Rhône-Alpes

AOCAOP Fromages Abondance Dans la vallée qui porte son nom, face au Mont-Blanc, les moines de l'abbaye d'Abondance affinaient déjà… IGP Fruits & légumes Abricot des Baronnies Doré comme le soleil de la Drôme, cet abricot sucré naît des vergers de montagne des Baronnies… IGP Fruits & légumes Ail de la Drôme Bulbes blancs doux et charnus du sud Drôme — culture de tradition, luminosité de Provence, goût subtil. Charcuterie Andouillette Franche, rustique, inoubliable — l'andouillette 5A est une charcuterie d'opinion : on l'adore ou on la… AOCAOP Fromages Beaufort Le "prince des gruyères" — une meule géante née dans les hautes vallées savoyardes, dont la pâte dorée… STG Plats traditionnels Berthoud Une coupelle de porcelaine, du fromage Abondance fondu, un filet de vin blanc de Savoie — le Berthoud… AOCAOP Fromages Bleu du Vercors-Sassenage Dans les forêts et karsts du Vercors, ce bleu confidentiel perpétue une tradition fromagère attestée… Charcuterie Cervelas lyonnais Pistaché, truffé ou nature — le cervelas est l'emblème de la charcuterie lyonnaise, incontournable dans… AOP Fruits & légumes Châtaigne d'Ardèche "L'arbre à pain" des Cévennes ardéchoises retrouve ses lettres de noblesse — la châtaigne d'Ardèche… AOP Fromages Chevrotin Seul fromage de chèvre des Alpes à bénéficier d'une AOP — le Chevrotin pousse la rareté jusqu'au luxe… Confiserie Coussin de Lyon En 1643, les échevins de Lyon portèrent un coussin de soie verte lors d'un vœu à la Vierge de Fourvière… Céréales & légumineuses Crozets de Savoie Ces petits carrés de pâte au sarrasin ou à la farine de blé sont la base de la cuisine montagnarde… Charcuterie Diot de Savoie Une petite saucisse de porc aux herbes et au vin blanc, mijotée dans le crozet ou servie en plat… IGP Fromages Emmental de Savoie Ses grands trous ronds et sa meule monumentale sont connus du monde entier — mais l'Emmental de Savoie… Plats traditionnels Fondue savoyarde Un caquelon de fromage fondu, du pain et un feu doux — la fondue dite « savoyarde » est née dans les… AOCAOP Fromages Fourme de Montbrison Sœur jumelle de la Fourme d'Ambert, séparée depuis 2002 en sa propre AOP — une pâte discrètement… Fromages Fromage de Tamié Depuis 1132, sur les pentes du massif des Bauges, les moines cisterciens de Tamié transforment le lait… Plats traditionnels Gratin dauphinois Des tranches de pommes de terre, de la crème, rien d'autre — un plat né d'une émeute à Grenoble et… Charcuterie Grattons lyonnais Petits morceaux de porc dorés et croustillants, nés dans les fermes où l'on ne jetait rien du cochon… AOCAOP Épices & condiments Huile d'olive de Nyons Première huile d'olive française à avoir obtenu une AOP, l'huile de Nyons est née d'une seule variété… IGP Charcuterie Jambon de l'Ardèche Pendant des mois dans les séchoirs en pierre de l'Ardèche, le jambon perd lentement son eau pour… Fruits & légumes Myrtille forézienne Une baie violet-noir, plus petite qu'une bille, ramassée au peigne sur les pentes des monts du Forez… AOP Fruits & légumes Noix de Grenoble Depuis 1938, première fruit français à porter l'Appellation d'Origine — la Noix de Grenoble est une… IGP Confiserie Nougat de Montélimar Blanc comme neige, parsemé d'amandes entières et parfumé au miel de lavande — le nougat de Montélimar… AOCAOP Épices & condiments Olives noires de Nyons Ridées par le gel, noires comme la "bure de moine", avec des