Auvergne

Label RougeIGP Viandes Agneau du Bourbonnais Allaité à la mamelle en pâturages du bocage — chair rose pâle et fine, saveur rustique du Bourbonnais… AOCAOP Fromages Bleu d'Auvergne Né d'une intuition de fromager au XIXe siècle, le Bleu d'Auvergne rivalise avec les grands bleus… IGPLabel Rouge Viandes Bœuf Charolais du Bourbonnais Viande blanche ou rose tendre du Charolais, élevé sous le ciel du Bourbonnais — finesse et saveur du… AOCAOP Fromages Cantal L'un des plus vieux fromages de France — une meule massive née sur les hauts plateaux volcaniques… Fromages Chambérat Dans le bocage bourbonnais, un fromage au lait cru presque disparu, sauvé de justesse par l'obstination… Fruits & légumes Châtaigne de Mourjou Mourjou, Châtaigneraie cantalienne » : le village cantalien qui a fait de son arbre à pain un art de… AOCAOP Viandes Fin Gras du Mézenc Une chair marbrée d'or, affinage de montagne — où la finesse du foin des hauteurs se grave en saveur… AOCAOP Fromages Fourme d'Ambert L'un des plus vieux fromages de France — les druides gaulois l'auraient déjà connu. Doux, crémeux… IGP Charcuterie Jambon d'Auvergne Frotté au sel sec, séché dans l'air vif du Massif Central, affiné pendant de longs mois — le Jambon… AOCAOP Céréales & légumineuses Lentilles vertes du Puy Une petite graine aux reflets bleu-vert, cultivée sur les hauts plateaux volcaniques du Velay — la seule… IGP Viandes Porc d'Auvergne Comme le Porc de Franche-Comté pour les saucisses fumées, le Porc d'Auvergne est la matière première… AOP Viandes Poulet du Bourbonnais Deuxième volaille du monde en AOP, élevée sous le ciel du Bourbonnais pendant 101 jours minimum… Plats traditionnels Pounti Une terrine de blettes et de porc où se glissent des pruneaux fondants — le Pounti est le plat de la… Plats traditionnels Roupettes de Charroux Petites et dodues, les roupettes de Charroux sont l'un des secrets les mieux gardés — et les plus… AOCAOP Fromages Saint-Nectaire Une tomme volcanique au parfum de sous-bois et de noisette, née sur les flancs du massif du Sancy — le… AOCAOP Fromages Salers Le Salers ne se fabrique que lorsque les vaches de race Salers paissent l'herbe des volcans — de mai à… IGP Charcuterie Saucisson sec d'Auvergne Dans les caves fraîches du Massif Central, pendu aux crochets de fer, le saucisson sec d'Auvergne sèche… Plats traditionnels Tripes des Combrailles Un morceau d'Auvergne qui s'invite à votre table. Plats traditionnels Tripoux de Maurs Petit paquet de panse de veau roulée en croix, mijoté des heures dans sa sauce tomatée — le Tripoux de… Plats traditionnels Truffade Dans les burons d'altitude des Monts du Cantal, la pomme de terre et la tome fraîche se liaient déjà au… IGPLabel Rouge Viandes Volailles d'Auvergne À l'ombre des puys volcaniques, poulets et chapons fermiers paissent en plein air sur les herbages du… IGPLabel Rouge Viandes Volailles du Velay Volaille fermière du plateau Velay — élevée en plein air au moins 84 jours — chair fine et saveur…