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Rhône-Alpes
Murçon matheysin
Un saucisson à cuire parfumé au carvi de montagne, que le plateau matheysin cuisine depuis au moins le XVIIe siècle.
Charcuterie de Rhône-Alpes.
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Rhône-Alpes
Un saucisson à cuire parfumé au carvi de montagne, que le plateau matheysin cuisine depuis au moins le XVIIe siècle.
Charcuterie de Rhône-Alpes.
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Le murçon est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de La Mure, dans le Dauphiné. Personne ne sait dire quand il a été inventé, mais des traces de « Murson » ont été retrouvées dès le XVIIe siècle. Pour le nom, plusieurs hypothèses circulent : une contraction de « La Mure » et de « saucisson », ou une dérivation du latin « Muritia », devenu « miarsson » en patois local. Elles restent des hypothèses.
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Chaque hiver, les paysans de la Matheysine tuaient le cochon et en tiraient des cochonnailles, qu'il fallait affiner et transformer. Une origine polonaise est parfois avancée : le saucisson aurait été apporté par les mineurs des houillères du Dauphiné, mais cette version reste une supposition sans source. Ce qui est sûr, c'est que la recette se transmet de génération en génération.
Le 14 novembre 2013, la presse régionale annonçait que le murçon, « spécialité charcutière du plateau Matheysin », avait enfin son fan club : la Confrérie du Murçon Matheysin venait de naître. Wikipédia date sa fondation du 19 octobre 2013. Elle ambitionne de promouvoir toutes les spécialités locales — le murçon, mais aussi la chèvre salée ou la tourte matheysine —, et ses membres, toujours en costume, se reconnaissent de loin sur les foires, les marchés et les fêtes du terroir. Une fête gastronomique se tient autour du 15 août.
Aspect
Une chair de porc hachée, mêlée de morceaux plus gros coupés en dés au couteau.
Odeur
Le carvi, que l'on appelle aussi « cumin des Alpes » ou « anis des Alpes », en est l'arôme caractéristique.
Goût
Le « charaiye », carvi sauvage de montagne, aromatise la chair et fait la spécificité du murçon.
le porc est haché, avec des morceaux plus gros coupés en dés au couteau.
le murçon passe quelques jours au saloir avant d'être cuisiné.
la version artisanale se fait au boyau de bœuf, qui supporte bien la congélation.
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Le murçon se cuit traditionnellement une demi-heure à l'eau frémissante, en partant d'eau froide, et se sert avec des pommes de terre cuites dans la même eau, qui prennent le parfum du carvi. Il se mange chaud ou froid : on peut aussi le couper en tranches fines, accompagné de salade verte. On le trouve sur les marchés du territoire, chez les traiteurs et charcutiers de La Mure.
Une Confrérie du Murçon Matheysin, née en octobre 2013 à La Mure, promeut ce saucisson et les autres spécialités du plateau matheysin.
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