Raclette de Savoie

La coopérative est référencée par le syndicat de l'AOP Tome des Bauges comme une fromagerie ambassadrice, installée au Chef Lieu de La Compôte (Savoie).

La coopérative se présente comme née en 1971, avec dix-neuf adhérents et deux salariés, et raconte s'être implantée à Thônes en 1976. Un premier atelier de tomme et de raclette y est monté en 1978 ; réaménagé en 1983, il permet selon elle de travailler quatre mille litres de lait par jour, et la même année un poste de technicien est créé pour suivre les fabrications fermières. Le magasin de vente aux particuliers et le circuit de visite datent, d'après le site, de 1987.

Le partage du travail est au cœur de son modèle : les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme par les producteurs adhérents, tandis que la coopérative prend en charge l'affinage, avec un suivi qualité individualisé pour chacun. Elle dit avoir été créée précisément pour mutualiser ces moyens-là — affinage, vente, suivi qualité — afin de maintenir les fabrications traditionnelles sur l'exploitation.

Ses caves ne ressemblent à aucune autre : en 2007, la coopérative a racheté un ancien tunnel ferroviaire de quatre cents mètres, entre Samoëns et Sixt-Fer-à-Cheval, sur une ligne fermée au trafic en 1959. Le tunnel avait d'abord servi de champignonnière, puis de lieu de salaison, avant qu'un affineur ne s'y installe et que la coopérative n'y fasse affiner ses fromages à façon. Elle l'a depuis équipé (électricité, rayonnages, quai de chargement) et le présente comme l'une des dernières caves naturelles de la région.

La coopérative tient enfin un magasin de vente directe au 40 avenue d'Annecy, à Thônes, ouvert du lundi au samedi et le dimanche matin.

La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc se présente comme fabriquant et affinant, dans ses ateliers de Flumet, des fromages de Savoie labellisés AOP et IGP depuis 1969 : Reblochon AOP, Beaufort AOP, Raclette et Tomme de Savoie IGP. Elle propose également des spécialités — fondue savoyarde, fondant d'Arly, Meule de Savoie, yaourt, faisselle, beurre — ainsi que d'autres produits savoyards de son territoire : salaisons, viandes, vins de Savoie, bières, miels de montagne et confitures.

La coopérative exploite cinq boutiques en Savoie Mont-Blanc, à Chamonix, Megève, Flumet, Cluses et Faverges, et propose un musée à Flumet.

Les Fromageries Pochat & Fils se présentent comme une entreprise familiale de fromagers-affineurs fondée en 1919 en Haute-Savoie. La maison indique exploiter plusieurs fromageries et magasins de vente directe, et travailler en collaboration avec des producteurs de lait et des producteurs fermiers partenaires de la filière laitière savoyarde. Elle affine des fromages traditionnels AOP et IGP de Savoie — dont la Tome des Bauges AOP est citée en exemple — ainsi que des créations plus récentes.

Son catalogue de fromages de Savoie présente notamment le Reblochon de Savoie AOP — y compris en version fermière —, la Tomme de Savoie IGP, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP, le Chevrotin AOP, l'Emmental de Savoie IGP et la Raclette de Savoie IGP, aux côtés de spécialités maison comme le Beaumont de Savoie.

L'EARL Les Noisetiers se présente comme une exploitation en agriculture biologique installée à Leschaux, sur les flancs du Semnoz, en Haute-Savoie. Elle occupe deux sites selon la saison : un alpage d'estive à la Combe des Villards l'été, et une exploitation de vallée au Pré de la Grange le reste de l'année.

La ferme vend ses fromages directement sur place, au magasin de l'alpage ouvert tous les jours de 9h à 19h en juin, juillet et août, ou au magasin de vallée ouvert toute l'année, tous les jours de 16h à 19h sauf le dimanche et les jours fériés en été. La visite libre est gratuite et accessible tous les jours ; une visite guidée avec dégustation est proposée sur réservation.

Au cœur du Chablais, à Bogève, cette fruitière fabrique trois fromages de montagne sous signe officiel : l'AOP Abondance, l'AOP Reblochon et l'IGP Raclette de Savoie. L'atelier transforme le lait collecté auprès des exploitations voisines selon les méthodes traditionnelles des fruitières savoyardes, avec un affinage mené sur place en cave.

Les mercredis, une visite guidée fait découvrir la salle de fabrication et les caves d'affinage, suivie d'une dégustation des fromages maison — une façon simple, pour le visiteur de passage dans les stations du Chablais, de voir naître la Raclette de Savoie avant de la retrouver à table. En dehors des horaires de visite, un distributeur automatique permet d'acheter les fromages au détail sept jours sur sept. La fruitière s'inscrit dans la Route des Fromages de Savoie, qui rassemble une soixantaine de sites à visiter dans les Alpes.