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AOC — AOP — Rhône-Alpes
Première huile d'olive française à avoir obtenu une AOP, l'huile de Nyons est née d'une seule variété endémique — la Tanche — qui ne pousse vraiment nulle part ailleurs sur Terre, sur les flancs ensoleillés des Baronnies provençales.
Huile de Rhône-Alpes, AOP depuis 1996.
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Le bassin de Nyons, niché dans le sud de la Drôme à la lisière des Baronnies provençales, forme le verger oléicole le plus septentrional de France, sur le 44e parallèle. Les oliviers y prospèrent depuis l'Antiquité — Phéniciens puis Grecs y auraient enseigné la culture de l'olivier aux côtés de celle de la vigne, et la plus ancienne trace d'extraction d'huile retrouvée sur place est une meule datant du 1er siècle, à l'époque gallo-romaine. Protégé des vents violents et du froid par une cuvette naturelle de collines, le Nyonsais est qualifié de « petit Nice » au regard de sa durée d'insolation — 2 500 heures par an — et de la clémence de ses températures. Des exemplaires de la variété Tanche âgés d'environ mille ans ont été identifiés dans les communes alentour, témoins silencieux d'une tradition qui a traversé les siècles.
La Tanche — dont le nom évoque peut-être la densité grasse et sombre de sa chair — est une variété considérée comme endémique aux bassins de Nyons et des Baronnies : ses exigences en froid hivernal limitent sa diffusion, et on ne la trouve pratiquement pas dans les secteurs au climat plus chaud. Cette exclusivité géographique, couplée à la singularité de son profil aromatique, a très tôt distingué l'huile de Nyons parmi les productions oléicoles françaises.
La reconnaissance officielle est venue tôt et par étapes. Le 24 avril 1968 déjà, un jugement du tribunal de Valence consacrait l'appellation d'origine locale de l'huile de Nyons — une décision pionnière à une époque où la notion d'AOP n'existait pas encore en droit européen. Le 10 janvier 1994, un décret institue l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), avant que l'Union européenne ne vienne confirmer et étendre cette protection en accordant l'AOP en 1996.
Ce statut de première huile d'olive française à obtenir une AOP n'est pas un détail : il témoigne d'une filière oléicole structurée, consciente de son originalité, et capable de défendre collectivement son identité. Aujourd'hui, le Syndicat interprofessionnel de défense et de gestion de l'Olive de Nyons et des Baronnies veille au respect du cahier des charges, qui impose l'utilisation exclusive de la Tanche dans les vergers agréés.
Le lien entre la Tanche et son territoire est indissociable des conditions climatiques des Baronnies. La variété a besoin d'un froid hivernal marqué pour limiter son alternance de production — un froid qui, en déshydratant partiellement la chair du fruit, ride sa peau et concentre sa teneur en huile. Ce paradoxe — une olive qui exige l'hiver pour donner le meilleur d'elle-même — donne à l'huile de Nyons son caractère si particulier : fruitée, douce, beurrée, avec une amertume et une ardence faibles, sans commune mesure avec beaucoup d'huiles du Midi.
L'huile d'olive de Nyons AOP est produite exclusivement à partir de la variété Tanche, sans dérogation possible. Cette olive dite « à double fin » se prête aussi bien à la fabrication d'huile qu'à la conservation en table (olives noires AOP Nyons) ; sa récolte tardive, à pleine maturité, permet de collecter des fruits mûrs là où d'autres régions récoltent l'olive verte. Le froid hivernal, en déshydratant partiellement la chair du fruit, ride sa peau et concentre sa teneur en huile — un paradoxe qui participe à la richesse du produit fini.
L'huile de Nyons AOP se distingue par une douceur qui tranche avec l'ardence typique des huiles du bassin méditerranéen : amertume et ardence sont toutes deux faibles, notées inférieures ou égales à 2 sur l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international. Robe jaune dorée à reflets verts, elle développe au nez des arômes de pomme verte et de fruits secs, avec un goût beurré et onctueux, accompagné parfois de notes de noisette fraîche et d'herbe fraîchement coupée. L'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 0,8 gramme pour 100 grammes d'huile — la marque d'une huile vierge extra de première qualité.
Les olives sont récoltées directement sur l'arbre à bonne maturité, vers novembre-décembre, soit à la main soit à l'aide de vibreurs de tronc ou de branches ou de peignes vibrants — jamais ramassées au sol. L'extraction reste un procédé exclusivement mécanique, sans échauffement de la pâte d'olives au-delà d'environ 27 °C, ce qui préserve les arômes. Le broyage se fait par meule de pierre, marteau, couteau ou disque métallique selon les moulins — certains, comme l'Huilerie Richard, ont conservé leurs meules de pierre traditionnelles. Le cahier des charges laisse ensuite le choix de filtrer ou non l'huile avant conditionnement.
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L'huile de Nyons s'épanouit crue, sur des mets aux saveurs subtiles qu'elle accompagne sans les dominer. Un filet généreux sur des crudités, une émulsion dans une tapenade maison avec les olives noires AOP de la même région, une trempette avec un pain de campagne : elle accompagne aussi à merveille les fromages de chèvre des Baronnies, les légumes grillés et les pâtes fraîches. Sa douceur en fait une huile de finition idéale sur des poissons pochés ou des carpaccios.
