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IGP — Label Rouge — Auvergne
Volaille fermière du plateau Velay — élevée en plein air au moins 84 jours — chair fine et saveur classique du Massif Central.
Volaille fermière d'Auvergne, IGP depuis 1996.
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Le Velay est une petite région du sud-est du Massif central, dont la production se concentre en Haute-Loire et dans les anciens cantons de Viverols et Arlanc (Puy-de-Dôme). Sa réputation est liée à des siècles d'élevage de volailles dans les fermes de la région : les productions traditionnelles comme la volaille étaient confiées aux femmes, qui les commercialisaient sur les marchés — le plus célèbre étant « Le Plot », au Puy-en-Velay. Cette tradition populaire vaut à l'IGP Volailles du Velay sa reconnaissance au niveau européen en 1996.
Le Velay est un plateau de moyenne montagne du Massif central, au sol volcanique et à l'herbage naturel, entouré de cultures céréalières. Ce cadre offre un terrain propice à l'élevage fermier extensif à faible densité, dans le respect des méthodes traditionnelles perpétuées par les éleveurs de la région.
Aspect
Chair blanche ou jaune, ferme, peu grasse
Odeur
Subtile, légèrement herbacée
Goût
Saveur fine équilibrée, tendre et juteux, arômes subtils montagnards
Texture
Chair fine ferme tendre, bien équilibrée — caractéristique d'un élevage prolongé
L'IGP couvre cinq espèces de volailles fermières — poulets, pintades, dindes, chapons et poulardes —, toutes issues de souches à croissance lente résultant de croisements. Chez Volailles VEY, l'un des opérateurs de la filière, ces volailles descendent d'une souche rustique dérivée de la race française Faverolles, réputée pour sa chair fine. Le chapon, élevé au moins 150 jours, est réservé aux occasions festives.
L'élevage se pratique exclusivement en Haute-Loire et dans les anciens cantons de Viverols et Arlanc (Puy-de-Dôme), en plein air, avec accès à des parcours herbeux et/ou ombragés. Chez Volailles VEY, les volailles passent au moins 84 jours en prairie ou en sous-bois pour les poulets (94 jours pour les pintades, 140 pour les dindes, 150 pour les chapons), avec une alimentation équilibrée composée de plus de 75 % de céréales. Cette alimentation associe notamment maïs, colza, soja et minéraux.
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Cuisson : Rôti 50-60 min à 180°C. Chair fermière — cuisson + lente que poulet standard.
Tradition locale : Pot-au-feu paysan Velay classique avec volaille, légumes anciens (navets, carottes).
Depuis : 1996
Zone couverte : Haute-Loire + anciens cantons Viverols/Arlanc
Exigences clés : Élevage plein air, accès parcours herbeux et/ou ombragés ; volailles fermières issues de souches à croissance lente (croisement)
Zone couverte : Haute-Loire + anciens cantons Viverols/Arlanc
Exigences clés : Même filière ; démarche qualité complémentaire à l'IGP
Association
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