Mise à jour le

Knack d'Alsace — illustration générée par IA Illustration générée par IA

Alsace

Knack d'Alsace

Un coup de dent, un « knack » sonore : la saucisse alsacienne se reconnaît autant aux oreilles qu'au palais. Fumée au hêtre, embossée dans un boyau naturel de mouton, elle incarne deux siècles de savoir-faire charcutier alsacien en un seul geste.

Charcuterie d'Alsace.

Découvrir

L'Essentiel

Histoire & Origine

Knack d'Alsace — illustration générée par IA Illustration générée par IA

La Knackwurst — dont le nom alsacien a été abrégé en « Knack » — remonterait au XVIe siècle selon certaines sources. Le mot lui-même est un programme : en allemand dialectal, knacken désigne ce son caractéristique que produit la saucisse lorsque l'on croque dans son boyau tendu, signal sonore d'une fraîcheur et d'une cuisson parfaites.

La saucisse s'impose comme élément incontournable des réjouissances populaires alsaciennes dès le XVIIe siècle. Son prestige dépasse rapidement les frontières régionales : à l'occasion de la fête célébrant la convalescence du roi Louis XV en septembre 1744, on offrit de grandes quantités de Knack d'Alsace à la population strasbourgeoise. Elle fut également mise à l'honneur lors de l'Exposition universelle de 1867 à Paris, notamment par la charcuterie Frick.

La démarche de protection s'engage en 1997, quand Alsace Qualité amorce avec les industriels et les artisans-charcutiers de la région une réflexion sur la reconnaissance de la charcuterie alsacienne. Porté par l'Association pour la Promotion de la Charcuterie d'Alsace, le dossier est homologué au niveau national en 2013 puis transmis à la Commission européenne pour validation. Mais après cinq ans de procédure, la fédération alsacienne retire elle-même sa demande le 21 octobre 2015, avant l'aboutissement européen : une IGP « Knack d'Alsace » aurait interdit aux autres charcuteries traditionnelles de la région — saucisse de foie, cervelas — de continuer à mentionner « Alsace » sur leur étiquette. La Knack d'Alsace ne porte donc aujourd'hui aucun signe officiel. Elle n'en reste pas moins le produit charcutier alsacien le plus consommé : 6 000 tonnes produites annuellement, sur les 65 000 tonnes de charcuterie alsacienne fabriquées chaque année.

Caractéristiques du produit

Caractéristiques

La Knack d'Alsace se distingue d'emblée par la finesse de son émulsion, composée d'un minimum de 70 % de viande (au moins 7 % de bœuf et 30 % de porc). La pâte est fine, homogène, rose clair à légèrement rosée, embossée dans un boyau naturel de mouton — une contrainte fondamentale du cahier des charges qui confère à la saucisse sa rondeur et sa tenue caractéristiques. Le diamètre final oscille entre 20 et 28 mm, pour une longueur pouvant atteindre 30 cm.

Le fumage au bois de hêtre est l'autre signature de la Knack d'Alsace. Le cahier des charges élaboré par la profession interdit catégoriquement le fumage par atomisation ou par fumées liquides : seul le contact direct avec la fumée d'un feu de hêtre est autorisé, procurant à la saucisse ses arômes caractéristiques — légèrement boisés, subtilement épicés, avec cette pointe de fumé qui se prolonge en bouche. Après fumage, une coloration par aspersion ou trempage dans un bain d'eau colorée est autorisée par ce même cahier des charges.

Dégustation & accords

Knack d'Alsace — illustration générée par IA Illustration générée par IA

La consommation est simple et directement ancrée dans la culture populaire alsacienne : la knack se réchauffe quelques minutes dans une eau frémissante à 80°C — jamais bouillante, pour ne pas éclater le boyau — ou se poêle ou se grille au barbecue. Elle se déguste avec du pain et de la moutarde façon hot-dog, ou accompagne une choucroute garnie, une salade de pommes de terre ou des frites. À la Foire Européenne de Strasbourg, le stand « Knack-Eat » et ses saucisses à emporter en sandwich comptent parmi les succès populaires de la manifestation.

