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Provence-Alpes-Côte d'Azur
À Apt, on remplace depuis le Moyen Âge l'eau du fruit par du sucre — un geste patient qui a fait de cette ville du Luberon la capitale mondiale du fruit confit.
Confiserie de Provence-Alpes-Côte d'Azur.
La confiserie de fruits confits est attestée à Apt depuis le Moyen Âge, une tradition que la présence des papes à Avignon a contribué à populariser en Provence, le confisage étant alors très répandu en Italie voisine. En 1342, le pape Clément VI choisit le confiseur aptésien Auzias Maseta comme « écuyer en confiserie », un épisode fondateur que la Confrérie du Fruit Confit d'Apt revendique encore aujourd'hui comme sa filiation. Un peu plus tard, en 1365, les habitants d'Apt offrent des fruits confits au pape Urbain V, confirmant l'ancrage précoce de ce savoir-faire dans la vie de la cité.
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Au XIXe siècle, plusieurs maisons de confiseurs bâtissent la réputation nationale puis internationale du fruit confit d'Apt, parmi lesquelles Jaumard, Rambaud, Marliagues et Barielle. Six artisans confiseurs indépendants se regroupent en 1962 pour créer l'usine Aptunion, aujourd'hui présentée comme la plus ancienne fabrique de fruits confits au monde. La Confrérie du Fruit Confit d'Apt, fondée en 1992, perpétue depuis cette histoire à travers intronisations, concours et manifestations gastronomiques.
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Le savoir-faire du confisage aptésien vaut à Apt d'être distinguée par l'association des Sites Remarquables du Goût sous l'appellation « Fruits confits d'Apt », réseau qu'elle a rejoint dès sa création en 1994. Sa notoriété s'est renforcée avec le classement de sa fabrication, en 2018, à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel de France par le ministère de la Culture.
Aspect
Fruit confit entier, en tranches, en dés, en écorces ou en quartiers selon la présentation choisie ; le glaçage final, une fine couche de sucre, lui donne un aspect translucide ou glacé.
Goût
Le confisage remplace l'eau du fruit par du sucre cuit tout en préservant le plus possible sa saveur d'origine — c'est la définition même retenue dès 1909 par le Congrès international pour la répression des fraudes.
Texture
Chair moelleuse, dont le glaçage au sucre préserve le fondant sans en altérer la saveur.
Certaines variétés locales sont particulièrement recherchées pour le confisage : l'abricot rosé de Provence du Pays d'Apt, la poire Cérésine, la figue Petite Marseillaise, la prune de Brignoles ou la prune Perdrigonne, la cerise griotte et la bigarreau Hedelfingen du Vaucluse, ou encore le melon Prescott de Saint-Martin-de-Castillon, réputé plus goûteux que le melon charentais. Environ trois quarts des fruits confits proviennent du Vaucluse, le quart restant — ananas, agrumes et autres fruits exotiques — étant importé.
les fruits sont épluchés, découpés et dénoyautés selon leur variété.
l'excédent de sirop est retiré des fruits confits.
les fruits sont saupoudrés d'une fine couche de sucre qui préserve leurs saveurs et leur consistance.
les fruits sont disposés sur des grilles, pour une durée pouvant aller jusqu'à dix jours selon la variété.
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Le fruit confit d'Apt se déguste seul, en petite touche gourmande, ou entre dans la composition de pâtisseries provençales emblématiques — la tarte aptésienne, le colombier, la brioche aux fruits confits ou le gâteau Galapian, né en 1994 d'un concours de pâtisserie organisé par le syndicat du Bigarreau pour valoriser la cerise bigarreau du terroir aptésien. La Maison du Fruit Confit, boutique-musée tenue par Aptunion à Apt, propose un parcours de découverte et une vente directe de la gamme.
Le fruit confit d'Apt ne porte aucun des six signes officiels de qualité. Sa reconnaissance passe par une distinction non officielle : l'association des Sites Remarquables du Goût l'a classé sous l'appellation « Fruits confits d'Apt », réseau qu'Apt a rejoint dès sa création en 1994, et sa fabrication figure depuis 2018 à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel de France.
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Installée à Apt, dans le Vaucluse, Aptunion est décrite comme la plus ancienne fabrique de fruits confits au monde. Sous la marque Les Fleurons d'Apt, l'entreprise exploite La Maison du Fruit Confit, une boutique-musée où les visiteurs découvrent le savoir-faire ancestral du confisage à travers un espace muséographique et une boutique de vente directe.
Ce savoir-faire lui a valu le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), obtenu en 2017 et renouvelé en 2023. La maison propose une gamme étendue de fruits confits — melon, fruits à noyau de Provence (cerises, abricots, prunes), agrumes (orange, citron, clémentine, cédrat), ainsi que des fruits exotiques comme l'ananas ou le kiwi. Une partie de cette production est certifiée en agriculture biologique.
| Adresse | Salignan — 84400 Apt |
| 04 90 76 31 43 | |
| lesfleurons-apt.com | |
| Visite | Oui — boutique-musée La Maison du Fruit Confit |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2018. |