Depuis : 1994
Zone couverte : 53 communes du sud de la Drôme (26) et du nord du Vaucluse (84)
Exigences clés : Variété Tanche exclusivement · vergers agréés · extraction mécanique sans échauffement · acidité ≤ 0,8 % · récolte à bonne maturité sur l'arbre
Depuis : 1996
Zone couverte : 53 communes du sud de la Drôme (26) et du nord du Vaucluse (84)
Exigences clés : Enregistrement européen de l'appellation d'origine contrôlée, confirmant les exigences du cahier des charges national.
L'organisme de référence est le Syndicat interprofessionnel de défense et de gestion de l'Olive de Nyons et des Baronnies (plus d'infos : nyons-aoc.com).
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Ferme familiale
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Coopérative
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Demander mon inscriptionArtisan moulinier
Le Moulin Ramade se présente comme fondé en 1904, année où Jules Ramade, négociant en denrées alimentaires installé à Carpentras et séduit par le terroir de Nyons, achète un moulin dans la ville. L'entreprise, restée familiale, a fêté ses 120 ans d'existence en 2024. Elle propose l'huile d'olive de Nyons AOP, l'olive noire de Nyons, la tapenade et l'Affinade — une crème d'olives noires de Nyons additionnée d'un filet d'huile d'olive, créée en 2014. Le moulin accueille les visites, avec dégustations, l'hiver pendant la période de récolte et de production.
| Adresse | 7 Imp. du Moulin, 26110 Nyons, France |
| 04 75 26 08 18 | |
| moulinramade@orange.fr | |
| moulinramade.com | |
| Visite | Oui |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 1996. |
Artisan moulinier
L'Huilerie Richard se présente comme un artisan moulinier, producteur d'huiles d'olive et d'huiles végétales depuis 1885. Elle revendique un esprit de famille perpétuant la tradition de « producteurs d'huiles et de compositeurs de goûts », à travers quatre moulins — à Nyons, à Uzès et aux Mées pour l'huile d'olive, à Montoison pour les huiles de noix, de noisette et de colza grillé. La maison propose la visite de ses moulins sur réservation. Sa gamme comprend des huiles d'olive AOP de Nyons et de Provence — dont une déclinaison biologique —, des olives et tapenades, ainsi qu'une épicerie salée et sucrée. Elle commercialise ses produits via un réseau de onze boutiques (Nyons, Uzès, Les Mées, Montoison, Aouste-sur-Sye, Tain-l'Hermitage, Lyon, Grenoble) et des colporteurs à domicile.
Paris
| Adresse | 69 Av. Frédéric Mistral, 26110 Nyons, France |
| +33 4 75 26 47 53 | |
| huilerie-richard.com | |
| Page Facebook | |
| @huilerierichard | |
| Visite | Oui — dégustations toute l'année |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 1996. |
Coopérative
Fondée en 1923, la Coopérative du Nyonsais fédère aujourd'hui les producteurs oléicoles et viticoles du Nyonsais, dans la Drôme. Elle commercialise ses produits sous la marque Vignolis, dont l'huile d'olive de Nyons AOP, l'olive noire de Nyons AOP et l'Affinade®, une crème d'olives noires. Elle figure à l'annuaire du Syndicat de l'Olive de Nyons et des Baronnies parmi les opérateurs habilités de l'appellation, référencée comme moulin proposant vente directe à la ferme et une gamme certifiée Agriculture Biologique.
Au cœur de Nyons, l'Espace Vignolis accueille les visiteurs autour de la boutique, d'un musée consacré à l'olivier et de visites guidées du moulin, avec dégustation. La coopérative propose aussi des olives et une huile d'olive bio, ainsi que des vins des Côtes-du-Rhône et des Coteaux des Baronnies sous ses propres cuvées.
Nyons
Paris
| Adresse | Place Olivier de Serres, 26110 Nyons, France |
| +33 4 75 26 95 00 | |
| vignolis.fr | |
| Visite | Oui |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 1996. |
Familiale
Le Domaine les Gimiers est une exploitation familiale nichée sur la montagne de la Lance, à 500 mètres d'altitude, sur la commune de Roche-Saint-Secret-Béconne, au cœur de la Drôme provençale. La maison y cultive ses oliviers ainsi que de la lavande maillette et du thym thujanol, l'ensemble de ses plantations étant certifié en agriculture biologique.
Le domaine produit une huile d'olive vierge extra en appellation Huile d'Olive de Nyons, une huile d'olive vierge extra au fruité vert commercialisée sous le nom de « Cuvée les Aures », des olives noires et de la pâte d'olive « olivade », ainsi que des huiles essentielles de lavande et de thym — le tout certifié bio. Les visiteurs sont invités à venir découvrir la production sur place en appelant au préalable, ou à commander via la boutique en ligne du domaine ; à défaut, la maison oriente vers le revendeur le plus proche.
Cette huile d'olive de Nyons AOP a été distinguée d'une médaille d'Or au Concours Général Agricole 2026, dans la section Produits Oléicoles — une reconnaissance qui confirme le savoir-faire de ce petit domaine familial de la Drôme provençale.
Paris
| Adresse | 2895 Chem. du Pègue, 26770 Roche-Saint-Secret-Béconne, France |
| 06 51 37 76 24 | |
| lesgimiers.fr | |
| Page Facebook | |
| Visite | Sur rendez-vous — appeler au 06 51 37 76 24 |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2017. |
