Saint-Nectaire

L'entreprise se présente comme le maître affineur de la marque L'Empereur, affinant et commercialisant des fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers et Saint-Nectaire — au cœur du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, dans le Cantal. Elle indique proposer également une gamme de produits frais et laitiers, et exploiter une boutique de vente directe, La Cave de Marcel.

Elle situe ses origines en 1967, avec une activité de tournées de distribution de produits laitiers qui aurait évolué au fil des décennies vers l'affinage des fromages AOP emblématiques de la région. Elle revendique plus de 12 000 m² dédiés à son activité, alliant méthodes traditionnelles d'affinage et outil de production aux normes actuelles.

L'entreprise se présente comme fabricant et affineur depuis 1911, une aventure engagée en 1904 : ses premiers Saint-Nectaire ont été affinés à Clermont-Ferrand dès 1911, avant l'installation de la fabrication du Cantal AOP dans sa laiterie de Saint-Flour. Elle propose des fromages d'Auvergne (Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Gaperon) et des fromages des Pyrénées (Petit Bethmale, Tomme Prestige). Un nouveau site de production du Cantal AOP y a été cofinancé par l'Union européenne dans le cadre du FEADER.

La fromagerie de la Laiterie de la Montagne a été créée en 1982 à Saillant, sur la commune de Saint-Nectaire, dans le Puy-de-Dôme — elle ne fabriquait alors que du Saint-Nectaire. Elle appartient au groupe familial Dischamp, dont l'aventure fromagère débute en 1911 à Clermont-Ferrand, lorsque Jean Dischamp reprend un commerce d'affinage de Saint-Nectaire ; ses descendants perpétuent aujourd'hui ce savoir-faire à Sayat, Saint-Nectaire et Saint-Flour. Le site du groupe précise que cette laiterie de Saint-Nectaire a été acquise par la famille Dischamp en 2007, avant l'ouverture en 2022 d'une fromagerie dédiée au Cantal AOP à Saint-Flour.

Depuis 1988, la fromagerie de Saillant produit également la Fourme d'Ambert AOP et le Bleu d'Auvergne AOP, aux côtés du Saint-Nectaire — trois des cinq AOP fromagères d'Auvergne fabriquées par le groupe. Ses fourmes d'Ambert sont commercialisées à la coupe comme en portions, sous les marques Laiterie de la Montagne et Paul Dischamp.

Le GAEC de la Morangie, installé à Chastreix dans le Puy-de-Dôme, produit un Saint-Nectaire fermier AOP affiné par la société Les Terres d'Auvergne. Cette collaboration a été distinguée à deux reprises au Concours Général Agricole de Paris : médaille d'or en 2026 et médaille d'argent en 2025.

Franck et Cathy Moulin sont installés à Montgreleix, la plus haute commune du Cantal, à 1 238 mètres d'altitude au cœur du Cézallier. Franck a repris l'exploitation familiale en 2003, au départ en préretraite de son père ; Cathy l'a rejoint comme salariée agricole le 1er janvier 2017. Le couple conduit un troupeau de 70 vaches abondances et montbéliardes sur 100 hectares et transforme le lait, traite après traite, en Saint-Nectaire fermier AOP, pour une production annuelle de 39 tonnes. L'essentiel du fromage est vendu « en blanc » à deux affineurs de la région, Wälchli à Condat (Cantal) et Montcineyre à Issoire (Puy-de-Dôme) ; une partie est vendue affinée, en direct sur l'exploitation.

Fondée en 2000 à Sainte-Foy-lès-Lyon, aux portes de Lyon, Biodéal est née de la volonté de deux entrepreneurs de bâtir une filière fromagère et laitière entièrement biologique et française, à une époque où l'essentiel du lait bio consommé en France restait importé. Vingt-cinq ans plus tard, la maison travaille avec des éleveurs et des sites d'affinage partenaires d'Auvergne-Rhône-Alpes et de Franche-Comté, régions où voient le jour plus de 90 % de ses produits.

