Abondance

Le Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance (SIFA) est l'organisme de défense et de gestion (ODG) de l'appellation, désigné par l'INAO et basé à la Maison de l'Agriculture, à Thonon-les-Bains. Créé en 1985, il rayonne sur tout le territoire de la Haute-Savoie et fédère plus de 250 acteurs de la filière — producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs — tous élus par les opérateurs eux-mêmes.

Le syndicat pilote l'aspect technique de la filière, s'engage pour la transmission des savoir-faire, porte la recherche et le développement et assure la communication collective de l'AOP. Il n'est pas seul dans cette mission : avec les syndicats des sept autres Fromages de Savoie, il participe à l'Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes (AFTAlp), dont la Route des Fromages de Savoie fait visiter 72 sites de production aux amateurs.

Les Fromageries Pochat & Fils se présentent comme une entreprise familiale de fromagers-affineurs fondée en 1919 en Haute-Savoie. La maison indique exploiter plusieurs fromageries et magasins de vente directe, et travailler en collaboration avec des producteurs de lait et des producteurs fermiers partenaires de la filière laitière savoyarde. Elle affine des fromages traditionnels AOP et IGP de Savoie — dont la Tome des Bauges AOP est citée en exemple — ainsi que des créations plus récentes.

Son catalogue de fromages de Savoie présente notamment le Reblochon de Savoie AOP — y compris en version fermière —, la Tomme de Savoie IGP, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP, le Chevrotin AOP, l'Emmental de Savoie IGP et la Raclette de Savoie IGP, aux côtés de spécialités maison comme le Beaumont de Savoie.

La coopérative se présente comme née en 1971, avec dix-neuf adhérents et deux salariés, et raconte s'être implantée à Thônes en 1976. Un premier atelier de tomme et de raclette y est monté en 1978 ; réaménagé en 1983, il permet selon elle de travailler quatre mille litres de lait par jour, et la même année un poste de technicien est créé pour suivre les fabrications fermières. Le magasin de vente aux particuliers et le circuit de visite datent, d'après le site, de 1987.

Le partage du travail est au cœur de son modèle : les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme par les producteurs adhérents, tandis que la coopérative prend en charge l'affinage, avec un suivi qualité individualisé pour chacun. Elle dit avoir été créée précisément pour mutualiser ces moyens-là — affinage, vente, suivi qualité — afin de maintenir les fabrications traditionnelles sur l'exploitation.

Ses caves ne ressemblent à aucune autre : en 2007, la coopérative a racheté un ancien tunnel ferroviaire de quatre cents mètres, entre Samoëns et Sixt-Fer-à-Cheval, sur une ligne fermée au trafic en 1959. Le tunnel avait d'abord servi de champignonnière, puis de lieu de salaison, avant qu'un affineur ne s'y installe et que la coopérative n'y fasse affiner ses fromages à façon. Elle l'a depuis équipé (électricité, rayonnages, quai de chargement) et le présente comme l'une des dernières caves naturelles de la région.

La coopérative tient enfin un magasin de vente directe au 40 avenue d'Annecy, à Thônes, ouvert du lundi au samedi et le dimanche matin.

La Fromagerie de la Tournette, également connue sous le nom de Verdannet, se présente comme une fromagerie familiale fondée en 1904 à Fillinges, en Haute-Savoie. L'entreprise se dit spécialisée dans l'affinage de fromages savoyards et isérois sous appellation, avec une production annoncée d'environ 4 000 tonnes de fromages par an.

Sa gamme réunit les grands classiques de la Savoie : abondance, reblochon, beaufort, raclette de Savoie, tomme des Bauges et tomme de Savoie, aux côtés d'un emmental de Savoie. Sa production d'abondance a été distinguée aux Médailles d'argent et de bronze du Concours Général Agricole 2026.

Le GAEC le Géant exploite une ferme route du Linga, sur les hauteurs de Châtel, dans le val d'Abondance en Haute-Savoie. Il figure parmi les producteurs fermiers référencés par le Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance (SIFA), l'organisme de défense et de gestion de l'appellation.

Son Abondance fermier AOP — un lait cru à 35 % de matière grasse, en meules d'environ 8,5 kg, affinées sur place — a reçu la médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2026, dans la catégorie Fromages du concours Produits Laitiers National. L'Office de Tourisme de Châtel le référence parmi les adresses à découvrir pour la dégustation de produits fermiers du village.

Au cœur du plateau des Bornes, à 850 mètres d'altitude, la fruitière a été construite en 1911 ; agriculteurs et fromagers se disent fiers de la faire vivre depuis plus de cent dix ans en coopérative indépendante. Elle collecte le lait d'une quinzaine de producteurs dans un rayon de dix kilomètres pour transformer chaque année neuf cent cinquante tonnes de fromage, dont la quasi-totalité en AOP Reblochon, AOP Abondance et IGP Raclette de Savoie — trente-cinq salariés s'y répartissent entre fabrication, affinage, expédition, commercial, maintenance et qualité.

La fruitière reçoit les visiteurs gratuitement chaque samedi matin, le temps d'une visite libre avec vue sur l'atelier de fabrication depuis une galerie vitrée, et propose sur réservation une visite guidée plus longue avec dégustation. Son magasin, ouvert toute l'année du mardi au vendredi après-midi et le samedi, prolonge l'étal de fromages savoyards par de la charcuterie, du miel, des yaourts et des vins de Savoie.