Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence

Le Mas de l'Ange se présente comme une exploitation familiale de la famille Monnier, installée à Fontvieille, au cœur de la vallée des Baux-de-Provence, dans les Alpilles. Il revendique quatre générations d'oléiculture : le domaine, hérité par Alain Monnier en 1978, est aujourd'hui conduit par Patrick Monnier. Structurée en EARL, l'exploitation cultive environ 1 700 oliviers et produit l'huile d'olive AOP Vallée des Baux-de-Provence — fruité vert et maturée — dont elle revendique l'appellation depuis 1997, ainsi que des olives de table, pâtes et crèmes d'olives, et des confitures artisanales.

Le Mas annonce une production annuelle d'environ 2 500 litres d'huile fruité vert et 2 000 litres d'huile maturée, à partir d'olives provenant exclusivement de la vallée des Baux-de-Provence. Il propose des visites de groupe d'1h30 sur rendez-vous, avec dégustation, ainsi qu'une boutique en vente directe.

Le Moulin de Bédarrides se présente comme une petite entreprise familiale de Fontvieille, gérée par la même famille depuis 1870. Son huile est quasi-exclusivement issue des fruits récoltés dans les vergers du mas de Bédarrides — une provenance qui limite la quantité produite mais permet d'en maîtriser la qualité. Elle est commercialisée en appellation d'origine protégée « Vallée des Baux-de-Provence », en fruité vert ou en fruité noir selon la maturation des olives au moment de l'extraction.

En 1920, le moulin confie à l'illustrateur et peintre Léo Lelée (1872-1947), figure de l'Art déco provençal, la création de son image commerciale — l'olivier et Mireille, personnage de l'œuvre de Frédéric Mistral, en sont les deux sujets ; l'huile est toujours commercialisée sous cette même estampille. Le moulin propose aussi une prestation de trituration aux oléiculteurs de la région, professionnels ou amateurs, qui lui apportent leurs propres olives.

Le Mas de Cayol se présente comme un domaine oléicole familial installé sur la commune des Baux-de-Provence et en vallée sur Maussane-les-Alpilles depuis 1912, transmis sur quatre générations — de Victor et Gabrielle Legrand jusqu'à Gilles et Laetitia Citi aujourd'hui. Le domaine, bâti à l'origine sur 50 hectares de terres maraîchères, arboricoles et oléicoles, se dit « producteur d'olives de table et d'olives à huile », animé par la passion de la terre. En 2019, Laetitia Citi y a lancé « La Maison du Goût et du Terroir », dans le village des Baux-de-Provence.

L'exploitation produit plusieurs huiles d'olive AOP Vallée des Baux-de-Provence — Noir d'Olive (olives maturées), Noir d'Olive BIO, Fruité Vert et Grossane BIO monovariétale — ainsi que des olives cassées et des olives noires BIO « Grossane », toutes deux également sous AOP Vallée des Baux-de-Provence. Elle commercialise sa production en vente directe et en boutique en ligne.