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Alsace
Une pâte briochée roulée en spirale, tranchée en petits escargots dorés fourrés aux amandes — le gâteau que l'on partage sans couteau, à l'heure du café.
Pâtisserie ou spécialité boulangère d'Alsace.
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Le Schneckekueche figure au patrimoine gastronomique du Kochersberg, région rurale du Bas-Rhin située au nord-ouest de Strasbourg. Son nom alsacien se traduit littéralement par « gâteau escargot », en référence à sa pâte briochée roulée en spirale qui, une fois tranchée, dessine de petites coquilles. Le surnom de « Chinois », sous lequel le gâteau est également connu, vient de cette même forme enroulée.
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L'origine du Schneckekueche remonterait aux marchés de Noël en Alsace et aux fêtes patronales. À Mulhouse, ces pâtisseries apparaissaient jadis à l'occasion de la Saint-Nicolas. Aujourd'hui encore, la Boulangerie Pâtisserie Olland, à Strasbourg, rapporte qu'il est de coutume en Alsace de le consommer le mercredi et le vendredi, pour le traditionnel « KaffeKueche » — le café-gâteau de l'après-midi.
Aspect
Petit gâteau en forme de spirale enroulée, à l'image d'une coquille d'escargot, recouvert d'un glaçage sucré parsemé d'amandes effilées.
Goût
Garniture aux amandes et noisettes moulues, parfois relevée de cannelle ou de zestes de citron ; certaines versions sont fourrées de crème pâtissière vanillée.
Texture
Pâte levée moelleuse, briochée, contrastant avec le croquant du glaçage aux amandes effilées.
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Le Schneckekueche se déguste à l'heure du café, en Alsace traditionnellement le mercredi et le vendredi pour le « KaffeKueche ». Son atout pratique séduit petits et grands : point besoin de couteau pour le partager, il se déroule de lui-même en petites coquilles individuelles.
Artisan
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