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IGP — Rhône-Alpes
Poule à cou nu des monts du Forez, blanche ou noire — sélection paysanne du XIXe siècle, aujourd'hui protégée par une IGP.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 1996.
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Les Monts du Forez, petite montagne adossée aux contreforts du Massif Central entre la Loire et le Puy-de-Dôme, sont une zone d'élevage de volailles fermières ancienne. Au XIXe siècle, une présélection menée dans les fermes de la région forézienne mit en avant une race à cou nu blanche, dès lors commercialisée dans plusieurs foires et marchés régionaux sous le nom de « volaille du Forez » — cette souche a servi de base à la création des souches cou-nu actuelles élevées en France. La réputation ainsi acquise a été formalisée par la reconnaissance de l'IGP au niveau européen en 1996.
Le Pays de Forez est une zone de petite montagne, adossée aux contreforts du Massif Central, dont les fermes élèvent traditionnellement les volailles en plein air sur des parcours herbeux.
Aspect
Poulet à cou nu, au plumage blanc ou noir selon la souche, chair ferme et bien musclée ; chapons et dindes également produits sous l'IGP.
Odeur
Subtile, herbacée
Goût
Saveur fine équilibrée, tendre, arômes délicats de montagne
Texture
Chair ferme, aux qualités organoleptiques supérieures — volailles abattues à un âge proche de la maturité sexuelle.
Poulets à cou nu (blanc ou noir), chapons et dindes composent la gamme reconnue par l'IGP Volailles du Forez. La race cou-nu du Forez, à l'origine de cette sélection au XIXe siècle, a servi de base aux souches cou-nu élevées aujourd'hui en France.
Élevage en plein air sur parcours herbeux, dans la zone du Forez (Loire et cantons limitrophes du Puy-de-Dôme, de la Haute-Loire et de la Saône-et-Loire). Alimentation composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines, dont 80 % de céréales minimum. Les volailles sont abattues à un âge proche de la maturité sexuelle, gage de leur chair ferme.
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Cuisson : Rôti 50-60 min à 180°C. Chair fermière — temps plus long que poulet industriel.
Depuis : 1996
Zone couverte : Loire et cantons limitrophes du Puy-de-Dôme, de la Haute-Loire et de la Saône-et-Loire
Exigences clés : Élevage en plein air sur parcours herbeux ; alimentation ≥ 80 % céréales ; poulets à cou nu (blanc ou noir), chapons, dindes
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