Asperges d'Alsace

La Ferme Maurer, installée au lieu-dit « Lange Gewann » à Dorlisheim (67120), se présente comme une exploitation familiale accueillant toute l'année dans son magasin de vente directe et son restaurant. Elle cultive des fruits et légumes de saison — fraises, asperges, tomates, cornichons d'Alsace, potirons, pommes de terre — vendus en circuit court, aux côtés de produits locaux et de spécialités alsaciennes. Le site indique cultiver la terre selon les règles de l'agriculture biologique depuis 15 ans, avec 100 % des cornichons, 80 % des tomates et plus de 50 % de l'ensemble des légumes certifiés bio.

La Ferme Mathis se présente comme une exploitation familiale installée à Hoerdt, près de Strasbourg, spécialisée depuis près de cinq générations dans les productions maraîchères et céréalières. Elle est notamment connue pour sa production d'asperges — une fierté hoerdtoise — et propose aussi une large gamme de fruits et légumes, vendus frais, en conserves, en plats cuisinés et autres spécialités au magasin de la ferme. Les paniers se réservent par téléphone, aux heures d'ouverture du magasin du mardi au samedi de 9h à 12h.

L'exploitation se présente comme la réunion de deux fermes familiales à Illfurth, exploitées sous le nom SCEA Boetsch-Wolf : la ferme Bœtsch et la ferme Wolf. Elle propose des asperges et des fraises en cueillette libre, ainsi que d'autres fruits et légumes de saison — pommes de terre, haricots, petits fruits — vendus en direct à la ferme.

L'exploitation se présente comme la « ferme Dollinger », avec des produits qu'elle qualifie de « 100 % fermiers », frais, de qualité et de saison. Elle est installée au 39 rue de la République à Hœrdt (Bas-Rhin).

La vente se fait par paniers hebdomadaires — un panier fermier (fruits et légumes pour une à deux personnes) et un panier gourmand (pour trois à quatre personnes) — auxquels s'ajoutent des offres saisonnières : panier de fruits, panier bio, panier asperges, panier choucroute. Le catalogue en ligne propose par ailleurs des produits classés par catégories : fruits et légumes, viande et charcuterie, pâtes/farines/céréales, volailles et œufs, fromages et laitages, épicerie salée et sucrée, traiteur et boissons.

Le retrait est possible directement à la ferme (mercredi 12h–19h, jeudi et vendredi 9h–19h, samedi 9h–15h), ainsi que dans une quinzaine de points de retrait répartis dans le Bas-Rhin (Reichstett, Haguenau, Hœnheim, Geispolsheim, Kilstett, Schweighouse-sur-Moder, Wahlenheim, Illkirch-Graffenstaden, Strasbourg, Ostwald, Brumath), ou par livraison à domicile et en entreprise le jeudi et le vendredi.

La Coopérative des Fruits et Légumes d'Alsace se présente comme la structure de mise en marché commune des producteurs bas-rhinois, commercialisée depuis 2005 sous la marque « Les Jardins du Ried ». Elle explique tirer son origine de la Société des Planteurs d'Asperges de Hoerdt, fondée en 1891 par 28 cultivateurs à la suite du pasteur Heyler, qui avait introduit la culture de l'asperge dans les sols sablonneux de Hoerdt dès 1869 ; la Coopérative de la Tour, née en 1923, devient en 2010 la Coopérative des Fruits et Légumes d'Alsace en absorbant la coopérative agricole des planteurs d'asperges de Lampertheim.

Elle réunit aujourd'hui une centaine de producteurs membres permanents et 80 producteurs occasionnels, installés dans un rayon de 40 km autour de Hoerdt. Depuis le rachat en 2015 de la branche négoce fruits et légumes de la Sarl Geng, 190 producteurs de fruits à noyau du secteur de Westhoffen (cerises, mirabelles, quetsches, prunes, noix, groseilles) complètent l'offre sous la marque « Les Vergers de Westhoffen ». La coopérative revendique l'adhésion au cahier des charges de l'Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace (IFLA), avec un contrôle qualité (« agréage ») à chaque arrivage et une traçabilité jusqu'au producteur ; elle emploie 18 salariés permanents.

Parmi la production commercialisée figurent les asperges blanches, vertes et pourpres, cultivées et récoltées d'avril à juin.

Installée à Woellenheim, au cœur du Kochersberg, la Ferme Nonnenmacher se présente comme une exploitation familiale perpétuant depuis près de 40 ans les traditions gastronomiques alsaciennes, spécialisée dans l'élevage et le gavage de canards. Elle revendique 70 hectares de cultures, l'élevage d'environ 14 000 canards par an et la fabrication de 120 produits maison, dont 18 tonnes d'asperges d'Alsace cultivées, cueillies et transformées sur place.

Sa gamme de foie gras de canard comprend le foie gras en tunnel mi-cuit, le lobe poché nature et le foie gras cru entier, ainsi que des spécialités de canard (viandes fraîches, fumées, confites, pâtés, terrines, Fleischschnaka) et des fruits et légumes de saison transformés en conserves et confitures maison. La ferme propose la vente directe à sa boutique et un service traiteur.

La Ferme Jost se présente comme productrice d'asperges blanches, installée à Bilwisheim dans le Kochersberg. Elle cultive deux aspergeraies aux sols contrastés — l'une à Brumath, sur des terres sableuses précoces, l'autre à Bilwisheim, sur des terres limoneuses plus tardives — ce qui étale la récolte de début avril à mi-juin. L'exploitation s'est depuis diversifiée dans la culture de la fraise. Son magasin à la ferme complète l'offre avec des produits locaux d'autres producteurs de la région — épicerie fine, fruits et légumes, viandes, charcuteries, produits laitiers, fromages, pain et viennoiseries.

La Ferme Mehn cultive l'asperge à Pfulgriesheim : ses 5 hectares de champs s'étendent à environ un kilomètre des bâtiments anciens de la ferme, situés au centre du village. L'exploitation est conduite par Jean-Pierre Mehn, ancien maire de la commune, rejoint depuis plusieurs années par sa fille Michèle, qui en a repris la conduite. La récolte se fait tous les jours de mi-avril à mi-juin — environ 350 kg d'asperges triées et calibrées chaque jour — pour une vente directe à la ferme, en blanc comme en vert, fraîches, épluchées ou en bocal. La Ferme Mehn figure parmi les producteurs référencés par la filière IGP Asperges d'Alsace.