Mise à jour le

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor — illustration générée par IA Illustration générée par IA

IGP — Bretagne

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor

« Dans les eaux glacées de la baie de Saint-Brieuc dort le trésor vivant de la Bretagne : la Coquille Saint-Jacques, reine des mers, noble mollusque aux mille saveurs océanes. »

Produit de la mer de Bretagne.

Découvrir

L'Essentiel

Histoire & Origine

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor — illustration générée par IA Illustration générée par IA

Le trésor de la baie de Saint-Brieuc

La Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor porte en elle l'essence même de la Bretagne maritime. Depuis des siècles, les pêcheurs bretons ont jeté leurs dragues dans les eaux tempétueuses de la baie de Saint-Brieuc, un gisement naturel de 150 000 hectares, du Cap Fréhel jusqu'à l'archipel de Bréhat, considéré comme le deuxième plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques en France. Ce mollusque bivalve, aux coquilles striées mythiques, symbolise à la fois la richesse des mers bretonnes et la tradition ancestrale des marins. Depuis l'Antiquité, les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en Espagne portaient la coquille en symbole ; c'est pourquoi ce mollusque porte le nom du saint protecteur des voyageurs.

La baie de Saint-Brieuc offre des conditions propices au développement naturel de colonies denses : la coquille y vit dans les zones littorales sablonneuses, en eau riche en nutriments.

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor — illustration générée par IA Illustration générée par IA

La reconnaissance IGP et la gestion durable

La Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor est reconnue Indication Géographique Protégée (IGP) par l'Union européenne, sous le dossier IG/15/95, consacrant la qualité, la tradition et le savoir-faire régional. L'IGP impose un cahier des charges strict : seules les coquilles pêchées à la drague ou en plongée dans la baie de Saint-Brieuc et débarquées dans l'un des ports principaux — Erquy, Loguivy-de-la-mer et Saint-Quay-Portrieux — peuvent revendiquer le label, à condition de passer par la criée.

Contrairement à ce que l'on pourrait craindre, les Coquilles Saint-Jacques ne disparaîtront pas de nos côtes. Menacée par un effort de pêche trop important dans les années 1960-1970, la ressource fait l'objet d'une réglementation stricte depuis les premières mesures des années 1970 : interdiction de pêche de mai à septembre, limitation à deux sorties par semaine (lundi et mercredi), quotas déterminés en début de saison selon l'état du stock, obligation du passage en criée pour assurer la traçabilité. En 2022, la pêcherie de la baie de Saint-Brieuc obtient la certification MSC (Marine Stewardship Council) — la première pêcherie de coquille Saint-Jacques certifiée MSC en France —, attestant d'une pêche respectueuse de l'environnement marin.

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor — illustration générée par IA Illustration générée par IA

Singularité bretonne face à la Normandie

Bien que la Normandie (Manche) produise aussi des Coquilles Saint-Jacques de renom, celles des Côtes-d'Armor doivent leur identité à une gestion particulièrement stricte de la saisonnalité. La pêche y est interdite de mai à septembre, une fermeture qui recouvre la période où le mollusque développe sa glande génitale — le corail — en vue de la reproduction ; à la réouverture, début octobre, cette période est achevée et le corail a disparu. Sur les étals, la noix se présente donc blanche, sans corail visible : une particularité qui a forgé la réputation des coquilles de la baie de Saint-Brieuc dans la cuisine mondiale. C'est cette gestion stricte du cycle biologique de l'espèce qui a justifié l'IGP et qui continue de distinguer le produit sur les tables gastronomiques.

Caractéristiques du produit

Description sensorielle

Aspect

Noix (muscle adducteur) d'une blancheur immaculée légèrement nacrée, de 30 à 50 g. Vendue sans corail : la pêche, ouverte d'octobre à avril, se déroule hors de la période de reproduction (juin-septembre) durant laquelle le mollusque développe sa glande génitale — le corail a donc déjà disparu au moment de la remise en vente, une particularité qui vaut à la coquille de la baie de Saint-Brieuc sa réputation de « coquille blanche ».

Odeur

Parfum marin franc et délicat, iodé sans excès, avec une fraîcheur océane caractéristique des eaux froides bretonnes. Meilleure qualité olfactive entre décembre et février.

Goût

Profondément iodé, rehaussé d'une douceur sucrée propre aux mollusques des eaux froides. Le goût se concentre sur la seule noix, le corail étant absent des coquilles vendues en saison. Longueur en bouche remarquable.

