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IGP — Centre-Val de Loire
Les poules noires du Berry, race ancienne et rustique, chair fine au goût de noisette et de terroir.
Volaille fermière du Centre-Val de Loire, IGP depuis 1996.
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La Poule Noire du Berry est une race locale à deux fins (chair et œufs), rustique et à croissance lente. Son standard est déposé en 1912 par le baron Henri de Laage de Vandoeuvres ; longtemps commune sur les marchés et dans les fermes berrichonnes, elle a manqué disparaître avant d'être sauvegardée et relancée par des éleveurs passionnés. Elle est aujourd'hui l'une des races sélectionnées sous l'IGP Volailles du Berry, qui couvre aussi des sujets de race Malvoisine (dérivée de la Faverolles, en Eure-et-Loir) au plumage blanc, saumoné ou brun. L'IGP Volailles du Berry est reconnue en 1996.
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L'aire géographique de l'IGP Volailles du Berry couvre les départements de l'Indre et du Cher, ainsi que leurs cantons limitrophes — l'ancienne province du Berry. Les volailles y sont élevées en plein air sur de vastes parcours herbeux, nourries de céréales (au moins 75 % de la ration), d'herbes, d'insectes et de lombrics, avec une croissance lente qui se prolonge bien après les six premières semaines. Cette conduite extensive donne une chair fine et savoureuse, marquée par une note de noisette.
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L'élevage de volailles occupe une place ancienne dans l'alimentation berrichonne : des documents attestent de banquets festifs et de présents de volailles de basse-cour offerts à des visiteurs de marque dans la région. La Poule Noire du Berry, longtemps élevée dans les fermes du Berry, a manqué disparaître face aux races hybrides avant d'être sauvegardée et relancée par des éleveurs passionnés. La filière, organisée autour du Syndicat Malvoisine, veille aujourd'hui à la préservation de ces races locales sous l'IGP.
Aspect
Corps puissant, tête caractéristique, sans lourdeur ; plumage blanc, saumoné ou brun selon les sujets, ou entièrement noir pour la variante Poule Noire du Berry, sélectionnée sous la même IGP. Poids du coq de 3,5 à 4 kg, de la poule de 2,8 à 3,5 kg.
Goût
Chair fine, dont la conduite d'élevage prolongée développe les qualités gustatives ; note de noisette prononcée pour la Poule Noire du Berry.
Texture
Chair compacte et savoureuse, peau fine et croustillante à la cuisson.
L'IGP Volailles du Berry couvre cinq types de volailles : poulets, pintades, dindes, chapons et poulardes. Le poulet est élevé au minimum 150 jours sur de vastes parcours herbeux. Le produit est commercialisé entier, avec ou sans tête, ou en découpes conditionnées sous atmosphère protectrice.
régime composé d'au moins 75 % de céréales, complété de légumes, minéraux et vitamines.
élevage en plein air, sur de vastes parcours herbeux ; les volailles y trouvent aussi herbes, insectes et lombrics.
élevage lent, prolongé après les six premières semaines ; le poulet est élevé au minimum 150 jours.
commercialisation entière, avec ou sans tête, ou en découpes sous atmosphère protectrice.
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Les Volailles du Berry se dégustent rôties au four, la peau fine devenant croustillante et développant un goût délicat de noisette, ou en plats mijotés. Les recettes traditionnelles les associent au foie gras ou à des vins locaux, farcies et garnies de légumes, cuites au beurre, relevées d'herbes, de champignons ou de truffe.
Depuis : 1996
Zone couverte : Indre, Cher et cantons limitrophes
Exigences clés : Race Malvoisine ou autre race à croissance lente (dont la Poule Noire du Berry), parcours herbeux, alimentation ≥ 75 % céréales, poulet élevé 150 jours minimum
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.