Biodéal se présente comme le seul fabricant de Gruyère France IGP en version biologique, aux côtés d'une gamme qui revisite les grands classiques fromagers régionaux sous la marque Accord & Fromages — héritière de R'Bio, commercialisée par Biodéal depuis vingt-cinq ans — avec Comté AOP, Saint-Nectaire fermier AOP, Ossau-Iraty, Brie, Fourme et cancoillotte, tous certifiés Agriculture Biologique. La maison se dit distributeur exclusif de Vilactée, un lait de montagne bio collecté entre 600 et 1200 mètres d'altitude en Auvergne-Rhône-Alpes et conditionné à moins de 30 km de sa collecte, et commercialise également du beurre bio. Ses produits, vendus en magasins bio, en rayons bio de grandes surfaces et chez les fromagers, sont aussi exportés vers l'Europe, le Moyen-Orient et les États-Unis.

Le GAEC de Buffe Vent élève des vaches laitières au lieu-dit Vénèche, sur la commune de La Chapelle-Marcousse, dans le Puy-de-Dôme. L'exploitation transforme une partie de son lait en Saint-Nectaire fermier, affiné par la maison Les Terres d'Auvergne à Besse-et-Saint-Anastaise.

Ce Saint-Nectaire fermier a reçu une médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2026, dans la sélection des fromages AOP Saint-Nectaire récompensés cette année-là.

Au hameau d'Aulhiat, sur la commune de La Tour-d'Auvergne (Puy-de-Dôme), le GAEC de l'Espérance est immatriculé depuis janvier 2020 et y élève des vaches laitières.

Il transforme son lait en Saint-Nectaire fermier, affiné par la maison Vaissaire Papon : son fromage a décroché le 7ᵉ prix du Concours du meilleur Saint-Nectaire en juillet 2025, à La Tour-d'Auvergne, pour les 70 ans de l'appellation, devant plus de 120 fromages en compétition, puis une médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2026.

Le GAEC de l'Espinassade élève ses vaches et fabrique son Saint-Nectaire fermier AOP à Saint-Donat, un hameau du Puy-de-Dôme planté au cœur de la zone d'appellation, sur le plateau volcanique qui donne au fromage son herbe et ses foins caractéristiques. Comme pour tout Saint-Nectaire fermier, le lait cru de la ferme est transformé sur place, puis le fromage part s'affiner chez la Fromagerie Paul Dischamp avant de rejoindre les étals.

La maison s'est distinguée deux années de suite au Concours Général Agricole de Paris : médaille d'or en Saint-Nectaire fermier AOP en 2025, puis de nouveau en 2026 — une régularité rare parmi la quarantaine de producteurs fermiers récompensés chaque année par le jury du concours.

Le GAEC de la Combe Chave élève des vaches laitières au lieu-dit Combe Chave, sur la commune d'Égliseneuve-d'Entraigues, dans le Puy-de-Dôme — un territoire situé au cœur de la zone de l'AOP Saint-Nectaire. Le lait de l'exploitation donne un Saint-Nectaire fermier, distingué à deux reprises au Concours Général Agricole : médaille d'or en 2024, le fromage étant alors affiné par les Fromageries Occitanes, puis médaille d'argent en 2026, cette fois affiné par la maison Marcel Charrade.

Comme c'est l'usage pour une partie de la production fermière de l'appellation, le fromage quitte l'exploitation après fabrication pour être affiné par une maison extérieure avant commercialisation — deux affineurs différents selon les millésimes récompensés, signe d'une production confiée à plusieurs partenaires au fil des années.

Le GAEC de Pierrefite élève des vaches laitières au lieu-dit Pierrefite, sur la commune de Lugarde, dans le Cantal — un territoire inscrit dans la zone de l'appellation Saint-Nectaire. L'exploitation transforme son lait en Saint-Nectaire fermier AOP, confié ensuite à la maison Marcel Charrade pour l'affinage.

Ce Saint-Nectaire fermier a reçu une médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2026, l'une des sept décernées cette année-là aux fromages fermiers de l'appellation Saint-Nectaire.

Au hameau de Ribeyre, sur la commune de Vernines dans le Puy-de-Dôme, le GAEC des Bourelles élève des vaches laitières et produit un Saint-Nectaire fermier AOP, affiné par la Fromagerie Paul Dischamp. Cette collaboration entre la ferme et son affineur a été récompensée d'une médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2026.