arômes de chocolat et de vanille que… AOCAOP Fromages Picodon Petit, rond, piquant — le Picodon résume en quelques centimètres le caractère entier de la Drôme et de… IGP Viandes Pintade de l'Ardèche Volaille de montagne élevée en air libre — chair ferme et goût subtil entre faisan et poulet. IGPLabel Rouge Viandes Pintadeau de la Drôme Jeune pintade élevée en Drôme entre 87 et 100 jours, au plumage gris-bleuté et à la chair ferme au goût… Fruits & légumes Poire de la Valloire Dans la vallée que les Gallo-Romains nommaient « Vallis Aurea », la vallée d'or, les poiriers ont… Produits de la mer Poissons des étangs de la Dombes Depuis huit siècles, les étangs de la Dombes alternent poisson et céréales au rythme de l'évolage et de… IGP Fruits & légumes Pommes et Poires de Savoie Dans les vergers en terrasses des vallées alpines, entre lac Léman et massif de la Chartreuse, les… IGP Viandes Poulet de l'Ardèche ou Chapon de l'Ardèche Volaille de montagne élevée en liberté — 81 jours minimum pour poulet, 150 jours pour chapon — chair… Plats traditionnels Quenelles de Lyon Nées d'un brochet abondant dans la Saône et du génie d'un pâtissier des années 1830, gratinées sous la… IGP Fromages Raclette de Savoie On la râcle, on la fait couler — la Raclette de Savoie est le fromage à fondue du skieur, le rituel… Label RougeIGP Céréales & légumineuses Raviole du Dauphiné Plus petites qu'une pièce de monnaie, farcies au Comté et au fromage blanc, transmises depuis le Moyen… AOCAOP Fromages Reblochon Un fromage né d'une ruse paysanne savoyarde — la "deuxième traite" dissimulée au propriétaire — devenu… AOCAOP Fromages Rigotte de Condrieu À deux pas de Lyon, dans les coteaux du Rhône qui donnent aussi le Viognier, la Rigotte de Condrieu est… Charcuterie Rosette de Lyon Longue comme un bras, cylindrique et noble, la Rosette de Lyon est le saucisson sec de référence de la… Fromages Saint-Félicien Palet crémeux du Dauphiné né, dit-on, d'un crémier lyonnais installé sur une place « Saint-Félicien »… IGP Fromages Saint-Marcellin Petit palet crémeux du Dauphiné depuis 1461 — destiné de roi, saveur du Vercors. IGP Charcuterie Saucisson de l'Ardèche Dans les séchoirs ardéchois où l'air descend des Cévennes, le saucisson sèche sur fond de châtaigneraies… Plats traditionnels Tablier de sapeur Une tranche de gras-double panée et frite, baptisée d'après le tablier de cuir d'un maréchal d'Empire… Label Rouge Plats traditionnels Tartiflette Un gratin savoyard de pommes de terre noyé sous le reblochon fondu — la star des tables d'après-ski, née… AOCAOP Fromages Tome des Bauges Tome de montagne issue du massif des Bauges depuis le XVIIIe siècle — pâte crémeuse tendre, arôme de… IGP Fromages Tomme de Savoie Croûte grise fleurie, pâte souple et douce — la Tomme de Savoie est le fromage quotidien des Alpes… Épices & condiments Truffe noire du Tricastin Née de l'éclair de Zeus », dit la légende grecque du diamant noir — la truffe qui a fait du Tricastin le… IGPLabel Rouge Viandes Volailles de l'Ain Poule blanche ou jaune de l'Ain — élevée 81 jours minimum — chair ferme et tendre, finesse classique du… IGPLabel Rouge Viandes Volailles de la Drôme Poule blanche, noire ou jaune élevée en plein air — 81 jours minimum — chair fine tendre du Dauphiné. IGP Viandes Volailles du Forez Poule à cou nu des monts du Forez, blanche ou noire — sélection paysanne du XIXe siècle, aujourd'hui…