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IGP — Rhône-Alpes
Pintade de l'Ardèche
Volaille de montagne élevée en air libre — chair ferme et goût subtil entre faisan et poulet.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 2016.
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IGP — Rhône-Alpes
Volaille de montagne élevée en air libre — chair ferme et goût subtil entre faisan et poulet.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 2016.
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Le massif des Monts du Vivarais, dans le Centre-Est du Massif central, offre à la Pintade de l'Ardèche un terroir de montagne et de piémont : altitude moyenne de 700 mètres et pentes de plus de 20 % sur au moins 80 % de la surface des communes de la zone, climat contrasté de moyenne montagne à continental — hivers rudes et enneigés, étés secs et ensoleillés. Les parcours boisés d'essences locales reposent sur un sol de roches éruptives anciennes (basaltes, granites, schistes) qui produit un « gritt » naturel, ces petits cailloux érodés que les volailles ingèrent et qui facilitent leur digestion. Les pintades, volailles d'origine africaine, s'accommodent particulièrement bien de ce climat montagnard aux hivers rigoureux. L'élevage avicole traditionnel ardéchois remonte aux années 1960 — une première tuerie ouvre à Félines en 1964 — et la reconnaissance en IGP, en 2016, est venue formaliser ce savoir-faire régional distinctif.
Élevage exclusif en plein air, à faible densité : 13 pintades maximum par mètre carré en bâtiment (bâtiments limités à 400 m²), et 2 m² minimum par sujet sur le parcours extérieur, accessible à partir du 56ᵉ jour d'élevage. L'alimentation est composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines, avec un minimum de 80 % de céréales en phase d'engraissement (50 % dès la phase de démarrage), sans aucune supplémentation médicamenteuse ni coccidiostatique. Les souches utilisées sont rustiques, à croissance lente, peu nerveuses et à forte mobilité ; l'abattage intervient au minimum à 94 jours, pour un poids vif moyen de 1,9 kg.
Aspect
Plumage et pattes gris pour l'animal vivant ; à la vente, carcasse compacte à la peau jaune, présentée avec les tarses recourbés sous le bréchet
Odeur
Subtile, faiblement carnée, légère note épicée/gibier délicat
Goût
Saveur intense entre poulet et faisan, très peu grasse, à la chair plus colorée que la moyenne
Texture
Chair plus ferme que celle des volailles standards, tant au niveau des filets (muscles blancs) que des cuisses (muscles rouges)
du 1ᵉʳ au 28ᵉ jour, avec un minimum de 50 % de céréales dans l'alimentation.
à partir du 56ᵉ jour d'élevage, les pintades accèdent librement au parcours extérieur boisé.
au minimum à 94 jours d'élevage, contre 77 jours pour une volaille standard, pour un poids vif moyen de 1,9 kg.
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Cuisson : Rôtie 45 min à 180°C (pintade 2kg). Chair très ferme — parfait pour braisage ou légère marinade.
Accompagnements : Raisin blanc, échalote, sauce cassis. Vin rouge jeune du Massif Central.
Depuis : 2016
Zone couverte : Massif des Monts du Vivarais — 359 communes de l'Ardèche (07), la Loire (42) et la Haute-Loire (43)
Exigences clés : Élevage plein air, abattage à 94 jours minimum ; alimentation ≥ 80 % de céréales en engraissement ; souches rustiques à croissance lente ; densité maximale de 13 pintades/m² en bâtiment (400 m² max), 2 m² minimum par sujet sur parcours
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