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IGP — Label Rouge — Rhône-Alpes
Poule blanche, noire ou jaune élevée en plein air — 81 jours minimum — chair fine tendre du Dauphiné.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 2010.
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La Drôme produit des volailles fermières de qualité depuis la fin du XIXe siècle, lorsque l'abondance des élevages a nécessité l'organisation de marchés à la volaille dans la région. Ancien territoire du Dauphiné, la Drôme forme un trait d'union entre climats continental et méditerranéen. IGP et Label Rouge reconnaissent aujourd'hui ce savoir-faire vivant. Production dispersée sur le département de la Drôme et les cantons limitrophes de l'Isère, de l'Ardèche et des Hautes-Alpes.
Un paysage vallonné, au cœur d'une région charnière entre climat continental et influences méditerranéennes. Herbage varié, céréales locales, eau douce abondante. Souches à croissance lente, sélectionnées pour leur adaptation au terroir.
Aspect
Chair blanche, noire ou jaune ; peu grasse ; ferme et fine fibrure
Odeur
Subtile, herbacée légère
Goût
Saveur délicate et équilibrée, notes herbacées liées à une alimentation à base de céréales (75 % minimum), tendre et juteux
Texture
Chair ferme et tendre, fine fibrure, peu hydratée — caractéristique d'un abattage à 81 jours minimum pour les poulets
Poulets à chair blanche, noire ou jaune selon les souches locales à croissance lente. Pintades, dindes, chapons, poulardes, canards de Barbarie et oies sont également couverts par l'IGP Volailles de la Drôme, en filières distinctes du poulet.
Élevage sur le département de la Drôme et les cantons limitrophes de l'Isère, de l'Ardèche et des Hautes-Alpes. Accès au parcours extérieur herbeux et/ou ombragé obligatoire au plus tard à 6 semaines pour les poulets (surface minimale 2 m²/sujet). Alimentation à base de céréales et sous-produits de céréales, 75 % minimum en moyenne pondérée. Abattage à partir de 81 jours pour les poulets — souche à croissance lente.
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Cuisson : Rôti 55-60 min à 180°C (volaille 1,5-2kg). Chair ferme du fait de la croissance lente de la souche — cuisson plus longue que standard.
Accompagnements : Sauce moutarde légère, légumes de saison (carotte, haricots).
Depuis : 2010
Zone couverte : Drôme + cantons limitrophes de l'Isère, de l'Ardèche et des Hautes-Alpes
Exigences clés : Plein air, parcours herbeux/ombragé ≥ 2 m²/sujet dès 6 semaines ; alimentation 75 % céréales minimum ; souche à croissance lente ; abattage ≥ 81 jours (poulets)
Depuis : 1995
Zone couverte : Drôme + cantons limitrophes de l'Isère, de l'Ardèche et des Hautes-Alpes
Exigences clés : Plein air, parcours herbeux/ombragé ≥ 2 m²/sujet dès 6 semaines ; alimentation 75 % céréales minimum ; souche à croissance lente ; abattage ≥ 81 jours (poulets)
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