Le marché de Noël en Alsace

Rien ici ne se mange assis. On tient son gobelet d'une main, sa part de l'autre, et l'on avance au pas de la foule. C'est de la nourriture de rue, salée, chaude, tenue à hauteur de menton pour ne pas la perdre. Dans le nord, à Haguenau, on y ajoute le dampfnudle — une boule de pâte levée cuite à la vapeur, spécialité de l'Outre-Forêt qu'on reconnaît de loin à son odeur.

Celles-là ne se font qu'à cette période, et l'on en repart avec des sachets. Chaque famille garde sa série de bredele et son ordre de cuisson ; les biscuitiers, eux, alignent les leurs par boîtes entières. C'est la part du marché qui voyage le mieux. Le schneckekueche, lui, a quitté les chalets : son origine remonterait à ces marchés et aux fêtes patronales — à Mulhouse, il paraissait jadis à la Saint-Nicolas — mais c'est aujourd'hui le gâteau du café de l'après-midi, qu'on va chercher chez le boulanger.

Au bout de l'allée, le marché cesse d'être une promenade. On y fait ses provisions de fête : ce qui se tranche, ce qui se cuit le lendemain, ce qui attend le 24 au soir dans le garde-manger.