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Label Rouge — IGP — Centre-Val de Loire
La volaille fermière du Val de Loire, 100 jours de prairie, une chair ferme et savoureuse née d'une terre généreuse.
Volaille fermière du Centre-Val de Loire, IGP depuis 1996.
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L'Orléanais est une ancienne province de France, rattachée à la couronne en 1626, dont le territoire s'étend sur le cours moyen de la Loire. Sa proximité avec Paris a très tôt fait des marchés parisiens le principal débouché des volailles fermières de l'Orléanais, portées par un tissu d'abattoirs anciens et nombreux dans la région. Le premier label agricole de la filière — le poulet fermier blanc de l'Orléanais — est homologué en 1969, sous l'égide du syndicat Beauce et Perche, ancêtre de l'actuel organisme de défense et de gestion. L'Indication Géographique Protégée est accordée par l'Union européenne le 21 juin 1996, reconnaissant à l'échelle européenne l'excellence et l'authenticité de cette filière historique.
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Le Val de Loire, avec ses prairies humides, ses bocages préservés et son climat océanique modéré, crée un environnement propice à l'élevage de volailles fermières. Les éleveurs disposent d'un parcours obligatoire en plein air : au minimum 8 800 m² de parcours herbeux et boisé pour un bâtiment d'élevage de 400 m². Les volailles se nourrissent à 75 % minimum de céréales, fournies par des fabricants d'aliments implantés dans la même aire de production, qui s'approvisionnent en céréales régionales.
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La Coopérative Agricole des Fermiers de l'Orléanais (CAFO), fondée en 1989, est aujourd'hui l'acteur central de cette filière. Elle rassemble les éleveurs dans une démarche collective de qualité et de traçabilité — la coopérative représente à elle seule 85 % des volailles fermières de l'Orléanais. Le poulet noir de l'Orléanais, une volaille de race locale à cou nu homologuée Label Rouge dès 1993, se distingue par une finesse de peau et une chair particulièrement fine. Les volailles de l'Orléanais occupent une place de choix sur les tables françaises depuis des générations, symbole de qualité fermière.
Aspect
Volaille bien conformée, peau fine et jaune dorée (blanc) ou noire délicate (poulet noir). Chair rose-pâle, veinée de blanc. Muscles bien développés.
Odeur
Arôme net et frais de volaille fermière, légèrement herbacé après cuisson.
Goût
Saveur riche et douce, sans fadeur. Chair tendre et fondante. Longueur en bouche marquée par des notes lactées et sucrées. Le poulet noir possède une saveur légèrement plus prononcée.
Texture
Chair ferme mais tendre, fine granulométrie. Peau fine et croustillante à la cuisson.
Les Volailles de l'Orléanais IGP incluent :
(91 jours minimum)
(100 jours et plus, produit phare de CAFO)
(81 jours minimum)
(81 jours minimum, homologué en 1993)
Démarrage au couvoir. Souches à croissance lente, sélectionnées par les accouveurs de la filière.
Bâtiments pourvus d'éclairage et ventilation naturels.
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Les Volailles de l'Orléanais se dégustent rôties au four, braisées à la cocotte, ou en pot-au-feu régional. La finesse de la chair s'apprécie particulièrement rôtie avec un simple beurre demi-sel et des herbes. Le poulet noir, plus savoureux, supporte un traitement plus corsé — sauce à la moutarde, sauce à l'estragon. Accords vinicoles : Touraine rouge léger (Cabernet Franc), Orléans blanc (Chardonnay), cidre du Val de Loire.
Depuis : 1969
Zone couverte : Loiret, Loir-et-Cher, Eure-et-Loir et cantons limitrophes
Exigences clés : Souches lentes, 75%+ céréales, parcours herbeux, 81 à 91 jours selon le type
Depuis : 1996
Zone couverte : Loiret, Loir-et-Cher, Eure-et-Loir et cantons limitrophes
Exigences clés : Reconnaissance européenne des critères Label Rouge
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