelas… IGP Fruits & légumes Choucroute d'Alsace Du chou, du sel, du temps — et un savoir-faire millénaire qui a fait de l'Alsace la capitale européenne… Fromages Cœur de Massif Né d'une poignée d'éleveurs déterminés à sauver leur race et leur montagne, le Cœur de Massif est autant… Épices & condiments Confiture de quetsches d'Alsace Fruit emblématique des vergers alsaciens, la quetsche se transforme chaque automne en une confiture… Label RougeIGP Produits laitiers & œufs Crème fraîche fluide d'Alsace L'or blanc de l'Alsace, recueilli au plus tôt des traites quotidiennes, sans ferment ni artifice — une… Plats traditionnels Dampfnudle Sie rufe schun » — « elles appellent déjà », disait-on en alsacien dans les cuisines de l'Outre-Forêt… Plats traditionnels Flammekueche Une fine galette de pain, de la crème fraîche, des oignons, des lardons — et le feu qui lèche la pâte… Charcuterie Foie gras d'Alsace Un foie d'oie ou de canard gorgé de douceur, héritage d'une tradition séculaire qui a fait de l'Alsace… Pâtisserie & boulangerie Käsekuchen Plus léger que le cheesecake américain, plus riche qu'une simple tarte — le Käsekuchen est la fierté des… Charcuterie Kassler d'Alsace Un filet de porc salé dans la saumure et fumé lentement au bois de hêtre vosgien — tendre, doré… Charcuterie Knack d'Alsace Un coup de dent, un « knack » sonore : la saucisse alsacienne se reconnaît autant aux oreilles qu'au… Pâtisserie & boulangerie Kougelhopf Une brioche en couronne, alvéolée et parfumée au kirsch, parsemée d'amandes — le gâteau du dimanche par… Pâtisserie & boulangerie Leckerlies d'Alsace Un carré dense de miel et d'épices, d'amandes et d'écorces d'agrumes confites, sous un glaçage nacré ou… Pâtisserie & boulangerie Linzertorte Sous son quadrillage doré, la Linzertorte raconte un chassé-croisé entre Linz et le Sundgau — une… Pâtisserie & boulangerie Mannele Chaque 6 décembre, sur le rebord des fenêtres alsaciennes, un petit bonhomme de brioche tiède attend les… IGP Épices & condiments Miels d'Alsace Des forêts de sapins vosgiennes aux champs d'acacia du piémont, six crus de miel aux terroirs distincts… Épices & condiments Moutarde d'Alsace Moins timide que le pain bis, plus délicate que la Dijon de Bourgogne — la moutarde d'Alsace est le cœur… AOCAOP Fromages Munster / Munster-Géromé Un fromage à la croûte orangée et à l'arôme puissant, né dans les vallées vosgiennes — symbole vivant du… Pâtisserie & boulangerie Osterlammele Trois ingrédients, un moule en terre cuite vernissée de Soufflenheim, et voilà resurgi le printemps… Pâtisserie & boulangerie Pain d'épices d'Alsace Fruits secs, épices, miel et notes d'agrumes : au cœur des marchés de Noël alsaciens, le pain d'épices… Charcuterie Palette à la diable d'Alsace En 1972, un charcutier de la vallée de la Bruche a l'idée de badigeonner une palette de porc de moutarde… IGP Céréales & légumineuses Pâtes d'Alsace Sept œufs frais par kilo de semoule de blé dur : la recette des pâtes alsaciennes n'a pas changé depuis… Charcuterie Presskopf Le fromage de tête alsacien : morceaux de porc pris en gelée persillée, fierté discrète des charcuteries… IGP Fruits & légumes Quetsche d'Alsace À la fin de l'été, quand les matins se voilent de brume, les vergers alsaciens se chargent de fruits… Épices & condiments Raifort d'Alsace Une racine piquante importée presque clandestinement depuis l'Allemagne dans les années 1950, devenue en… Plats traditionnels Roïgabrageldi Des couches de pommes de terre, de lard et d'oignons qui mijotent des heures dans une marmite en fonte… Plats traditionnels Rossbif alsacien Sur l'ardoise des winstubs, le « rossbif » n'a jamais été un rôti de bœuf : « Ross », en alsacien, c'est… Épices & condiments Safran d'Alsace Quelques milliers de fleurs cueillis à l'aube d'une matinée d'octobre, dans le silence des coteaux… Pâtisserie & boulangerie Schneckekueche Une pâte briochée roulée en spirale, tranchée en petits escargots dorés fourrés aux amandes — le gâteau… Fromages Siesskas Fromage sucré » en dialecte alsacien : du fromage blanc du jour, juste arrosé de kirsch, de crème et de… Pâtisserie & boulangerie Le Stollen Chaque hiver, dès les premiers frimas de l'Avent, une odeur de beurre fondu et de fruits confits… Pâtisserie & boulangerie Streusel alsacien Un crumble doré et craquant posé sur une brioche moelleuse — le petit-déjeuner du dimanche que toutes… Fruits & légumes Süeri Bohne Dans les caves d'Alsace Bossue, un pot de grès et une pierre qui presse : le secret d'un haricot devenu… Fruits & légumes Süri Rüewe L'ombre discrète de la choucroute — un navet blanc fermenté au sel, aussi ancien qu'elle mais… Plats traditionnels Tourte des Hautes Vosges Sous une croûte dorée, la montagne vosgienne en une bouchée : pommes de terre fondantes, munster coulant… Boissons Vin chaud d'Alsace Sur la place du Beffroi à Obernai, on ne s'arrête devant aucun autre stand avant d'avoir goûté au… IGP Viandes Volailles d'Alsace Sous le ciel gris des Vosges, les poules fermières alsaciennes picotent l'orge et le maïs — des…