Reblochon

Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon est installé à la Maison du Reblochon, à Thônes, en Haute-Savoie. Il édite le site officiel de l'appellation, qui se présente comme le porte-parole d'une filière réunissant producteurs laitiers, producteurs fermiers, fromagers et affineurs du Reblochon.

Le site revendique 620 exploitations produisant du lait pour la fabrication du Reblochon sur l'ensemble de la zone géographique de l'AOP, à cheval sur la Haute-Savoie et la Savoie. Il propose aux visiteurs de découvrir les fermes et fromageries de la filière ainsi que des recettes traditionnelles autour du fromage, à commencer par la tartiflette.

Les Fromageries Pochat & Fils se présentent comme une entreprise familiale de fromagers-affineurs fondée en 1919 en Haute-Savoie. La maison indique exploiter plusieurs fromageries et magasins de vente directe, et travailler en collaboration avec des producteurs de lait et des producteurs fermiers partenaires de la filière laitière savoyarde. Elle affine des fromages traditionnels AOP et IGP de Savoie — dont la Tome des Bauges AOP est citée en exemple — ainsi que des créations plus récentes.

Son catalogue de fromages de Savoie présente notamment le Reblochon de Savoie AOP — y compris en version fermière —, la Tomme de Savoie IGP, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP, le Chevrotin AOP, l'Emmental de Savoie IGP et la Raclette de Savoie IGP, aux côtés de spécialités maison comme le Beaumont de Savoie.

La coopérative se présente comme née en 1971, avec dix-neuf adhérents et deux salariés, et raconte s'être implantée à Thônes en 1976. Un premier atelier de tomme et de raclette y est monté en 1978 ; réaménagé en 1983, il permet selon elle de travailler quatre mille litres de lait par jour, et la même année un poste de technicien est créé pour suivre les fabrications fermières. Le magasin de vente aux particuliers et le circuit de visite datent, d'après le site, de 1987.

Le partage du travail est au cœur de son modèle : les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme par les producteurs adhérents, tandis que la coopérative prend en charge l'affinage, avec un suivi qualité individualisé pour chacun. Elle dit avoir été créée précisément pour mutualiser ces moyens-là — affinage, vente, suivi qualité — afin de maintenir les fabrications traditionnelles sur l'exploitation.

Ses caves ne ressemblent à aucune autre : en 2007, la coopérative a racheté un ancien tunnel ferroviaire de quatre cents mètres, entre Samoëns et Sixt-Fer-à-Cheval, sur une ligne fermée au trafic en 1959. Le tunnel avait d'abord servi de champignonnière, puis de lieu de salaison, avant qu'un affineur ne s'y installe et que la coopérative n'y fasse affiner ses fromages à façon. Elle l'a depuis équipé (électricité, rayonnages, quai de chargement) et le présente comme l'une des dernières caves naturelles de la région.

La coopérative tient enfin un magasin de vente directe au 40 avenue d'Annecy, à Thônes, ouvert du lundi au samedi et le dimanche matin.

La coopérative est référencée par le syndicat de l'AOP Tome des Bauges comme une fromagerie ambassadrice, installée au Chef Lieu de La Compôte (Savoie).

Plusieurs fermes de La Clusaz, en Haute-Savoie, produisent le Reblochon fermier AOP — reconnaissable à sa pastille de caséine verte, quand le Reblochon laitier (élaboré à partir du lait de plusieurs troupeaux) porte une pastille rouge. Ce fromage fermier est fabriqué à la main, deux fois par jour, à partir du lait encore chaud d'un seul et même troupeau, tout juste sorti de la traite.

Lors du Concours Général Agricole 2026, trois fermes de La Clusaz ont été médaillées pour leur Reblochon fermier : l'EARL La Ferme des Corbassières et le GAEC La Vallée Blanche ont chacun reçu une médaille d'or, l'EARL La Ferme du Plan une médaille d'argent.

Deux de ces exploitations se visitent. La Ferme des Corbassières propose une visite guidée de son troupeau et de sa salle de fabrication du Reblochon fermier, suivie d'une dégustation offerte, sur réservation auprès de l'Office de Tourisme de La Clusaz. Le GAEC de la Vallée Blanche, tenu par les frères Clavel, vend ses produits fermiers en direct sur son exploitation, à La Clusaz l'hiver et au plateau des Confins l'été.

Le GAEC du Col des Annes est une exploitation agricole du Grand-Bornand, en Haute-Savoie, qui produit du Reblochon fermier AOP.

Son Reblochon fermier a reçu une médaille d'or au Concours Général Agricole 2026 — l'une des quatre seules décernées cette année-là dans cette catégorie, sur quarante-deux lots de Reblochon présentés au concours.

L'EARL Séry est une exploitation agricole établie à Reignier-Ésery, en Haute-Savoie, où elle élève un troupeau laitier et transforme sa production en Reblochon.

Son Reblochon a été distingué d'une médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2026, dans la catégorie des produits laitiers — une reconnaissance du savoir-faire de cette ferme du bassin laitier savoyard.

Le GAEC d'Hermy est une exploitation agricole familiale du Grand-Bornand, dans le massif des Aravis en Haute-Savoie, qui fabrique du Reblochon fermier AOP à partir du lait de son propre troupeau. La ferme produit également de la Tomme de Savoie, du beurre, des yaourts et du fromage blanc.

L'exploitation vend ses fromages en direct à la ferme, sur le site du Col des Annes, et propose des visites sur rendez-vous permettant de découvrir les étapes de fabrication du Reblochon fermier. Son Reblochon fermier, affiné par la Fromagerie Pochat et Fils à Annecy-le-Vieux, a reçu une médaille d'argent au Concours Général Agricole 2026.

Le GAEC La Pointe d'Almet est une exploitation agricole familiale du Grand-Bornand, en Haute-Savoie, conduite par la famille de Dominique Missillier. Elle fait partie des fermes du village engagées dans les concours de Reblochon fermier organisés chaque année par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon, dans le massif des Aravis.

Lors du concours organisé le dimanche 20 septembre au Grand-Bornand, le lot présenté par le GAEC La Pointe d'Almet a obtenu le 2ème prix, confirmant la place de la ferme parmi les producteurs de Reblochon fermier reconnus de la commune.

Le GAEC L'Aulp de Fier est une exploitation fermière installée à Manigod, au cœur du massif des Aravis en Haute-Savoie, conduite par Yvette et Samuel Avettand. La ferme adhère à la charte « Saveurs des Aravis », qui réunit les producteurs de la commune transformant eux-mêmes le lait de leur troupeau : elle y est recensée pour son reblochon fermier, sa tomme fermière, son chevrotin et son persillé de Noël.

Le reblochon fermier AOP du GAEC L'Aulp de Fier a reçu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2026, dans une catégorie Reblochon fermier où seulement quatre exploitations des Aravis ont été distinguées à ce niveau. Le fromage est affiné par la Sarl Joseph Paccard, affineur installé à Manigod même.