Texture

Noix d'une fermeté remarquable, chair musculeuse et fondante à la fois, plus dense que les coquilles d'élevage.

Mode de fabrication

01

Pêche à la drague

Le chalutier tire une drague, armature métallique qui racle le fond marin de la baie de Saint-Brieuc, sur des sorties li… Lire la suite
Le chalutier tire une drague, armature métallique qui racle le fond marin de la baie de Saint-Brieuc, sur des sorties limitées à 60 minutes, deux fois par semaine (lundi et mercredi) ; les coquilles inférieures à 10,5 cm sont directement rejetées en mer.
02

Pêche en plongée sélective

Méthode alternative plus respectueuse : les plongeurs décrochent à la main uniquement les coquilles adultes de belle tai… Lire la suite
Méthode alternative plus respectueuse : les plongeurs décrochent à la main uniquement les coquilles adultes de belle taille, sur des sorties de 2 heures deux fois par semaine, préservant les fonds marins et les jeunes individus.
03

Tri et débarquement

Chaque navire doit obligatoirement présenter en criée l'ensemble de ses captures pour pesée et enregistrement, dans … Lire la suite
Chaque navire doit obligatoirement présenter en criée l'ensemble de ses captures pour pesée et enregistrement, dans l'un des ports du gisement (Erquy, Loguivy-de-la-mer, Saint-Quay-Portrieux).
04

Traçabilité

Chaque sac de coquilles porte une étiquette sanitaire ou d'identification, condition de l'agrément sanitaire du … Lire la suite
Chaque sac de coquilles porte une étiquette sanitaire ou d'identification, condition de l'agrément sanitaire du laboratoire Labocea. Cette traçabilité est une exigence du cahier des charges IGP.

Dégustation & accords

Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor — illustration générée par IA Illustration générée par IA

En cru sur lit de glaçon broyé — La coquille est ouverte au dernier moment, servie à température très froide, avec un trait de citron frais ou d'eau de mer. Aucun assaisonnement lourd : seul le goût cristallin du mollusque prime.

Poêlée rapidement à feu vif — Ôter la noix — vendue sans corail en cette saison —, la sécher soigneusement, la poêler 2 à 3 minutes maximum par face dans du beurre frais moussant à feu soutenu. Déglacer avec un trait de vin blanc breton (Muscadet) ou de cidre, ajouter une échalote émincée et une noisette de beurre. Servir brûlant. La cuisson rapide préserve la tendreté ; une cuisson prolongée rend le mollusque caoutchouteux.

Accords vins : blanc sec minéral (Muscadet, Albariño, Picpoul-de-Pinet), Riesling demi-sec, Champagne brut, ou cidre breton sec — retour aux sources régionales.

Labels & Certifications

IGP

Zone couverte : Baie de Saint-Brieuc — communes de pêche : Erquy, Loguivy-Plougras, Paimpol, Pléneuf-Val-André, Ploubazlanec, Saint-Brieuc, Saint-Cast-le-Guildo, Saint-Quay-Portrieux ; débarquement obligatoire en criée (Erquy, Loguivy-de-la-mer, Saint-Quay-Portrieux)

Exigences clés : Pêche à la drague ou en plongée, taille minimale, traçabilité en criée officielle, zone strictement délimitée (8 communes)

À noter

  • MSC (2022) — Pêche durable, gestion scientifique du stock, suivi environnemental, audit régulier

Les acteurs du terroir

Organisme garant — ODG, syndicat ou interprofession qui garantit l'appellation Garant Saint-Quay-Portrieux

Cobrénord — Organisation de Producteurs

Société anonyme coopérative (Organisation de Producteurs)

Producteur Saint-Quay-Portrieux

Criée de Saint-Quay-Portrieux

Criée

Producteur Erquy

Criée d'Erquy

Criée

Producteur Ploubazlanec

Armement Vafian

Pêcherie

+

Vous voulez apparaître dans cette liste ?

Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.

Demander mon inscription
Organisme garant — ODG, syndicat ou interprofession qui garantit l'appellation Garant Saint-Quay-Portrieux

Cobrénord — Organisation de Producteurs

Société anonyme coopérative (Organisation de Producteurs)

Cobrénord est l'Organisme de Défense et de Gestion de l'IGP Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor, nommément désigné comme tel par la fiche du produit à l'INAO. Reconnue Organisation de Producteurs depuis le 1er janvier 1996, sur une zone couvrant l'Ille-et-Vilaine, les Côtes-d'Armor et le port de Roscoff, la structure est issue de la fusion de deux coopératives plus anciennes : PROMALO, créée à Saint-Malo en 1977, et COOPARMOR, créée à Saint-Quay-Portrieux en 1988. Son siège se trouve sur le terre-plein du port de Saint-Quay-Portrieux, avec un service comptabilité basé à Saint-Malo.