Labels & Certifications

À noter

Aucun signe officiel : la demande d'IGP « Knack d'Alsace », homologuée au niveau national en 2013 puis transmise à Bruxelles, a été retirée le 21 octobre 2015 par l'Association pour la Promotion de la Charcuterie d'Alsace elle-même — la protection aurait empêché les autres charcuteries traditionnelles de la région (saucisse de foie, cervelas) de continuer à mentionner « Alsace » sur leur étiquette. Le cahier des charges alors élaboré (boyaux naturels de mouton, fumage au bois de hêtre exclusivement, ≥ 70 % viande dont ≥ 7 % bœuf et ≥ 30 % porc) reste la référence de la recette traditionnelle revendiquée par la profession, sans valeur légale.

Les acteurs du terroir

Producteur Obernai

Stoeffler SAS

Industrie artisanale — Charcuterie

Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique Producteur · Gamme bio Obernai

Festein d'Alsace — Charcuterie de la Vallée de la Bruche

SAS — Charcuterie artisanale

Producteur Scherwiller

Charcuterie du Val d'Argent

Industrie artisanale — Charcuterie

Producteur Moosch

Boucherie-Charcuterie Kuhner

Artisan

Producteur · Table Strasbourg

Porcus

Artisan

Producteur Kingersheim

Maurer Tempé Alsace (TEMPÉ)

SCOP (Société Coopérative et Participative)

Producteur Saessolsheim

Le Landhof

Artisan

Producteur · Primé Sélestat

Boucherie Koenig

Familiale

Producteur · Primé Schiltigheim

Boucherie Charcuterie Au Couteau d'Or

Artisan

Producteur · Primé Haguenau

Boucherie Charcuterie Kress-Sugg

Familiale

Producteur · Primé Sélestat

Boucherie Charcuterie Jaegli

Artisan

Producteur · Primé Colmar

Boucherie Charcuterie Herrscher

Artisan

Producteur · Primé Benfeld

Boucherie Charcuterie Dreyfuss

Artisan

Producteur Plaine

Moritz SAS

Industrie charcutière / Grossiste

+

Vous voulez apparaître dans cette liste ?

Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.

Demander mon inscription
Producteur Obernai

Stoeffler SAS

Industrie artisanale — Charcuterie

Stoeffler se présente comme une marque alsacienne fondée en 1946, dont la gastronomie traditionnelle alsacienne rayonne dans toute la France depuis près de 80 ans. L'entreprise fait partie du groupe Pierre Schmidt. Elle propose plusieurs gammes de spécialités alsaciennes : flammekueches, pâtes à tarte, choucroutes garnies, choux cuisinés, pâtes fraîches, saucisses d'Alsace, spécialités charcutières et viandes.

Autres produits

AdresseBd de l'Europe, 67210 Obernai, France
Téléphone+33 3 88 49 96 00
Emailstandard@groupe-pierre-schmidt.fr
Site webstoeffler.com
FacebookPage Facebook
Instagram@stoeffler.alsace
Appeler Itinéraire
Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique Producteur Obernai

Festein d'Alsace — Charcuterie de la Vallée de la Bruche

SAS — Charcuterie artisanale

Festein d'Alsace se présente comme une charcuterie fondée sur un savoir-faire artisanal, porté par des équipes qui en font une exigence de qualité et de goût. L'entreprise met en avant l'ancrage local : elle indique que la majorité de ses fournisseurs sont implantés dans la région Grand Est, dont une partie en Alsace. Elle propose une gamme de charcuteries et plats cuisinés — saucisses à griller, merguez et chipolatas sans nitrite, jambon, produits en salaison, effiloché de porc, plats cuisinés et choucroute garnie.

AdresseFestein d'Alsace, 1 Rue l'Innovation, 67210 Obernai, France
Téléphone+33 3 88 48 52 00
Emailclient@festein-alsace.com
Site webfestein-alsace.com
FacebookPage Facebook
Instagram@festein_dalsace
Eurofeuille, logo européen de l'agriculture biologique Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2016.
Appeler Itinéraire
Producteur Scherwiller

Charcuterie du Val d'Argent

Industrie artisanale — Charcuterie

L'entreprise se présente comme née en 1972 à Rombach-le-Franc, sous le nom de boucherie-charcuterie Adrian, avant de devenir la Boucherie du Val d'Argent. Installée aujourd'hui à Scherwiller (Bas-Rhin), elle commercialise sa gamme de boucherie, charcuterie et charcuterie pâtissière sous la marque Secrets du Val d'Argent. Sa knack fumée d'Alsace a reçu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2026.

