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IGP — Label Rouge — Rhône-Alpes
Jeune pintade élevée en Drôme entre 87 et 100 jours, au plumage gris-bleuté et à la chair ferme au goût de gibier.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 2010.
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Le Pintadeau de la Drôme est une jeune pintade — pointe du sternum encore flexible, non ossifiée — élevée exclusivement en Drôme selon une tradition d'élevage fermier remontant à un jugement du Tribunal de Grande Instance de Valence du 2 décembre 1969, qui reconnaît déjà l'appellation d'origine. Le dossier de reconnaissance en Indication Géographique Protégée est déposé par le Syndicat de défense du pintadeau de la Drôme et présenté à la Commission de l'INAO le 10 février 2009. Le pintadeau se distingue par un poids vif moyen de 1750 g (± 450 g) à l'abattage et une carcasse à peau fine, présentée en effilé (poids minimum 1100 g) ou éviscérée sans abats (poids minimum 850 g).
L'aire géographique du Pintadeau de la Drôme s'inscrit dans 256 communes du département, délimitées en fonction du climat, de la production céréalière, de la vigne et de l'exposition des terres. La Drôme se trouve à la croisée d'un climat continental tempéré par des influences océaniques au nord et d'un climat méditerranéen chaud et sec au sud, avec un ensoleillement exceptionnel toute l'année et un vent qui assèche rapidement sols et volières. Les souches utilisées, à croissance lente et au plumage gris-bleuté marqué de tarses foncés, sont sélectionnées par le Syndicat depuis 1970 pour leur adaptation à ce terroir.
Aspect
Carcasse à peau fine, pas trop grasse, poids vif moyen de 1750 g (± 450 g) à l'abattage ; plumage gris-bleuté distinctif à tarses foncés
Odeur
Caractère affirmé, rappelant le gibier — une référence que le Syndicat s'est efforcé de conserver dans le mode d'élevage
Goût
Intensité de goût plus prononcée que chez la pintade standard, souvent comparée aux meilleurs gibiers par les chefs qui l'ont dégustée
Texture
Chair plus ferme et plus fibreuse que celle de la pintade d'élevage industriel — la marque d'une croissance lente
Élevage en bâtiment à densité réduite (maximum 13 sujets/m²), avec accès obligatoire à la volière extérieure à partir de 6 à 8 semaines. L'alimentation, exclusivement composée de matières premières végétales (céréales et sous-produits de céréales, tourteaux, farines de luzerne, huiles végétales), est constituée d'au moins 70 % de céréales et sous-produits de céréales en moyenne pondérée durant les phases de croissance et de finition ; aucune farine ou matière première d'origine animale n'y entre. Des pépins de raisin sont systématiquement distribués à partir de la 10e semaine. Les additifs facteurs de croissance et les antibiotiques sont interdits durant tout l'élevage. L'abattage a lieu entre 87 jours minimum et 100 jours maximum, sans dérogation.
Le Pintadeau de la Drôme est issu d'un croisement de souches spécifiques à croissance lente, sélectionnées par le Syndicat depuis 1970 pour leur plumage gris-bleuté et leurs tarses foncés, un caractère qui les distingue des souches industrielles de pintade. Seuls les sujets juvéniles — pointe du sternum flexible et non ossifiée — entrent dans la dénomination ; il n'existe pas de déclinaison « adulte ».
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Cuisson : Rôti 30-35 min à 180°C (pintadeau 1,5 kg). Sa chair plus ferme que celle de la pintade industrielle supporte bien la cuisson au four, à surveiller pour ne pas la dessécher.
Accompagnements : Raisin blanc, échalote, légumes tendres de printemps.
Depuis : 2010
Zone couverte : 256 communes de la Drôme
Exigences clés : Abattage entre 87 jours minimum et 100 jours maximum ; alimentation à au moins 70 % de céréales et sous-produits de céréales ; densité maximum 13 sujets/m² en bâtiment ; accès à la volière dès 6 à 8 semaines ; souches à croissance lente sélectionnées depuis 1970
Depuis : 2010
Zone couverte : 256 communes de la Drôme
Exigences clés : Cahier des charges historiquement lié à celui de l'IGP
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