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IGP — Rhône-Alpes
Volaille de montagne élevée en liberté — 81 jours minimum pour poulet, 150 jours pour chapon — chair ferme et saveur intense.
Volaille fermière de Rhône-Alpes, IGP depuis 2016.
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Le Poulet et Chapon de l'Ardèche sont élevés dans les monts du Vivarais, massif montagnard du centre-est du Massif Central. La production remonte non pas au XIXe siècle mais aux années 1960 : en 1964, une tuerie de volailles s'installe à Félines, dans le nord du département, autour de laquelle une filière familiale se structure — l'abattoir Barou, puis le Groupement de Qualité des Volailles Fermières de l'Ardèche. Ce savoir-faire montagnard, forgé par l'exode rural et la recherche d'une production adaptée aux terres difficiles, a été formalisé par l'IGP en 2016.
Altitude moyenne de 700 m, climat de moyenne montagne aux hivers rudes et aux étés secs et ensoleillés, sols caillouteux issus de roches volcaniques, granitiques et schisteuses — caractéristiques que le cahier des charges reproduit : accès libre obligatoire à un parcours arboré, naturellement recouvert de gravillons. Souches rustiques et à croissance lente, sélectionnées pour leur adaptation au relief montagnard.
Aspect
Chair peu grasse, muscle développé par une croissance lente (81 jours minimum pour le poulet, 150 jours pour le chapon)
Odeur
Subtile, légèrement carnée, notes herbacées de montagne
Goût
Saveur intense et concentrée, chair ferme et peu grasse
Texture
Chair fine et ferme, peu hydratée — caractéristique montagnarde distincte
Élevage exclusif en zone de montagne ou de piémont ardéchoise. Souches rustiques à croissance lente : 81 jours minimum pour le poulet, 150 jours pour le chapon. Accès libre obligatoire à un parcours extérieur arboré, naturellement recouvert de gravillons. Alimentation 100 % végétale, minéraux et vitamines, avec au moins 50 % de céréales en phase de démarrage puis 80 % minimum en phase d'engraissement.
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Poulet (81j) : Rôti 45-50 min à 180°C. Chair très ferme, nécessite cuisson plus lente.
Chapon (150j+) : Poule braisée lentement 1h30 à 160°C. Chair très tendre malgré la maturité.
Depuis : 2016
Zone couverte : Zone de montagne ou de piémont centrée sur les monts du Vivarais (Ardèche)
Exigences clés : Élevage en zone montagne/piémont exclusivement ; 81 jours min. (poulet) ou 150 jours (chapon) ; souches rustiques à croissance lente ; alimentation 100% végétale dont 80% mini. de céréales en engraissement ; accès libre à un parcours arboré couvert de gravillons
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