AdressePAEI du Giessen, Rue du Hahnenberg, 67750 Scherwiller, France
Téléphone+33 3 88 57 87 30
Site websecretsduvaldargent.fr
Instagram@secretsduvaldargent
Appeler Itinéraire
Producteur Moosch

Boucherie-Charcuterie Kuhner

Artisan

La Boucherie Charcuterie Traiteur Kuhner se présente comme un artisan installé à Moosch, dans la vallée de la Thur (Haut-Rhin), proposant charcuterie, gibier de chasse locale et service traiteur. L'établissement met en avant une recette de Knack « mise au point au fil des générations », récompensée par le premier prix de la meilleure Knack au concours régional de la foire européenne de Strasbourg 2023, ainsi que par plusieurs distinctions antérieures au concours régional du Deckwurst (or en 2017, or en 2022) et de la Knack (bronze en 2019). La boucherie indique s'approvisionner auprès de producteurs régionaux, pour une viande issue d'élevage en plein air et de circuits courts.

Adresse1 Rue Werschholtz, 68690 Moosch, France
Téléphone+33 3 89 82 30 81
Emailboucherie.kuhner@orange.fr
Site webcharcuterie-knack-alsace.fr
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur · Table Strasbourg

Porcus

Artisan

La maison se présente comme un artisan charcutier installé depuis 1933 à Strasbourg, aujourd'hui porté par la passion d'Olivier Klein — épicurien de troisième génération — et d'Arnaud Delava. Elle revendique le savoir-faire des maîtres bouchers charcutiers strasbourgeois, avec l'ambition de proposer le plus haut niveau de choix et de qualité en viandes de la capitale européenne.

La boutique du 6 Place du Temple Neuf propose de la charcuterie, des choucroutes, des produits traiteurs, la Truffée d'Alsace®, du foie gras et des truffes, des produits de Noël, ainsi que vins, bières et épicerie. Un restaurant attenant complète l'offre.

Autres produits

Adresse6 Pl. du Temple Neuf, 67000 Strasbourg, France
Téléphone03 88 23 19 38
Emailaccueil@porcus.fr
Site webporcus.fr
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Kingersheim

Maurer Tempé Alsace (TEMPÉ)

SCOP (Société Coopérative et Participative)

L'entreprise se présente comme une SCOP (Société Coopérative et Participative) qui appartient à ses salariés, portant depuis plus de 150 ans le savoir-faire charcutier de la maison Maurer Tempé. Elle revendique 2 ateliers, 17 marques et 125 salariés associés. Elle indique avoir obtenu la certification ISO 50 001 (management de l'énergie) et avoir engagé une démarche de réduction des additifs dans ses recettes.

Le site signale que la société MAURER TEMPÉ ALSACE SCOP SA a été placée en liquidation judiciaire par le Tribunal de Commerce, décision qui a mis fin à la campagne de souscription de titres participatifs alors en cours ; les fonds déjà versés, placés sur des comptes séquestres dédiés, doivent être remboursés aux souscripteurs selon des modalités fixées par les intervenants en charge de la procédure.

Autres produits

Adresse12 Rue de l'Industrie, 68260 Kingersheim, France
Téléphone+33 3 89 52 21 11
Emailadoptetascop@maurer-tempe.fr
Site webmaurer-tempe-alsace.fr
Instagram@maisontempe
Appeler Itinéraire
Producteur Saessolsheim

Le Landhof

Artisan

Le Landhof est une boucherie-charcuterie familiale fondée en 1989 à Saessolsheim (Bas-Rhin) par Eugène Koebel ; la maison est aujourd'hui reprise par ses enfants Clarisse et Fabien Koebel, qui perpétuent le savoir-faire artisanal. Le Landhof fabrique notamment le Presskopf (fromage de tête) parmi ses spécialités de charcuterie alsacienne — le boucher est cité comme charcutier partenaire fournissant ce produit à une charcuterie en ligne alsacienne. L'établissement a reçu le prix de la Knack d'Or 2022 au Concours agricole européen de la Foire de Strasbourg pour sa saucisse knack, fabriquée selon une recette au bois de hêtre.

Autres produits

Adresse2 Rue du Forgeron, 67270 Saessolsheim, France
Téléphone+33 3 88 70 50 40
Emaillandhof@wanadoo.fr
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Sélestat

Boucherie Koenig

Familiale

La Boucherie Koenig est une maison familiale installée à Sélestat, dans le Bas-Rhin, dont l'arrière-grand-père de l'actuel gérant a ouvert la boutique il y a une quatre-vingt-dizaine d'années. Joël Koenig en a repris les rênes en avril 2025, entouré d'une équipe d'une douzaine de personnes, et perpétue des recettes transmises depuis son grand-père.

