Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Créé en 1994 dans le village des Baux-de-Provence, le Syndicat Interprofessionnel de l'Olivier de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) réunit producteurs, oliverons et transformateurs de la vallée. Il porte l'aboutissement de trois années de travail auprès de l'INAO : l'obtention en 1997 des trois AOP Vallée des Baux-de-Provence, sur l'huile d'olive, les olives cassées et les olives noires.

Le syndicat est le chef d'orchestre de la filière : il fait la passerelle entre les professionnels de la vallée et l'INAO, instruit les déclarations de mise sur le marché, effectue les prélèvements de mesure d'acidité et organise les commissions de dégustation qui valident la typicité de chaque huile avant de délivrer l'attestation de conformité ouvrant droit au logo AOP.

Le Mas de l'Ange se présente comme une exploitation familiale de la famille Monnier, installée à Fontvieille, au cœur de la vallée des Baux-de-Provence, dans les Alpilles. Il revendique quatre générations d'oléiculture : le domaine, hérité par Alain Monnier en 1978, est aujourd'hui conduit par Patrick Monnier. Structurée en EARL, l'exploitation cultive environ 1 700 oliviers et produit l'huile d'olive AOP Vallée des Baux-de-Provence — fruité vert et maturée — dont elle revendique l'appellation depuis 1997, ainsi que des olives de table, pâtes et crèmes d'olives, et des confitures artisanales.

Le Mas annonce une production annuelle d'environ 2 500 litres d'huile fruité vert et 2 000 litres d'huile maturée, à partir d'olives provenant exclusivement de la vallée des Baux-de-Provence. Il propose des visites de groupe d'1h30 sur rendez-vous, avec dégustation, ainsi qu'une boutique en vente directe.

Le Moulin Saint Michel se présente comme un moulin familial installé dans une bâtisse de 1744, au cœur des Alpilles, où il produit sur près de 25 hectares l'huile d'olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence. Il cultive notamment l'olive Béruguette et transmet son savoir-faire de génération en génération.

Le moulin ouvre ses portes toute l'année pour des visites et propose une boutique d'huiles d'olive, épicerie fine et cosmétiques à base d'olive. La visite libre y est possible sans réservation toute l'année ; de mi-juin à mi-septembre, des visites guidées sont proposées les mardis et jeudis à 10h30 — environ une heure, dégustation comprise —, et le reste de l'année sur rendez-vous téléphonique.

Le Mas de Cayol se présente comme un domaine oléicole familial installé sur la commune des Baux-de-Provence et en vallée sur Maussane-les-Alpilles depuis 1912, transmis sur quatre générations — de Victor et Gabrielle Legrand jusqu'à Gilles et Laetitia Citi aujourd'hui. Le domaine, bâti à l'origine sur 50 hectares de terres maraîchères, arboricoles et oléicoles, se dit « producteur d'olives de table et d'olives à huile », animé par la passion de la terre. En 2019, Laetitia Citi y a lancé « La Maison du Goût et du Terroir », dans le village des Baux-de-Provence.

L'exploitation produit plusieurs huiles d'olive AOP Vallée des Baux-de-Provence — Noir d'Olive (olives maturées), Noir d'Olive BIO, Fruité Vert et Grossane BIO monovariétale — ainsi que des olives cassées et des olives noires BIO « Grossane », toutes deux également sous AOP Vallée des Baux-de-Provence. Elle commercialise sa production en vente directe et en boutique en ligne.

Le Moulin Cornille est une coopérative oléicole installée à Maussane-les-Alpilles, dans la vallée des Baux-de-Provence. Sa bâtisse voûtée, dédiée à la production d'huile d'olive depuis le XVIIe siècle, est devenue coopérative en 1924 : le moulin recueille chaque année les olives de nombreux oléiculteurs de la vallée pour les transformer, selon un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

La coopérative revendique deux huiles sous l'AOP Vallée des Baux-de-Provence — le « fruité noir », issu d'olives maturées en greniers avant extraction, et le « fruité vert » —, obtenues à partir des cinq variétés d'olives caractéristiques du terroir : Salonenque, Grossane, Béruguette (Aglandau), Verdale des Bouches-du-Rhône et Picholine. Elle propose aussi des huiles hors appellation (La Noire, Grossane, La Verte, Picholine, une huile biologique) ainsi qu'une huile de cuisson. Son épicerie complète l'offre avec des préparations à base d'olives noires Grossane et vertes de la vallée — purée, crème, doypacks.

