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Label Rouge — IGP — Alsace
L'or blanc de l'Alsace, recueilli au plus tôt des traites quotidiennes, sans ferment ni artifice — une crème qui raconte 110 années de coopération fromagère
Produit laitier ou œuf d'Alsace, IGP depuis 1996.
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La Crème fraîche fluide d'Alsace est née d'une longue tradition laitière régionale. La Laiterie Centrale de Strasbourg, fondée en 1915, a posé les fondations de cette fabrication à grande échelle — elle fut la première laiterie française à systématiser la pasteurisation du lait. En 1979, la Laiterie Centrale s'est rapprochée de quatre coopératives de producteurs (Berstett, Molsheim, Riedseltz, Haguenau) pour former la Coopérative Alsace Lait, véhicule majeur d'une approche collective et respectueuse des terroirs. Le Label Rouge, obtenu dès 1989 — une distinction unique en France pour ce type de crème —, a précédé de sept ans la reconnaissance en Indication Géographique Protégée en 1996. Ces deux labellisations témoignent d'un engagement inébranlable envers la qualité et l'authenticité.
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La crème d'Alsace doit sa signature unique au lait collecté exclusivement dans les deux départements alsaciens, par un circuit de ramassage spécifique réservé aux seuls producteurs référencés. Cette collecte garantit une fraîcheur maximale : dans les 24 heures qui suivent la collecte, la crème issue de l'écrémage de ce lait est pasteurisée, puis immédiatement refroidie à la sortie du pasteurisateur. Le climat semi-continental de la région et le prix élevé du foncier agricole maintiennent les vaches alsaciennes en stabulation entravée la majeure partie de l'année ; nourries de foin, de légumineuses et de drêches de brasserie issus de la polyculture locale, elles produisent un lait au taux butyreux élevé, pauvre en acides gras insaturés et peu pigmenté. C'est ce lait qui confère à la crème sa couleur blanche caractéristique et ses qualités organoleptiques tant appréciées.
En Alsace, la crème fraîche n'est pas qu'un ingrédient : c'est le cœur battant de la cuisine régionale. Elle garnit les flammekueches flamboyantes, s'épaissit sur les fruits rouges des tartes estivales, lie de nombreuses sauces, et couronne les desserts des fêtes familiales. À Noël, elle accompagne les bredele aux épices ; au printemps, elle allège les asperges d'Alsace à la vapeur. Chaque geste culinaire alsacien connaît une alchimie harmonieuse avec la crème fraîche locale.
Aspect
Couleur blanche et pure, caractéristique du lait alsacien peu pigmenté ; liquide, limpide, sans grumeau.
Odeur
Pure, fraîche, fine et légère — sans ferment lactique ajouté, elle ne développe aucune note acidulée.
Goût
Pur, frais, fin et léger ; la saveur du lait domine, sans adjonction d'ingrédient ni d'additif.
Texture
Fluide et non prise ; bonne aptitude au moussage et au foisonnement, excellente tenue une fois montée en Chantilly.
La Crème fraîche fluide d'Alsace IGP est commercialisée sous deux formats :
de 10 cl à 1 litre
de 5 à 10 litres, pour les transformateurs et restaurateurs
Séparation du lait en crème et en lait écrémé.
Dans les 24 heures qui suivent la collecte, la crème issue de l'écrémage est pasteurisée.
Refroidissement à la sortie du pasteurisateur, puis chaîne du froid respectée en continu (température ≤ 4 °C).
Entreposage en local réfrigéré entre 0 et 4 °C jusqu'à la distribution.
Point clé : Aucun ferment, aucun additif, aucun ingrédient ajouté — uniquement du lait pasteurisé.
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Usages cuisinés : Ingrédient incontournable de la gastronomie traditionnelle alsacienne, la crème fraîche fluide d'Alsace entre dans la préparation de la tarte flambée (flammekueche) et de nombreuses sauces. Elle se met en valeur dans les pâtisseries régionales — tarte à la crème (Rahmküeche), tarte au fromage blanc (Kaskueche), tartes aux fruits — et dans les gâteaux à base de crème Chantilly, dont sa version Label Rouge « idéale à fouetter » est réputée la référence auprès des chefs et pâtissiers alsaciens.
Accords : Vins blancs d'Alsace secs (Riesling, Pinot Gris).
Depuis : 1989
Zone couverte : Bas-Rhin, Haut-Rhin
Exigences clés : Lait de qualité A en circuit de collecte dédié, sans ferment ni additif, pasteurisation dans les 24 h suivant la collecte
Depuis : 1996
Zone couverte : Bas-Rhin, Haut-Rhin
Exigences clés : Mêmes critères de production que le Label Rouge, avec reconnaissance européenne
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