En septembre 2025, la knack de la Boucherie Koenig a été couronnée Knack d'Or au concours organisé lors de la Foire Européenne de Strasbourg — une compétition réservée aux bouchers-charcutiers-traiteurs alsaciens, jugés à l'aveugle sur l'aspect, la texture, la chair et le goût de leur knack. La maison s'était déjà classée troisième l'année précédente. Fabriquée à partir de porc, de bœuf et de veau finement hachés puis fumée au bois de hêtre, la knack de la Boucherie Koenig illustre un savoir-faire familial revendiqué comme constant depuis quatre générations.

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2025

Strasbourg

  • Knack
Adresse3 Rue Sainte-Barbe, 67600 Sélestat, France
Téléphone+33 3 88 08 48 06
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Schiltigheim

Boucherie Charcuterie Au Couteau d'Or

Artisan

Au Couteau d'Or est une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale installée au 14 rue d'Adelshoffen à Schiltigheim, dans la proche banlieue de Strasbourg. L'établissement se présente comme animé par une équipe d'artisans-bouchers attachée à la traçabilité de ses viandes, sélectionnées auprès d'éleveurs répondant à des critères environnementaux et sanitaires stricts — une philosophie résumée par sa formule maison : « moins manger de viande, mais consommer mieux ». Autour de l'étal de boucherie-charcuterie, la maison propose un service traiteur pour réceptions et événements professionnels ainsi que des plats du jour livrés sur Strasbourg et l'Eurométropole, complétés par un rayon d'épicerie fine de vins et de produits régionaux.

En septembre 2025, la knack de la maison, présentée par son gérant Sébastien Malaisé, a décroché la Knack de bronze au concours de la Knack d'Or, organisé lors de la Foire Européenne de Strasbourg — une compétition réservée aux bouchers-charcutiers-traiteurs adhérents à la Fédération d'Alsace, qui départage à l'aveugle les meilleures fabrications de la knack alsacienne.

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2025

Strasbourg

  • Knack
Adresse14 Rue d'Adelshoffen, 67300 Schiltigheim, France
Téléphone03 88 33 12 72
Emailau.couteau.dor@gmail.com
Site webaucouteaudor.fr
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Haguenau

Boucherie Charcuterie Kress-Sugg

Familiale

La Boucherie Charcuterie Kress-Sugg est une maison familiale installée au Marché aux Grains, à Haguenau, dans le Bas-Rhin. L'exploitation se présente comme perpétuant depuis 1949 un savoir-faire transmis de génération en génération : sélection des viandes de bœuf, veau, porc, agneau et volaille, et fabrication maison de charcuterie selon les traditions alsaciennes. Elle propose également un service traiteur et un choix de produits en croûte élaborés par la Maison Salaison du Schneeberg. Julien Kress, qui dirige aujourd'hui la maison, y associe une équipe qu'il présente comme le socle des valeurs artisanales et familiales de l'entreprise.

En septembre 2025, la knack de la maison, présentée par Freddy et Julien Kress, a décroché la Knack d'argent au concours de la Knack d'Or, organisé le 11 septembre au Village des Délices de la Foire Européenne de Strasbourg. Ce concours, réservé aux bouchers-charcutiers-traiteurs du Bas-Rhin adhérents à la Fédération d'Alsace, départage à l'aveugle les meilleures knacks alsaciennes sur l'aspect, la texture, la chair et le goût — 27 knacks en lice, réduites à 9 finalistes avant le vote final du jury.

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2025

Strasbourg

  • Knack
Adresse1 Marché aux Grains, 67500 Haguenau, France
Téléphone03 88 93 85 90
Emailcontact@boucheriekress-sugg.fr
Site webboucheriekress-sugg.fr
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Sélestat

Boucherie Charcuterie Jaegli

Artisan

La Boucherie Charcuterie Jaegli est une maison artisanale installée place de la Victoire, au cœur de Sélestat, dans le Bas-Rhin. Réputée pour ses médailles en charcuterie, elle façonne knacks, jambons et pâtés en croûte, aux côtés de plats traditionnels alsaciens faits maison à l'ancienne — choucroute garnie, baeckeoffe et fleischschnackas.