Selon ses propres mots, près de la moitié de la production du moulin est vendue directement à sa boutique, le reste étant exporté (notamment au Japon et aux États-Unis) ou distribué auprès d'épiceries fines et de restaurants.

Le Moulin CastelaS se présente comme une histoire familiale née en 1997, quand Catherine et Jean-Benoît Hugues, oliverons aux Baux-de-Provence, ont eu « un coup de cœur pour de vieux oliviers au cœur des Alpilles ». Depuis, le domaine cultive et transforme ses olives sur place, dans la Vallée des Baux-de-Provence.

Le moulin produit plusieurs huiles d'olive : la Classic AOP pour la cuisine quotidienne, la Noir d'Olive AOP pour les plats mijotés et méditerranéens, une gamme BIO & terroir, ainsi que des huiles aromatisées. Il propose également la visite du domaine, avec dégustations et balades au cœur des oliviers.

Le Moulin de Bédarrides se présente comme une petite entreprise familiale de Fontvieille, gérée par la même famille depuis 1870. Son huile est quasi-exclusivement issue des fruits récoltés dans les vergers du mas de Bédarrides — une provenance qui limite la quantité produite mais permet d'en maîtriser la qualité. Elle est commercialisée en appellation d'origine protégée « Vallée des Baux-de-Provence », en fruité vert ou en fruité noir selon la maturation des olives au moment de l'extraction.

En 1920, le moulin confie à l'illustrateur et peintre Léo Lelée (1872-1947), figure de l'Art déco provençal, la création de son image commerciale — l'olivier et Mireille, personnage de l'œuvre de Frédéric Mistral, en sont les deux sujets ; l'huile est toujours commercialisée sous cette même estampille. Le moulin propose aussi une prestation de trituration aux oléiculteurs de la région, professionnels ou amateurs, qui lui apportent leurs propres olives.

Le Domaine Jòlibois se présente comme un domaine oléicole installé dans la vallée des Baux-de-Provence, aux Alpilles, et se qualifie de plus grand domaine oléicole de France. Il revendique une production d'huiles d'olive biologiques, dont deux assemblages sous l'AOP Vallée des Baux-de-Provence — Fruité Vert et Olive Maturée — et trois huiles monovariétales, Aglandau, Grossane et Picholine.

Il propose également une gamme d'épicerie fine autour de l'olive — tapenades noire et verte, condiment balsamique, olives vertes cassées AOP, miel de garrigue BIO — et une boutique au 16 rue de la Commune, à Saint-Rémy-de-Provence, où il vend ses produits.

Le domaine dit organiser la visite et la dégustation sur place, ainsi que des séjours dans deux hébergements, la Villa Poésie et le Mas de l'Étoile, et l'accueil de mariages et d'événements. La récolte, présentée comme débutant début octobre pour plus de deux mois, se fait variété après variété, les olives étant amenées au moulin le jour même de leur cueillette.

Fondé en 2008 sur le domaine de la famille Sirvent à Fontvieille, au cœur des Alpilles, le Moulin de la Coquille est né d'un petit moulin destiné à transformer les olives de la famille et de quelques producteurs voisins. En 2020, Aurélie, l'une des deux filles de la famille, reprend le domaine et lui donne un nouvel élan en construisant un moulin plus grand et plus moderne, capable d'une production plus importante.

Conduit en agriculture biologique sur deux générations, le domaine s'est depuis diversifié avec une confiserie valorisant les fruits et légumes cultivés sur place et une savonnerie artisanale où l'huile d'olive sert d'ingrédient principal à des savons solides. Il produit une huile d'olive AOP Vallée des Baux-de-Provence, déclinée en fruité vert et en version maturée, régulièrement récompensée au Concours Général Agricole depuis 2015 — dont une médaille d'Argent en 2026. Le moulin se visite, avec des ateliers de groupe proposés sur le domaine du lundi au samedi, de 10h à 19h.