Tapenade

La maison se présente comme une épicerie fine provençale dont l'histoire commence en 1830, née sur les terres où oliviers, amandiers et vergers se sont épanouis, et revendique un savoir-faire transmis de génération en génération. Le site propose des huiles d'olive de Provence, des vinaigres et balsamiques, des produits à la truffe, des calissons d'Aix, des nougats et des confitures présentées comme préparées en Provence et cuites au chaudron sans colorant ni conservateur. Dans sa rubrique « À propos », le site se présente aux côtés d'autres maisons provençales — l'Écomusée de l'Olivier, la Chocolaterie de Banon, la Biscuiterie de Forcalquier et la Caramélerie.

Le Moulin du Calanquet se présente comme un domaine oléicole familial de Saint-Rémy-de-Provence, au cœur des Alpilles, se revendiquant « producteur de nature depuis 5 générations » ; le moulin lui-même a été créé en 2000. Il y perpétue l'art oléicole en produisant des huiles d'olive à partir de variétés locales, et propose également tapenades, olives, préparations culinaires et produits sucrés. Le moulin met en avant sa certification Haute Valeur Environnementale (HVE), reconnaissant son engagement en agriculture raisonnée. La vente s'effectue à la boutique du Moulin et à l'Épicerie du Calanquet, à Saint-Rémy-de-Provence, ainsi que sur la boutique en ligne du domaine.

Le Domaine Jòlibois se présente comme un domaine oléicole installé dans la vallée des Baux-de-Provence, aux Alpilles, et se qualifie de plus grand domaine oléicole de France. Il revendique une production d'huiles d'olive biologiques, dont deux assemblages sous l'AOP Vallée des Baux-de-Provence — Fruité Vert et Olive Maturée — et trois huiles monovariétales, Aglandau, Grossane et Picholine.

Il propose également une gamme d'épicerie fine autour de l'olive — tapenades noire et verte, condiment balsamique, olives vertes cassées AOP, miel de garrigue BIO — et une boutique au 16 rue de la Commune, à Saint-Rémy-de-Provence, où il vend ses produits.

Le domaine dit organiser la visite et la dégustation sur place, ainsi que des séjours dans deux hébergements, la Villa Poésie et le Mas de l'Étoile, et l'accueil de mariages et d'événements. La récolte, présentée comme débutant début octobre pour plus de deux mois, se fait variété après variété, les olives étant amenées au moulin le jour même de leur cueillette.

L'Huilerie Richard se présente comme un artisan moulinier, producteur d'huiles d'olive et d'huiles végétales depuis 1885. Elle revendique un esprit de famille perpétuant la tradition de « producteurs d'huiles et de compositeurs de goûts », à travers quatre moulins — à Nyons, à Uzès et aux Mées pour l'huile d'olive, à Montoison pour les huiles de noix, de noisette et de colza grillé. La maison propose la visite de ses moulins sur réservation. Sa gamme comprend des huiles d'olive AOP de Nyons et de Provence — dont une déclinaison biologique —, des olives et tapenades, ainsi qu'une épicerie salée et sucrée. Elle commercialise ses produits via un réseau de onze boutiques (Nyons, Uzès, Les Mées, Montoison, Aouste-sur-Sye, Tain-l'Hermitage, Lyon, Grenoble) et des colporteurs à domicile.

Sur la route de Nyons, face au Mont Ventoux, le Domaine des Arches cultive la même terre depuis 1851 : la famille en est aujourd'hui à la sixième génération, avec Alain, Rodolphe et Chloé aux commandes. Les 27 hectares de l'exploitation se répartissent entre vignes en AOC Côtes du Rhône, vergers et cultures maraîchères, et la vente directe s'y pratique depuis 1976 — un magasin ouvert du lundi au samedi, de mars à décembre.

Le domaine cultive aussi des oliviers, dont il tire des olives noires et une huile d'olive : le syndicat des producteurs d'huile d'olive de Nyons et des Baronnies le recense parmi ses opérateurs habilités pour les AOP Huile d'olive de Nyons et Olive noire de Nyons. Il en tire également une tapenade façon maison, aux côtés de confitures et de jus de fruits élaborés à partir des fruits du verger.

Installée chemin du Mouras à Vers-Pont-du-Gard, près du Pont du Gard, Diffusion Chabert fabrique des plats préparés pour l'apéritif : tapenades et tartinades à base d'olives. La maison retire la peau des olives pour en adoucir l'amertume et révéler tout leur parfum, et conditionne ses recettes par appertisation sous clave à haute pression — sans conservateur, colorant ni additif.

Entreprise familiale, elle réinvente une dizaine de recettes originales et locales, dont chaque étape de fabrication est contrôlée en cuisine pour une qualité constante.