En septembre 2026, la knack de la maison a remporté la Knack d'Or au concours organisé lors de la Journée des Bouchers-Charcutiers-Traiteurs de la Foire Européenne de Strasbourg, devançant la Boucherie Charcuterie Herrscher de Colmar (Knack d'Argent) et la Boucherie Charcuterie Dreyfuss de Benfeld (Knack de Bronze).

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2026

Strasbourg

  • Knack
Adresse3 Pl. de la Victoire, 67600 Sélestat, France
Téléphone+33 3 88 92 32 52
Emailboucherie.jaegli@numericable.fr
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Colmar

Boucherie Charcuterie Herrscher

Artisan

La Boucherie Charcuterie Herrscher est une maison artisanale installée rue Émile Schwoerer, à Colmar, dans le Haut-Rhin. Fondée en 1955 et dirigée par Michel Herrscher, elle façonne depuis plus de soixante-dix ans de la charcuterie alsacienne, avec une spécialité locale : les fleischschnackas, pâtes farcies régionales. Elle propose aussi un service traiteur pour les événements professionnels et privés autour de Colmar.

En septembre 2026, la knack de la maison a remporté la Knack d'Argent au concours organisé lors de la Journée des Bouchers-Charcutiers-Traiteurs de la Foire Européenne de Strasbourg, derrière la Boucherie Charcuterie Jaegli de Sélestat (Knack d'Or) et devant la Boucherie Charcuterie Dreyfuss de Benfeld (Knack de Bronze).

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2026

Strasbourg

  • Knack
Adresse12 Rue Emile Schwoerer, 68000 Colmar, France
Téléphone03 89 20 42 70
Emailservice-clients@herrscher.com
Site webherrscher.com
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Benfeld

Boucherie Charcuterie Dreyfuss

Artisan

La Boucherie Charcuterie Dreyfuss est une maison familiale installée rue du Château à Benfeld, dans le Bas-Rhin, depuis 1890. Sa fondation remonte à trois frères venus à pied de Trèves, en Allemagne, au XVIIIe siècle, pour s'installer près de Benfeld ; leurs descendants ont ouvert la boucherie en 1890, puis fait l'acquisition en 1900 de la maison à colombages rouges qu'ils occupent toujours. La maison en est aujourd'hui à sa sixième génération de bouchers-charcutiers.

L'établissement propose de la viande — agneau, bœuf de race Aubrac élevé en Alsace, porc issu d'éleveurs lorrains, veau fermier élevé sous la mère en Limousin, volaille labellisée « Marie Hot » — ainsi que de la charcuterie, des jambons, de la pâtisserie salée et un service traiteur avec des menus renouvelés chaque semaine, à retirer en boutique ou dans les points de dépôt « dreybox ». Une équipe de vingt salariés, complétée par des apprentis du CFA d'Eschau, y travaille au quotidien.

En septembre 2026, la knack de la maison a remporté la Knack de Bronze au concours organisé lors de la Journée des Bouchers-Charcutiers-Traiteurs de la Foire Européenne de Strasbourg, derrière la Boucherie Charcuterie Jaegli de Sélestat (Knack d'Or) et la Boucherie Charcuterie Herrscher de Colmar (Knack d'Argent).

Distinctions

Foire Européenne de Strasbourg 2026

Strasbourg

  • Knack
Adresse2 Rue Clemenceau, 67230 Benfeld, France
Téléphone03 88 74 40 03
Emailcontact@boucherie-dreyfuss.com
Site webboucherie-dreyfuss.com
FacebookPage Facebook
VisiteOui
Appeler Itinéraire
Producteur Plaine

Moritz SAS

Industrie charcutière / Grossiste

Moritz SAS se présente comme l'inventeur de la palette à la diable et met en avant une gamme de produits élaborés selon un savoir-faire de boucher-charcutier de tradition — palette à la diable, kassler, rôtis cuisinés et spécialités à griller — dans l'esprit des tables et winstubs alsaciennes. Elle commercialise ses produits en ligne, aussi bien auprès des particuliers que des professionnels de la restauration, avec une livraison annoncée sous 24 à 48h en température contrôlée.

Autres produits

Adresse39 Rte de Strasbourg Dvt Fouday, 67420 Plaine, France
Téléphone03 88 97 36 07
Emailcontact@moritz.fr
Site webmoritz.fr
FacebookPage Facebook
Instagram@moritzplatscuisines
VisiteNon — pas de point de vente direct au public
Appeler Itinéraire

Sources & références