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Label Rouge — Rhône-Alpes
Un gratin savoyard de pommes de terre noyé sous le reblochon fondu — la star des tables d'après-ski, née il y a à peine quarante ans d'un coup de génie marketing.
Plat traditionnel de Rhône-Alpes, Label Rouge depuis 2014.
Contrairement à l'image d'un plat ancestral transmis de génération en génération, la tartiflette est une création récente : le mot lui-même apparaît dans les années 1980, inventé par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour relancer la consommation de ce fromage au lait cru alors principalement régionale. L'objectif de cette campagne de promotion était explicite — faire de ce gratin un plat vedette des stations de ski, savoyardes puis françaises.
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La recette s'inspire d'un plat ancien du massif des Aravis, la « pela » : des pommes de terre et des oignons cuits à la poêle à long manche et gratinés au reblochon, sans crème. La tartiflette moderne reprend cette base mais la transforme — pommes de terre tranchées plutôt qu'en dés, ajout de lardons et d'un trait de vin blanc, cuisson au four plutôt qu'à la poêle, pour une texture de gratin plus onctueuse.
Le plat rencontre un succès immédiat dans les stations de sports d'hiver avant d'être adopté dans l'ensemble de la Savoie, puis dans toute la France. Il figure aujourd'hui parmi les plats de montagne les plus identifiés à la cuisine française, cité comme tel jusque dans les guides culinaires destinés aux visiteurs étrangers. En 2014, les versions préparées à base de Reblochon de Savoie AOP obtiennent même un Label Rouge — une reconnaissance qui vise les tartiflettes industrielles et traiteur, pas la recette telle que servie en restaurant.
Aspect
Gratin doré, tranches de pommes de terre fondantes noyées sous une couche de reblochon fondu à la croûte légèrement dorée, parsemé de lardons et d'oignons.
Goût
Plat riche et généreux, dominé par le gras et l'onctuosité du reblochon fondu, relevé par le salé des lardons.
Texture
Fondante côté pommes de terre et fromage, avec le croquant ponctuel des lardons.
pommes de terre pré-cuites puis coupées en tranches.
le plat est recouvert de reblochon avant cuisson, fromage jugé essentiel à l'authenticité du plat.
gratin doré au four, à la différence de la pela traditionnelle cuite à la poêle.
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La richesse du plat, portée par le gras du reblochon fondu et des lardons, appelle des vins blancs vifs et bien acides capables de la contrebalancer : les blancs de Savoie comme le Chignin, l'Apremont ou la Roussette de Savoie, à la fois frais et charnus, sont les accords les plus cités.
Depuis : 2014
Zone couverte : Massif des Aravis (Haute-Savoie), berceau du plat traditionnel « pela » et du Reblochon — diffusée depuis dans les stations de ski de toute la Savoie
Exigences clés : Applicable aux tartiflettes préparées (fraîches ou surgelées, vendues en grande distribution ou en traiteur), élaborées à partir de Reblochon de Savoie AOP. Cahier des charges LA/02/14, porté par l'Association de promotion des produits alimentaires à base de Reblochon (APPARe), Maison du Reblochon, Thônes, sous contrôle de l'organisme certificateur CERTIPAQ.
Ne certifie pas la tartiflette telle que servie en restaurant ou préparée à la maison, mais les préparations industrielles/traiteur élaborées à partir de Reblochon de Savoie AOP.
Le plat lui-même — servi en restaurant ou préparé à la maison — n'est protégé par aucun signe officiel : ce n'est pas une recette ancienne mais une création commerciale du XXe siècle, sans cahier des charges public qui la codifie. Seul le Reblochon qui l'accompagne est, lui, une AOP à part entière.
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