Tomme de Savoie

La coopérative est référencée par le syndicat de l'AOP Tome des Bauges comme une fromagerie ambassadrice, installée au Chef Lieu de La Compôte (Savoie).

La coopérative se présente comme née en 1971, avec dix-neuf adhérents et deux salariés, et raconte s'être implantée à Thônes en 1976. Un premier atelier de tomme et de raclette y est monté en 1978 ; réaménagé en 1983, il permet selon elle de travailler quatre mille litres de lait par jour, et la même année un poste de technicien est créé pour suivre les fabrications fermières. Le magasin de vente aux particuliers et le circuit de visite datent, d'après le site, de 1987.

Le partage du travail est au cœur de son modèle : les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme par les producteurs adhérents, tandis que la coopérative prend en charge l'affinage, avec un suivi qualité individualisé pour chacun. Elle dit avoir été créée précisément pour mutualiser ces moyens-là — affinage, vente, suivi qualité — afin de maintenir les fabrications traditionnelles sur l'exploitation.

Ses caves ne ressemblent à aucune autre : en 2007, la coopérative a racheté un ancien tunnel ferroviaire de quatre cents mètres, entre Samoëns et Sixt-Fer-à-Cheval, sur une ligne fermée au trafic en 1959. Le tunnel avait d'abord servi de champignonnière, puis de lieu de salaison, avant qu'un affineur ne s'y installe et que la coopérative n'y fasse affiner ses fromages à façon. Elle l'a depuis équipé (électricité, rayonnages, quai de chargement) et le présente comme l'une des dernières caves naturelles de la région.

La coopérative tient enfin un magasin de vente directe au 40 avenue d'Annecy, à Thônes, ouvert du lundi au samedi et le dimanche matin.

Les Fromageries Pochat & Fils se présentent comme une entreprise familiale de fromagers-affineurs fondée en 1919 en Haute-Savoie. La maison indique exploiter plusieurs fromageries et magasins de vente directe, et travailler en collaboration avec des producteurs de lait et des producteurs fermiers partenaires de la filière laitière savoyarde. Elle affine des fromages traditionnels AOP et IGP de Savoie — dont la Tome des Bauges AOP est citée en exemple — ainsi que des créations plus récentes.

Son catalogue de fromages de Savoie présente notamment le Reblochon de Savoie AOP — y compris en version fermière —, la Tomme de Savoie IGP, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP, le Chevrotin AOP, l'Emmental de Savoie IGP et la Raclette de Savoie IGP, aux côtés de spécialités maison comme le Beaumont de Savoie.

Le GAEC de Vorzier exploite, à Reignier-Ésery en Haute-Savoie, une ferme familiale diversifiée connue sous l'enseigne « Ferme des 4 Saisons ». L'exploitation combine plusieurs productions sur ses terres : un troupeau d'une cinquantaine de vaches laitières de race Montbéliarde, élevées sur place et nourries à l'herbe des prairies voisines l'été puis au foin et aux céréales de la ferme l'hiver, un élevage de porcs, et une large gamme de fruits et légumes cultivés au fil des saisons.

Une partie du lait produit part chez une coopérative fruitière pour la fabrication du Reblochon de Savoie, mais l'essentiel — 90 % — est transformé directement à la ferme, dans le respect du cahier des charges de l'AOP Reblochon même lorsqu'il devient autre chose : tommes de Savoie fermières IGP (nature ou parfumées à l'ail des ours, au cumin…), Raclette de Savoie, et le Vorzier, une pâte pressée cuite affinée neuf mois dans la cave de la ferme, ainsi que des yaourts et fromages blancs frais. La tomme fermière de la maison a décroché la médaille d'or au Salon de l'Agriculture 2026. Les visiteurs peuvent découvrir l'élevage grâce à des panneaux explicatifs en visite libre, réserver une visite guidée, acheter directement au magasin de la ferme ou sur les marchés locaux, et venir en saison cueillir eux-mêmes fruits et légumes au jardin.