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IGP — Label Rouge — Languedoc-Roussillon
Volaille fermière du Languedoc : chair blanche tendre, élevées en liberté, saveur douce délicate.
Volaille fermière du Languedoc-Roussillon, IGP depuis 1996.
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La tradition avicole en Languedoc est aussi ancienne que le vignoble qui couvre ses garrigues. Dans les fermes du Gard, de l'Hérault et de la Lozère, la basse-cour a toujours occupé une place centrale : poulets, pintades, chapons et dindes se nourrissaient des restes de la vigne et du verger, engraissant sur des parcours ensoleillés avant de rejoindre la table familiale. Ce modèle d'élevage extensif — patient, au rythme des saisons méditerranéennes — a façonné pendant des siècles une volaille au goût plus prononcé et plus complexe que la volaille élevée en claustration.
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C'est cette tradition d'élevage extensif que le Label Rouge, obtenu en 1984 par la SICA Cévennes-Languedoc, est venu récompenser le premier ; l'IGP « Volailles du Languedoc » n'a suivi que douze ans plus tard, enregistrée en 1996 conformément au règlement européen n°1107/96. Cette double certification garantit à la fois l'ancrage géographique — Gard, Hérault, Lozère et Bouches-du-Rhône — et la qualité organoleptique contrôlée par dégustation. Plus d'une vingtaine d'éleveurs adhèrent aujourd'hui au groupement, pour une production de l'ordre de 480 000 volailles par an (poulets et pintades confondus), dans le respect d'un cahier des charges qui impose le plein air et interdit tout facteur de croissance dans l'alimentation.
Aspect
Volaille entière bien conformée, peau fine légèrement dorée, gras blanc nacré homogène, chair blanche à rosée
Odeur
Légère et herbacée, agréablement rustique, sans odeur grasse ou forte
Goût
Chair et muscles fermes, viande juteuse, non grasse et goûteuse ; les plantes aromatiques de la garrigue (thym, romarin, sarriette, laurier) qui entourent les animaux leur transmettent une délicate saveur.
Texture
Chair tendre et ferme, gras fondant, jus généreux à la cuisson
souches à croissance lente, chaque livraison de poussins accompagnée d'un certificat d'origine
élevage dans des bâtiments clairs de 400 m² maximum, trappes d'accès au parcours ouvertes de 9 heures au crépuscule
frais ou surgelé, entier ou en découpe, sous label Label Rouge + IGP
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Les Volailles du Languedoc s'illustrent dans toutes les grandes préparations du Midi. Le poulet rôti aux herbes de garrigue — thym sauvage, romarin, sarriette — est le plat dominical par excellence. La pintade, plus charnue et légèrement giboyeuse, se marie idéalement avec des olives de Lucques et des tomates confites.
En hiver, le chapon farci aux truffes ou aux cèpes de la forêt languedocienne est le plat de fête qui réunit les familles. La dinde, farcie aux marrons des Cévennes et aux pommes, accompagne les tables de fin d'année.
Accord vins : un blanc du Languedoc (Picpoul de Pinet, Clairette du Languedoc) pour les préparations en sauce blanche ; un rouge léger de Saint-Chinian ou de Faugères pour les cuissons rôties.
Depuis : 1996
Zone couverte : Gard, Hérault, Lozère, Bouches-du-Rhône
Exigences clés : Souches à croissance lente, âge d'abattage de 81 à 150 jours selon l'espèce, parcours extérieur d'au moins 2 m²/sujet, céréales ≥ 75 %, sans facteur de croissance
Depuis : 1984
Zone couverte : Gard, Hérault, Lozère, Bouches-du-Rhône
Exigences clés : Mêmes exigences + tests organoleptiques réguliers (dégustation, perte à la cuisson)
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