L'organisation fédère environ 210 navires adhérents sur la côte nord de la Bretagne, entre Cancale et Brest, répartis entre petite pêche, pêche côtière et pêche hauturière ; la plupart pratiquent plusieurs métiers complémentaires, dont la pêche à la coquille Saint-Jacques à la drague d'octobre à mai, qui représente la première part du chiffre d'affaires de la flottille adhérente (38 %). En tant qu'Organisation de Producteurs, Cobrénord gère l'accès à la ressource — délivrance des licences de pêche et répartition des quotas — ainsi que la mise en marché des captures de ses adhérents ; la gouvernance repose sur un Conseil d'Administration élu par les sociétaires selon le principe coopératif « un homme, une voix ».

AdresseTerre-Plein du Port, 22410 Saint-Quay-Portrieux, France
Téléphone02 96 70 81 04
Emailcontact@cobrenord.com
Site webcobrenord.com
Appeler Itinéraire
Producteur Saint-Quay-Portrieux

Criée de Saint-Quay-Portrieux

Criée

La criée de Saint-Quay-Portrieux est présentée par l'office de tourisme comme une halle à marée où pêcheurs et mareyeurs se retrouvent au petit matin : les derniers bateaux débarquent leur pêche de la nuit, triée par taille et par qualité (merlus, raies, maquereaux, soles, seiches, entre autres), avant la vente aux enchères qui débute aux alentours de 6h30. La même personne assure la direction des criées de Saint-Quay-Portrieux et d'Erquy.

La vente en criée est réservée aux professionnels, mais les particuliers peuvent y assister lors d'une visite guidée organisée par l'office de tourisme de Saint-Quay-Portrieux, sur réservation, moyennant un tarif unique de 13 €, à partir de 12 ans (4 à 15 participants minimum/maximum).

AdresseTerre Plein du Nouveau Port, 22410 Saint-Quay-Portrieux, France
Téléphone+33 (0)2 96 70 40 64
Site websaintquayportrieux.com
Appeler Itinéraire
Producteur Erquy

Criée d'Erquy

Criée

La criée d'Erquy vend du poisson tous les jours, sauf le samedi et le dimanche, en vente informatisée destinée aux bateaux côtiers ; elle reçoit aussi des coquilles Saint-Jacques d'octobre à avril, dont l'arrivée dépend des marées.

Les visites grand public de la criée sont organisées uniquement pendant les vacances scolaires, par le Grand Site Cap d'Erquy Cap Fréhel, sur réservation obligatoire ; pour toute autre information, la source oriente vers la CCI des Côtes-d'Armor.

Adresse6212 Rue du Port, 22430 Erquy, France
Site webcapderquy-valandre.com
Itinéraire
Producteur Ploubazlanec

Armement Vafian

Pêcherie

L'annuaire Mangeons Local en Bretagne présente l'Armement Vafian comme un navire de pêche artisanale de près de dix mètres, basé à Ploubazlanec, près de Paimpol, armé par trois personnes : Anthony, le patron, Camille, matelot et compagne du patron chargée des ventes et livraisons, et Damien, matelot. L'équipage pêche selon les saisons : les araignées de mars/avril à fin août, les praires de septembre à mai, et les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc d'octobre à mars/avril.

Les araignées sont pêchées au filet, tandis que les praires et les coquilles Saint-Jacques le sont à la drague ; les coquillages sont dessablés et dégorgés avant d'être vendus dès le lendemain de la pêche. Les produits, uniquement sur commande, sont proposés en retrait au port, lors de rendez-vous à Paimpol ou en livraison locale, conditionnés dans des sacs et barquettes réutilisables et consignées pour limiter le plastique. L'annuaire signale par ailleurs qu'aucun OGM, produit phytosanitaire ou antibiotique n'est utilisé.

L'association Pleine Mer, qui recense la pêche locale à Paimpol, situe une vente directe régulière vers 17h30, 16 rue Pierre Mendes France, dans la zone de Guerlande à Paimpol : l'équipage y propose, selon la pêche du jour, araignées, homards, tourteaux et divers poissons, en plus des coquilles Saint-Jacques et des praires en saison.

Téléphone0604536098
Emailarmementvafian@yahoo.com
FacebookPage Facebook
Appeler Itinéraire

Sources & références